Carne de Puerco con Nopales
Cerdo guisado con nopales, tomatillo, chile serrano y ajo en salsa verde, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
La carne de puerco con nopales es el guiso verde y sano del centro de México por excelencia: trozos de cerdo guisados con nopales limpios y descarados, tomatillo, chile serrano y ajo en una salsa verde espesa y ligeramente ácida que aprovecha la viscosidad natural del nopal para dar textura y el sabor inconfundible de la cocina doméstica mexicana. Es nutritivo, económico y profundamente mexicano.
Historia y Origen
El nopal (Opuntia ficus-indica) es un símbolo nacional de México, representado en la bandera desde 1821. Pero su uso culinario es mucho más antiguo: los aztecas cultivaban nopal en chinampas y lo consumían cotidianamente como verdura. La combinación de cerdo y nopal llegó con la colonia, cuando el ganado porcino se incorporó a la cocina mesoamericana. Hoy, la carne con nopales es uno de los guisos más populares de los mercados y las casas del centro de México, consumido principalmente en lunes como 'levanta muertos' por su capacidad nutritiva.
Coste estimado
$105.31
Coste total
$21.06
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
290
Calorías
28g
Proteínas
14g
Carbohidratos
14g
Grasas
5g
Fibra
410mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los nopales: retira las espinas y las orillas con un cuchillo. Córtalos en tiras o cuadros de 2 cm. Cuécelos en agua con sal y una pizca de bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga bien.
💡 Enjuagar los nopales elimina el exceso de mucílago.
- 2
Cuece la carne de cerdo en cubos en agua con sal, ajo y cebolla 25 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.
- 3
Hierve los tomatillos 5 minutos. Asa los chiles serranos en comal. Licúa tomatillos, chiles, ajo, cebolla y cilantro.
- 4
Fríe la salsa en una cazuela con aceite caliente a fuego alto durante 5 minutos. Añade el caldo de la cocción del cerdo.
- 5
Agrega el cerdo cocido y los nopales. Cocina 15 minutos a fuego medio-bajo. Ajusta de sal. Sirve con arroz blanco y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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