Lomo en Salsa de Mango

Sobre esta receta

El lomo en salsa de mango es un platillo del Pacífico mexicano que combina la carne de cerdo con la dulzura tropical del mango y el picor frutal del habanero. El lomo se sella y se cocina en una salsa que equilibra lo dulce, lo ácido y lo picante, con notas de cilantro y jengibre que lo acercan a la cocina de la costa de Jalisco y Nayarit. Es un platillo elegante, relativamente rápido de preparar, que sorprende en cualquier mesa por la combinación aparentemente inusual pero perfectamente equilibrada de sabores.

1. 1

   Corta el lomo en medallones de 2 cm. Sazona con sal, pimienta y comino. En una sartén grande con aceite bien caliente, sella los medallones 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.

   💡 El aceite debe estar muy caliente para sellar rápido y no hervir la carne.

2. 2

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos. Agrega el mango cortado en cubos y el habanero (sin semillas para menos picor). Cocina 5 minutos hasta que el mango se ablande.

3. 3

   Agrega el jugo de naranja agria (o limón), el caldo de pollo y una pizca de sal. Licúa la mitad de la salsa para darle cuerpo, regresa al fuego y ajusta sabor.

   💡 Licuar solo la mitad da una salsa con textura: parte suave y parte con trozos de mango.

4. 4

   Incorpora los medallones de lomo a la salsa, cubre y cocina a fuego bajo 15 minutos. Termina con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.