Chileatole

Sobre esta receta

El chileatole es un caldo espeso y reconfortante de origen prehispánico, hecho con masa de maíz disuelta, granos de elote tierno, chile verde (serrano o poblano) y epazote. Es típico del centro de México, sobre todo de Puebla y Tlaxcala, donde se prepara tradicionalmente durante la temporada de elotes frescos (junio-septiembre). Su textura es cremosa, similar a un atole salado, y su sabor combina la dulzura natural del elote con el picor suave del chile y el aroma herbal del epazote. Se sirve caliente en cazuela de barro, acompañado de tortillas recién hechas, limón y chile piquín al gusto. Preguntas frecuentes ¿Qué es el chileatole? Es una sopa-atole prehispánica a base de masa de maíz, elote tierno, chile y epazote, típica de Puebla y Tlaxcala. ¿De dónde es el chileatole? Es originario del centro de México, principalmente del Valle Puebla-Tlaxcala, donde los pueblos nahuas lo preparaban desde antes de la conquista. ¿El chileatole es dulce o salado? El chileatole tradicional es salado, aunque existe una variante dulce con piloncillo y canela que se prepara en algunos pueblos de Tlaxcala. ¿En qué se diferencia el chileatole del atole? El atole es una bebida dulce de masa de maíz, mientras que el chileatole es un caldo espeso salado con chile y verduras, casi una sopa. ¿Cómo se sirve tradicionalmente? Caliente en cazuela de barro o jarro, con tortillas calientes, limón, chile piquín y a veces un trozo de elote entero dentro del caldo.

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   Desgrana las mazorcas de maíz. Reserva la mitad de los granos enteros y licúa la otra mitad con media taza de agua hasta obtener una mezcla cremosa.

   

   💡 Usar elotes tiernos es fundamental para lograr la textura cremosa del chileatole.

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   En una olla grande, calienta la manteca a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.

   
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   Añade las rajas de chile poblano y el chile serrano picado. Cocina 2 minutos más para que liberen su aroma.

   
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   Vierte el caldo de pollo, los granos de elote enteros y el elote licuado. Sube el fuego y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina 15 minutos.

   
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   Disuelve la masa de maíz en el agua, asegurándote de que no queden grumos. Viértela en la olla en un hilo fino, moviendo constantemente. Cocina 10 minutos más hasta que espese.

   

   💡 Mueve constantemente al agregar la masa para evitar grumos. Debe tener consistencia de sopa espesa.

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   Añade las ramas de epazote, sazona con sal y cocina 5 minutos más. Retira el epazote y sirve caliente en tazones hondos.