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Picadas con Salsa Roja (Veracruz Corn Cakes with Red Salsa)

Name: Picadas con Salsa Roja (Veracruz Corn Cakes with Red Salsa)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 g Corn Masa; 5 Chilli de Arbol; 3 Tomato; 2 cloves Garlic; 200 g Refried Beans; 100 g Fresh Cheese (Queso Fresco); 100 ml Sour Cream; 0.5 White Onion; 0.5 tsp Salt

40 min (20 prep + 20 cook) Easy 4 servings Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Published: 29 Mar 2026 · Updated: 6 May 2026

Veracruz corn masa cakes with raised edges and red salsa.

About this recipe

Picadas are thick corn masa cakes with raised edges, cooked on a griddle and served with spicy red salsa, fresh cheese, onion and soured cream, a speciality of the port of Veracruz.

History & Origin

Picadas are one of the most popular and beloved antojitos in the port of Veracruz, sold at every market, arcade and fonda from the early morning hours. Their name refers to the gesture of pinching (picar) the edges of the raw masa cake to create a raised rim that functions as a container for the toppings. The technique is simple but requires practice: the corn masa is flattened into a medium circle, the edges are pinched up, and it is cooked on a clay comal until fully cooked through. Still warm, it is spread with refried beans and bathed with freshly ground árbol chilli red salsa, the signature of Veracruz picadas: spicy, glossy and with an irresistible aroma of toasted chilli. Crumbled fresh cheese and soured cream complete the picture. In Veracruz, picadas are always served in groups of three or four, and there is an endless debate about whether they should be with red or green salsa, though purists insist the original uses red salsa. During the Veracruz Carnival, the most famous in Mexico, the picadas stalls along the seafront promenade become an obligatory meeting point for locals and visitors seeking the authentic flavour of the port.

Estimated cost

£4.50

Total cost

£1.13

Per serving

* Approximate prices based on UK supermarkets

Nutritional information per serving

270

Calories

Protein

38g

Carbohydrates

10g

Fat

Fibre

390mg

Sodium

* Approximate values. May vary depending on ingredients used.

Method

1
Amasa la masa de maíz con sal y agua tibia si es necesario, hasta que quede suave y sin grietas. Forma bolitas del tamaño de una nuez grande.
2
Aplana cada bolita con una tortillera o entre plásticos para obtener una tortita redonda de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
💡 Deja la tortita un poco más gruesa que una tortilla normal.
3
Con los dedos índice y pulgar, pellizca el borde de la tortita levantando un reborde de unos 5 mm alrededor de todo el contorno. Esta es la técnica característica de la picada.
💡 El reborde evita que la salsa se derrame.
4
Prepara la salsa roja: asa los tomates, ajo y chiles de árbol en un comal seco hasta que estén ligeramente quemados. Licúa con sal y un poco de agua. La salsa debe quedar espesa y con algo de cuerpo.
💡 Los chiles de árbol son muy picantes; ajusta la cantidad a tu gusto.
5
Cuece las picadas en un comal a fuego medio 5-6 minutos por el lado liso y 3-4 minutos por el lado del reborde, hasta que estén bien cocidas.
6
Unta cada picada caliente con una cucharada de frijoles refritos. Baña con la salsa roja. Espolvorea queso fresco, añade un chorrito de crema y cebolla picada finamente.