Carne con Chile Guajillo
Bistec de res en salsa profunda de chile guajillo y tomate asado, con arroz y tortillas.
Sobre esta receta
Bistec de res cocinado lentamente en una salsa profunda y aterciopelada de chile guajillo, tomate asado y especias. El guajillo es el rey de los chiles secos mexicanos: con su picor moderado, su color rojo ladrillo y su sabor a fruta seca y bayas, construye salsas con una elegancia que pocos ingredientes pueden igualar. Servido con arroz rojo y tortillas de maíz, es cocina mexicana en estado puro.
Historia y Origen
La carne con chile guajillo es el guiso que define la cocina de entre semana en millones de hogares mexicanos del centro y norte del país. El guajillo -llamado 'mirasol' cuando está fresco- es el chile seco más consumido en México, el alma de la industria de las salsas y el ingrediente secreto de fondas y restaurantes de todo el territorio nacional. Su uso en guisos de carne se remonta a la época prehispánica, cuando los aztecas marinaban la carne en salsas de chile para conservarla y preservarla del calor. La técnica de freír la salsa en aceite caliente antes de añadir el caldo -llamada 'moler y freír'- es una herencia culinaria directa de la cocina novohispana del siglo XVII, cuando las cocineras del Bajío perfeccionaron las salsas de chile hasta convertirlas en un arte. Hoy, en cualquier mercado de México, la fragancia del guajillo frito anuncia que algo extraordinario está por servirse.
Coste estimado
$139.20
Coste total
$34.80
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
450
Calorías
40g
Proteínas
15g
Carbohidratos
25g
Grasas
5g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves. Asa los tomates y el ajo en comal hasta que tengan manchas negras.
- 2
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano. Cuela la salsa para eliminar pieles.
💡 Guarda el agua de remojo de los chiles; úsala para aligerar la salsa si es necesario.
- 3
Corta la carne en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta. Dóralos en aceite caliente a fuego alto por todos los lados. Retira y reserva.
- 4
En la misma olla, vierte la salsa colada y fríela a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente. Añade el caldo y la carne dorada.
- 5
Cocina a fuego suave con tapa 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta la sazón. Sirve con arroz rojo y tortillas de maíz calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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