Chiles Rellenos de Picadillo de Res
Chile poblano relleno de picadillo de res, capeado en huevo y frito, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
Los chiles rellenos de picadillo de res son uno de los platillos más icónicos y elaborados de la cocina mexicana del centro del país. El chile poblano -grande, de piel gruesa y sabor herbáceo con matices dulces- se rellena de un picadillo de carne molida de res guisado con papa, zanahoria, jitomate y especias, se capea en una nube de huevo batido y se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Se sirven bañados en salsa de jitomate o en caldillo.
Historia y Origen
El chile relleno es el platillo más representativo de Puebla y uno de los más conocidos de la gastronomía mexicana en el mundo. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las monjas del convento de Santa Clara en Puebla crearon recetas que mezclaban ingredientes indígenas (el chile poblano) con técnicas europeas (el capeado con huevo, herencia del tempura japonés que llegó a través de Filipinas y Manila, o de los rebozados españoles). El picadillo -carne molida con verduras y especias- es la variante más popular de relleno, aunque también existen versiones con queso, con rajas, con queso de cabra y hasta con frutas secas y nueces (el chile en nogada). El platillo fue proclamado Patrimonio Cultural de Puebla en 2010.
Coste estimado
$120.71
Coste total
$30.18
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
420
Calorías
28g
Proteínas
28g
Carbohidratos
22g
Grasas
4g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en comal a fuego alto hasta que la piel se queme por completo. Mételos en bolsa de plástico 15 minutos. Pela, haz un corte lateral y extrae semillas y venas con cuidado.
💡 El pelado en bolsa de plástico crea vapor que facilita la extracción de la piel.
- 2
Cuece la papa y zanahoria en cubos pequeños en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes, 8 minutos. Escurre. Licúa el jitomate con la cebolla y el ajo.
- 3
En sartén con poco aceite, fríe la salsa de jitomate 3 minutos. Añade la carne molida y cocina hasta que cambie de color. Incorpora la papa, zanahoria y sal. Cocina 5 minutos hasta integrar. El picadillo debe quedar seco. Deja enfriar.
💡 El picadillo frío es más fácil de manipular para rellenar los chiles.
- 4
Rellena cada chile con suficiente picadillo. Cierra el corte con un palillo si es necesario. Enharina ligeramente el exterior del chile.
- 5
Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpora las yemas con movimientos envolventes. Baña cada chile relleno en este capeado.
💡 El capeado debe ser muy esponjoso; bate las claras hasta que formen picos firmes.
- 6
Fríe los chiles capeados en aceite bien caliente (180°C) 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurre en papel absorbente. Sirve con salsa de jitomate casera.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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