Mextlapique

Sobre esta receta

El mextlapique es uno de los platillos más antiguos de México, de origen prehispánico purépecha en Michoacán: pescado de agua dulce sazonado con epazote, chile serrano y sal, envuelto en hojas de maíz húmedas y cocido directamente sobre el comal. Es una técnica que precede a los tamales y que permite cocinar el pescado al vapor dentro de su propio envoltorio, conservando toda la humedad y los aromas. El nombre viene del náhuatl 'metztli' (luna) y 'apiqui' (cosa del agua), en referencia al método lacustre de pesca y cocción. Es un platillo de extraordinaria sencillez que revela la sofisticación de la cocina indígena mexicana.

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   Remoja las hojas de maíz en agua caliente al menos 20 minutos hasta que estén completamente flexibles y no se rompan al doblar. Escurre y seca con un trapo.

2. 2

   Limpia el pescado y córtalo en trozos medianos o déjalo en filetes. Sazona con sal, ajo picado, epazote fresco, chile serrano en rodajas y unas gotas de limón. Deja marinar 10 minutos.

   💡 El epazote es infaltable en el mextlapique auténtico - es el aroma prehispánico por excelencia del lago de Pátzcuaro.

3. 3

   Coloca una porción de pescado marinado en el centro de una hoja de maíz. Añade un poco más de epazote y una rodaja de chile. Dobla la hoja para cerrar el paquete y asegura con tiras de hoja de maíz o un palillo.

4. 4

   Calienta el comal a fuego medio-alto. Coloca los mextlapiques directamente sobre el comal y cocina 10-12 minutos por lado hasta que las hojas se doren y estén tostadas. El pescado estará cocido al vapor en su interior. Sirve inmediatamente, en su hoja.

   💡 No abras los paquetes hasta el momento de servir - el vapor acumulado en el interior termina la cocción perfectamente.