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Corundas (Michoacán Triangular Tamales)

Name: Corundas (Michoacán Triangular Tamales)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 g Masa de maíz fresca; 100 g Manteca de cerdo; 5 g Sal; 5 g Polvo para hornear; 20 Hojas de la planta de maíz; 200 ml Crema mexicana (o nata agria); 100 g Queso fresco (o queso Cotija); 200 ml Salsa verde (tomatillos, chiles serranos, cilantro); 200 g Frijoles refritos

90 min (30 prep + 60 cook) Medium 8 servings Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Published: 19 Mar 2026 · Updated: 20 Mar 2026

Triangular tamales from Michoacán made with fresh corn masa wrapped in corn plant leaves, served with soured cream, cheese and salsa.

About this recipe

Corundas are triangular tamales originating from Michoacán, made with fresh corn masa whipped with lard and wrapped in corn plant leaves (not corn husks). They are traditionally served bathed in soured cream, crumbled fresh cheese, and green or red salsa, making them one of the most iconic dishes of Purépecha gastronomy.

History & Origin

Corundas are amongst the oldest and most iconic tamales in Mexico, with deep roots in the Purépecha culture of Michoacán. Their name derives from the Purépecha word "kurunda", meaning tamal, and their origin dates back to pre-Hispanic times, long before the arrival of the Spanish to the American continent. What sets corundas apart from other Mexican tamales is their distinctive triangular shape and the use of corn plant leaves (the long leaves that grow from the stalk, not the husks surrounding the cob) for wrapping. This wrapping technique not only gives them their unique form but also imparts a subtle vegetal flavour to the masa during steaming. The masa for corundas is prepared with fresh corn, whipped with lard until achieving a spongy, light consistency. Traditionally, some cooks would add oak ash to the masa, which gave it a slightly greenish colour and a distinctive mineral flavour. This ancestral practice, known as ash nixtamalisation, was common amongst the Purépecha communities of the Michoacán plateau. In Michoacán, corundas are much more than a simple food: they represent cultural identity and family tradition. They are prepared especially during festivities such as the Day of the Dead, weddings, and community celebrations. Michoacán grandmothers pass the recipe down from generation to generation, and each family has their own version. Corundas are traditionally served accompanied by soured cream, crumbled Cotija or fresh cheese, and a generous green tomatillo salsa or red salsa. They are also frequently served alongside refried beans and a hearty churipo (Michoacán red beef broth with guajillo chilli), forming a complete and comforting meal that reflects the culinary richness of one of Mexico's most important gastronomic states.

Estimated cost

£8.50

Total cost

£1.06

Per serving

* Approximate prices based on UK supermarkets

Nutritional information per serving

240

Calories

Protein

34g

Carbohydrates

10g

Fat

Fibre

380mg

Sodium

* Approximate values. May vary depending on ingredients used.

Method

1
Bate la manteca de cerdo en un bol grande con una batidora o a mano durante unos 5 minutos, hasta que esté esponjosa y blanquecina. Añade la sal y el polvo para hornear y mezcla bien.
💡 La manteca debe estar a temperatura ambiente para que esponje correctamente. Sabrás que está lista cuando una bolita de manteca flote en un vaso de agua.
2
Incorpora la masa de maíz fresca poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa suave, homogénea y untable. Si la masa queda muy espesa, añade unas cucharadas de caldo o agua tibia.
💡 La consistencia ideal es similar a la de un puré espeso: debe untarse fácilmente pero sin escurrir.
3
Lava las hojas de la planta de maíz con agua limpia y sécalas con un paño. Retira cualquier parte dañada o seca.
💡 Si las hojas están secas, remójalas en agua caliente durante 15 minutos para hacerlas más flexibles.
4
Coloca una porción generosa de masa (unas 2 cucharadas) en el centro de cada hoja. Dobla la hoja formando un triángulo: primero un lado, luego el otro, y finalmente la punta inferior hacia arriba para cerrar.
💡 El plegado triangular es lo que hace únicas a las corundas. No aprietes demasiado; la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción.
5
Coloca las corundas en una vaporera con agua en el fondo. Acomódalas paradas con la punta hacia arriba. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 45-50 minutos, hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
💡 No destapes la vaporera durante los primeros 30 minutos. Coloca una moneda en el agua: cuando deje de sonar, necesitas añadir más agua.
6
Sirve las corundas calientes, bañadas con crema mexicana, espolvoreadas con queso fresco o Cotija desmoronado y acompañadas de salsa verde. Puedes añadir frijoles refritos al lado para una comida completa.
💡 En Michoacán se sirven tradicionalmente con churipo (caldo rojo de res con chile guajillo) para una experiencia auténtica.