Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
El pollo en adobo de guajillo es uno de los guisos más coloridos y sabrosos de la cocina mexicana cotidiana. El chile guajillo -largo, de piel brillante y color rojo intenso- aporta una salsa de sabor dulce con notas de fruta y tanino, un picor moderado y un color bermejo espectacular. El pollo se marina en este adobo y luego se guisa lentamente hasta que la carne queda tierna y impregnada de todos los sabores del chile, el ajo y las especias.
Historia y Origen
El chile guajillo (Capsicum annuum) es el chile seco más consumido en México -más del 35% de los chiles secos que se comercializan en el país son guajillo. Su nombre proviene del náhuatl "huaxin" (árbol de guaje) aunque también se asocia a "guaje" por la forma de la vaina. En recetarios coloniales del siglo XVIII como el Diccionario de Cocina de 1831 de Juan de la Mata ya aparecen adobos con chile guajillo como base para carnes de corral. El guajillo es el chile característico de la cocina del norte y centro de México para adobos, enchiladas, y salsas cocidas, apreciado por su equilibrio entre dulzor, acidez y picor moderado que permite combinar con casi cualquier proteína.
Coste estimado
$81.51
Coste total
$20.38
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
305
Calorías
35g
Proteínas
11g
Carbohidratos
12g
Grasas
2g
Fibra
430mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo en comal seco, 20 segundos por lado. Quita tallo, semillas y venas. Remoja en agua caliente 15 minutos.
💡 El guajillo se tuesta menos que otros chiles; sólo hasta que se suavice ligeramente.
- 2
Asa el jitomate y el ajo en comal hasta chamuscar. Escurre los chiles y licúa todo junto con la cebolla, comino, vinagre y sal hasta obtener adobo liso.
- 3
Marina las piezas de pollo en el adobo al menos 1 hora en el refrigerador. Cubre con film.
- 4
Calienta el aceite en cazuela a fuego alto. Sella el pollo adobado por ambos lados hasta dorar, 4-5 minutos.
- 5
Vierte el adobo restante sobre el pollo. Añade 200 ml de agua. Baja el fuego, tapa y cocina 45-50 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesa.
- 6
Retira la tapa los últimos 10 minutos para reducir la salsa. Rectifica sal. Sirve con arroz rojo y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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