Recetas mexicanas con pollo: 10 formas diferentes de prepararlo

El pollo es, sin duda, la proteína más versátil de la cocina mexicana. Económico, accesible y neutro en sabor, se transforma por completo según la salsa, el método de cocción y los acompañamientos que uses. Cada región tiene sus propias recetas de pollo, y todas reflejan los ingredientes locales y las tradiciones de generaciones.

El problema del pollo es la rutina: como siempre está a la mano en la pollería del mercado, terminamos preparándolo igual una y otra vez. Aquí te presentamos 10 formas completamente diferentes de guisarlo, desde las más sencillas para entre semana hasta las de fiesta. Un consejo antes de empezar: pide en la pollería piezas con hueso y piel para los guisos caldosos (dan muchísimo más sabor) y pechuga solo cuando la receta pida pollo deshebrado.

1. Tinga de pollo

La tinga poblana es una de las preparaciones de pollo más populares del país. Originaria de Puebla, combina pollo deshebrado con una salsa de jitomate y chipotle que es ahumada, ligeramente picosa y absolutamente adictiva.

Receta:

1. Cocina 2 pechugas en agua con sal, cebolla y ajo durante 25 minutos. Reserva 1 taza de caldo. Deshebra el pollo.
2. Licúa 4 jitomates maduros, 2 o 3 chipotles en adobo (ajusta el picante), media cebolla y 2 dientes de ajo.
3. Acitrona 1 cebolla en rebanadas delgadas en aceite hasta que esté transparente.
4. Vierte la salsa licuada y cocina 10 minutos a fuego medio.
5. Añade el pollo deshebrado y media taza de caldo. Cocina 10 minutos más.
6. Sazona con sal, orégano y una pizca de azúcar si la salsa quedó muy ácida.

Sirve en tostadas, tacos, tortas o sobre arroz. La tinga es perfecta para preparar la comida de la semana porque mejora al día siguiente.

2. Pollo en mole poblano

El mole poblano con pollo es el platillo de fiesta por excelencia. Es complejo, rico y profundo, con más de 20 ingredientes que incluyen chiles secos, chocolate, especias, frutos secos y semillas.

Si preparar mole desde cero te intimida, la pasta de mole es una solución perfectamente digna: Doña María es la más común, pero si en tu ciudad hay molino de mole o un puesto de mole en el mercado, cómpralo ahí por kilo, que es otra cosa (y puedes pedirlo más o menos picoso). Disuelve 200 g de pasta en 500 ml de caldo de pollo caliente, cocina 15 minutos moviendo para que no se pegue y baña las piezas de pollo cocidas. Acompaña con arroz rojo, ajonjolí tostado y tortillas. Es el platillo de las grandes ocasiones.

3. Pollo a la mexicana

El pollo a la mexicana lleva los tres colores de la bandera: jitomate rojo, chile verde (serrano o jalapeño) y cebolla blanca. Es uno de los guisos más sencillos y cotidianos que existen.

Receta:

1. Corta 4 muslos de pollo deshuesados en tiras. Sazona con sal, pimienta y comino.
2. Dora las tiras en aceite caliente. Reserva.
3. En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla en rebanadas, 3 jitomates en cubos y 2 chiles serranos en rodajas.
4. Regresa el pollo, añade una pizca de orégano y cocina tapado 15 minutos a fuego medio.
5. Sirve con arroz, frijoles y tortillas.

Es la comida que millones de familias preparan entre semana: rápida, nutritiva y reconfortante.

4. Enchiladas suizas de pollo

Las enchiladas suizas son enchiladas verdes bañadas en crema y gratinadas con queso. El nombre "suizas" viene del uso generoso de lácteos que popularizó Sanborns en los años cincuenta. Son las favoritas de quien ama la combinación de pollo con queso.

Receta:

1. Prepara salsa verde: licúa 500 g de tomate verde cocido con 3 chiles serranos, cilantro, cebolla y ajo.
2. Rellena 12 tortillas de maíz con pollo deshebrado y enróllalas. Pásalas antes por aceite caliente unos segundos para que no se rompan.
3. Acomoda las enchiladas en un refractario y báñalas con la salsa verde mezclada con 200 ml de crema.
4. Cubre con queso manchego mexicano o Chihuahua rallado.
5. Gratina en el horno a 200 °C durante 15 minutos, hasta que el queso burbujee.

Sirve con crema, aguacate en rebanadas y cebolla morada encurtida.

5. Pollo en salsa verde con calabacitas

Un guiso casero reconfortante y saludable. La salsa verde de tomate verde es naturalmente ácida y ligera, perfecta para equilibrar la suavidad del pollo y el dulzor de la calabacita.

Receta: Dora piezas de pollo (muslo o pierna) en una olla. Retíralas. En el mismo aceite, vierte la salsa verde licuada (tomate verde, serranos, cilantro, ajo). Cocina 5 minutos. Regresa el pollo, añade 2 calabacitas cortadas en medias lunas y granos de elote si tienes. Tapa y cocina 25 minutos. Sazona con sal y epazote. Sirve con arroz y tortillas.

6. Flautas de pollo

Las flautas son tortillas de maíz enrolladas con relleno de pollo y fritas hasta quedar crujientes como una flauta (de ahí el nombre). Son un antojito clásico de la comida callejera.

Receta:

1. Rellena tortillas de maíz con pollo deshebrado (sazonado con un poco de salsa verde o crema). Enrolla apretado y sujeta con un palillo.
2. Fríe en aceite caliente (180 °C) durante 3 o 4 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Escurre en papel absorbente.
4. Sirve bañadas en crema, salsa verde, lechuga picada, queso fresco rallado y rebanadas de aguacate.

Para una versión más ligera, barniza las flautas con aceite y hornéalas a 200 °C durante 20 minutos, volteándolas a la mitad. Y usa tortillas del día: las frías y quebradizas se rompen al enrollarlas.

7. Caldo tlalpeño

El caldo tlalpeño es una sopa de pollo del centro del país, originaria de Tlalpan. Lleva pollo deshebrado, garbanzos, chipotle y verduras en un caldo sustancioso.

Receta: Cocina un pollo entero en 3 litros de agua con cebolla, ajo, zanahorias, apio y sal. Retira el pollo y deshébralo. Cuela el caldo. Añádele 1 lata de garbanzos escurridos, 2 zanahorias en rodajas, 1 calabacita en cubos, 1 o 2 chipotles en adobo picados y el pollo deshebrado. Cocina 15 minutos. Sirve con aguacate, limón, queso panela en cubos y tiras de tortilla fritas. Es el caldo que levanta muertos: perfecto para el frío, para la cruda y para cuando alguien anda enfermo en casa.

8. Pipián verde de pollo

El pipián es una salsa ancestral prehispánica hecha con pepita de calabaza. Es cremoso, con un sabor terroso y vegetal único, completamente distinto a cualquier otra salsa.

Receta:

1. Tuesta 200 g de pepita de calabaza pelada en un sartén seco hasta que empiecen a reventar. No las dejes dorar de más o amargan.
2. Licúa con 4 tomates verdes cocidos, 3 chiles serranos, cilantro, lechuga, ajo y 1 taza de caldo de pollo.
3. Cuela la salsa y cocínala en aceite 10 minutos, moviendo constantemente para que no se corte.
4. Añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada.
5. Sumerge las piezas de pollo cocidas en la salsa. Cocina 10 minutos.

Sirve con arroz blanco y tortillas. El pipián es uno de los platillos más elegantes de la cocina mexicana y siempre impresiona a las visitas.

9. Mixiotes de pollo

Los mixiotes son una preparación del centro de México en la que la carne se envuelve en la película de la penca de maguey y se cocina al vapor. La hoja de mixiote se vende en los mercados grandes, en el mismo puesto de las hojas para tamal, y hay que remojarla antes de usar; si no la encuentras (en muchas zonas escasea porque su extracción está regulada), envuelve en papel encerado o en aluminio y el resultado sigue siendo espectacular.

Receta: Marina muslos de pollo durante 2 horas en una mezcla de chile guajillo y ancho licuados con ajo, comino, orégano, pimienta, vinagre y sal. Envuelve cada muslo marinado con un trozo de nopal, cebolla y una hoja de aguacate en un paquete bien cerrado. Cocina al vapor 1 hora o al horno a 180 °C durante 45 minutos. Ábrelos en la mesa para que el aroma impacte. Sirve con tortillas, salsa verde y frijoles.

10. Tamales de pollo en salsa roja

Los tamales de pollo en salsa roja son de los más populares en todo el país. La masa de maíz envuelve un relleno de pollo bañado en salsa roja de chile guajillo, todo cocido al vapor en hojas de maíz.

Receta simplificada: Prepara la masa mezclando 500 g de harina de maíz para tamales con 250 g de manteca de cerdo batida, caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave, sal y polvo para hornear. La prueba de siempre: una bolita de masa debe flotar en un vaso con agua; si se hunde, hay que batir más. Unta la masa en hojas de maíz remojadas, rellena con pollo deshebrado en salsa roja, envuelve y cocina al vapor 1 hora. Es un proyecto de fin de semana que vale absolutamente la pena.

El pollo en la cocina mexicana es un lienzo en blanco que se transforma con cada salsa y cada técnica. Desde la tinga rápida de entre semana hasta los tamales de domingo, hay una receta con pollo para cada ocasión. Explora más en nuestra sección de recetas mexicanas y encuentra ingredientes en nuestro directorio de tiendas recomendadas.