Enchiladas: All Types and Recipes

Las enchiladas son uno de los platillos más antiguos y queridos de México. Su concepto es simple: tortillas rellenas bañadas en salsa. Pero a partir de esa base, cada región ha creado su propia version, resultando en una variedad asombrosa que merece explorarse a fondo.

Historia Breve

Las enchiladas existen desde antes de la conquista española. Los aztecas ya comian tortillas enrolladas con salsa de chile. El nombre viene del nahuatl "chilli" (chile) + el sufijo español "-ada" (llena de). Literalmente: "enchilada" = "llena de chile". Con la llegada de los españoles y sus quesos, cremas y carnes, las enchiladas evolucionaron en las versiones que conocemos hoy.

1. Enchiladas Verdes

Las enchiladas verdes son quiza las más populares en todo México. Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde de tomatillo, coronadas con crema y queso fresco.

Origen: Nacional. Dificultad: Fácil. Picor: Bajo-medio.

Salsa: Tomatillos hervidos + chile serrano + cilantro + cebolla + ajo, licuado. Si no encuentras tomatillo, usa tomate verde + limón.

Truco: Pasa las tortillas por aceite caliente 5 segundos antes de rellenar. Esto las sella y evita que se rompan o se deshagan con la salsa. Es el paso que separa unas enchiladas mediocres de unas perfectas.

2. Enchiladas Rojas

Las enchiladas rojas usan salsa de chile guajillo (o ancho), más terrosa y profunda que la verde.

Origen: Centro de México. Dificultad: Fácil. Picor: Bajo.

Salsa: Chiles guajillo tostados y remojados + tomate asado + ajo, licuado, colado y frito en aceite.

Relleno clásico: Pollo deshebrado, pero también queso (version vegetariana), papa (version economica) o carne deshebrada.

3. Enchiladas Suizas

La version "gourmet" de las enchiladas: bañadas en salsa verde cremosa y gratinadas con queso hasta quedar doradas y burbujeantes.

Origen: Ciudad de México, Restaurante Sanborns (1950s). Se llaman "suizas" por la crema y el queso, asociados con la reposteria suiza.

Diferencia clave: La salsa verde se mezcla con crema antes de bañar las enchiladas, y luego se gratinan en horno con queso rallado. El resultado es indulgente, cremoso y absolutamente adictivo.

En España: Usa nata para cocinar mezclada con la salsa verde. Gratina con queso emmental o gouda (se funden bien y doran bonito).

4. Enchiladas de Mole

Tortillas bañadas en mole, generalmente rellenas de pollo y decoradas con sesamo y cebolla. Son el platillo de celebracion por excelencia.

Origen: Puebla y Oaxaca. Dificultad: Media (si usas pasta de mole comercial, fácil).

Truco: El mole debe estar caliente y con buena consistencia (ni muy espeso ni muy liquido) cuando bañes las tortillas. Si esta muy espeso, añade caldo de pollo.

5. Enchiladas Potosinas

Tortillas teñidas de rojo con chile ancho DESDE LA MASA, rellenas de queso y salsa, y cocinadas en comal o sarten. Son completamente diferentes a las demas enchiladas.

Origen: San Luis Potosí. Dificultad: Media-alta (requiere hacer masa especial).

Lo especial: El chile va DENTRO de la masa, no es una salsa que se pone encima. La tortilla misma es roja, picante y con un sabor increible. Se hacen tipo empanada: se rellena la tortilla de queso, se dobla y se cocina en comal con un poco de aceite.

6. Enfrijoladas

Tecnicamente son "enchiladas de frijol" - tortillas bañadas en salsa de frijol negro en vez de salsa de chile. Suaves, cremosas y muy satisfactorias.

Origen: Oaxaca. Dificultad: Muy fácil. Picor: Ninguno (a menos que añadas chile).

Receta express: Licua frijoles negros de lata con su liquido, cebolla y ajo. Calienta, pasa las tortillas, dobla, baña con más salsa, crema y queso. 15 minutos y tienes cena.

7. Entomatadas

La version con salsa de tomate: tortillas bañadas en salsa de tomate asado con cebolla y ajo. Suaves, ligeramente dulces y sin picante.

Origen: Nacional. Dificultad: Fácil. Picor: Ninguno.

Perfectas para: Niños y personas que no toleran el picante. Todo el sabor sin ningun chile.

Tecnica Universal para Enchiladas Perfectas

1. La salsa: Debe estar lista y caliente antes de empezar a montar.
2. Las tortillas: Pasalas por aceite caliente 5 segundos por lado (sarten con 1cm de aceite). Escurre en papel absorbente. Este paso es CRUCIAL.
3. Rellenar y enrollar: Pon una cucharada generosa de relleno en el centro, enrolla y coloca en refractario con la abertura hacia abajo.
4. Bañar: Vierte la salsa caliente por encima cubriendo todas las enchiladas. Añade crema y queso.
5. Hornear (opcional): 10-15 min a 180°C para gratinar el queso. No es obligatorio pero queda espectacular.

Errores Comunes

• Tortillas que se rompen: No pasaste por aceite, o la salsa estaba demasiado caliente cuando las bañaste.
• Enchiladas secas: Poca salsa. La clave es ser GENEROSO con la salsa. Siempre haz más de la que crees necesitar.
• Enchiladas aguadas: La salsa estaba demasiado liquida. Reduce la salsa hirviendola 5-10 min antes de usar.
• Queso que no se funde: Usaste queso fresco para gratinar. El queso fresco se desmorona, no se funde. Usa mozzarella, gouda o manchego para el gratin.

Maridaje

Las enchiladas van muy bien con vino: las verdes con Godello o Verdejo, las rojas con Garnacha joven, las suizas con Chardonnay, las de mole con Monastrell. O simplemente con agua de horchata y una cerveza bien fría.

Las enchiladas son uno de los platillos más agradecidos de la cocina mexicana: fáciles de hacer, imposibles de que salgan mal (si sigues la tecnica basica), y amadas universalmente. Explora nuestro catalogo para encontrar tu variedad favorita.

Enchiladas Región por Región: El Mapa de México en Salsa

México tiene al menos 30 variantes regionales de enchiladas documentadas. Más alla de las siete variedades principales que ya describimos, cada estado ha desarrollado su propia interpretacion. En nuestra experiencia explorando la gastronomia mexicana, estas son las variantes regionales más fascinantes que merece la pena conocer:

• Enchiladas mineras (Guanajuato): Bañadas en chile guajillo, se sirven con zanahorias y papas cocidas encima, junto con una pieza de pollo frito. El nombre viene de los mineros que las compraban como almuerzo contundente. Es un plato unico completo.
• Enchiladas de Durango: Con salsa de chile pasilla, rellenas de queso y bañadas con crema. El chile pasilla le da un sabor ahumado y profundo que las distingue.
• Enchiladas placeras (Michoacán): Servidas con una enchilada roja, una pieza de pollo, zanahorias en escabeche, papas fritas y queso fresco. Es más un plato combinado que unas enchiladas simples.
• Papadzules (Yucatán): Tortillas bañadas en salsa de pepita de calabaza, rellenas de huevo duro picado y con salsa de tomate encima. Es la version maya de las enchiladas y tiene un sabor absolutamente unico, terroso y elegante.

Como Preparar Enchiladas para Grupo Grande en España

Las enchiladas son el platillo perfecto para fiestas y reuniones porque se pueden montar con anticipacion. Hemos probado esta tecnica para grupos de 10-15 personas y funciona de maravilla:

Un día antes: Prepara la salsa (o las salsas si quieres ofrecer variedad), cocina y deshebra el pollo, y ten el queso rallado listo. Guarda todo en la nevera.

2-3 horas antes de servir: Pasa las tortillas por aceite, rellenar, enrolla y coloca en las bandejas de horno. No añadas la salsa todavia - las enchiladas montadas sin salsa aguantan bien un par de horas.

30 minutos antes: Baña con la salsa caliente, añade el queso y mete al horno a 180°C durante 15-20 minutos hasta que burbujeen. Saca, añade la crema y el cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Cantidades para 10 personas: 30 tortillas de maíz (3 por persona), 1kg de pechuga de pollo, 1.5L de salsa, 300g de queso para gratinar, 250ml de crema. Presupuesto aproximado: 20-25€ en Mercadona, lo que sale a 2-2.50€ por persona - una ganga para un platazo así.

Enchiladas y Salud: Versiones Más Ligeras

Si te preocupan las calorias de las enchiladas tradicionales (el paso de freír las tortillas en aceite suma bastante), hay alternativas que hemos probado con excelentes resultados:

Tortillas al horno: En vez de freír las tortillas, envuelvelas en un trapo humedo y calientalas en microondas 30 segundos. Quedan flexibles sin necesidad de aceite. Rellena, enrolla y hornea con salsa. Pierdes un poco de textura pero ahorras unas 200 kcal por porción.

Enchiladas de calabacin: Sustituye las tortillas por tiras anchas de calabacin cortado a lo largo con mandolina. Rellena con pollo y queso, enrolla, baña con salsa y hornea. Es la version low-carb que se ha popularizado mucho y sorprende por lo bien que queda.

Salsa sin freír: En vez de freír la salsa en aceite (paso clásico que le da profundidad), simplemente licua los ingredientes y hierve directamente. El sabor es ligeramente diferente pero igual de bueno, y eliminas la grasa del sofrito.

Donde Comprar Todo para tus Enchiladas en España

Conseguir los ingredientes para enchiladas auténticas en España es más fácil que nunca. Los chiles secos - guajillo, ancho, chipotle - son la pieza clave y se encuentran en cualquier tienda latina por 2-4€ la bolsa, que rinde para 4-5 tandas de enchiladas. En Madrid, las tiendas de Lavapies y Usera tienen la mejor seleccion; en Barcelona, el Raval; en Valencia, Ruzafa.

Las tortillas de maíz son el otro ingrediente critico. Las Mission de Carrefour funcionan, pero las frescas de tienda latina son muy superiores - más flexibles, con mejor sabor a maíz y no se rompen al enrollar. Compra el paquete de kilo (3-4€) y congela las que no uses; se descongelan perfectamente en microondas.

Para la crema, la nata agria de Mercadona (seccion de lacteos, 1.20€) es un sustituto perfecto de la crema mexicana. Y el queso: mozzarella para fundir, manchego curado rallado para sabor intenso, o queso fresco tipo Burgos desmenuzado para las enchiladas verdes clásicas. Encuentra más ingredientes y donde comprarlos en nuestras tiendas mexicanas recomendadas, y visita un restaurante mexicano si quieres probar enchiladas hechas por expertos antes de lanzarte a cocinar.