Pan y ReposteríaMedia

Cocoles

Name: Cocoles
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 ml Agua; 2 tsp Anís; 500 g Harina de trigo; 2 Huevo; 10 g Levadura; 100 g Manteca de cerdo; 200 g Piloncillo; 1 tsp Sal

4.0(1 valoración)

70 min (45 prep + 25 cocción) Media 10 porciones Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Los cocoles son un pan de piloncillo y anís típico de Puebla y la Huasteca. Pan dulce artesanal en forma de rombo, crujiente por fuera y suave por dentro.

Sobre esta receta

Los cocoles son un pan dulce tradicional de Tlaxcala con forma romboidal, elaborado con harina de trigo, piloncillo, anís y manteca de cerdo. Tienen una corteza firme y migaja densa, con un aroma inconfundible a anís y un dulzor profundo y terroso aportado por el piloncillo. Sus raíces se remontan a la época prehispánica, cuando los tlaxcaltecas ya preparaban panes rituales con masa de maíz; con la llegada del trigo durante la Colonia, la receta se adaptó conservando ingredientes nativos. La forma de rombo tiene significado ritual: representa los cuatro puntos cardinales de la cosmovisión mesoamericana. Se sirven con café de olla, chocolate caliente o atole, y son infaltables en bodas, bautizos y altares de Día de Muertos. Preguntas frecuentes ¿Qué son los cocoles? Son un pan dulce romboidal de Tlaxcala hecho con piloncillo, anís y manteca, con raíces prehispánicas y coloniales. ¿De dónde son los cocoles? Son originarios del estado de Tlaxcala, en el altiplano central de México, donde se hornean en panaderías tradicionales y hornos de leña. ¿Por qué los cocoles tienen forma de rombo? La forma romboidal representa los cuatro puntos cardinales según la cosmovisión mesoamericana, herencia de los panes rituales prehispánicos. ¿A qué sabe un cocol? A piloncillo y anís, con un dulzor terroso y un aroma cálido muy característico. Su textura es firme pero suave por dentro. ¿Cómo se sirven los cocoles? Con café de olla, chocolate caliente o atole, y son tradicionales en bodas, bautizos, posadas y como ofrenda de Día de Muertos.

Historia y Origen

Los cocoles son uno de los panes más antiguos de México, con raíces que se remontan a la época prehispánica cuando los tlaxcaltecas ya preparaban panes rituales con masa de maíz. Con la llegada del trigo durante la Colonia, la receta se adaptó incorporando harina de trigo pero manteniendo ingredientes nativos como el piloncillo. En Tlaxcala, los cocoles son mucho más que un pan: son parte de la identidad cultural del estado. Se preparan especialmente para festividades religiosas, bodas, bautizos y Día de Muertos, donde se colocan como ofrenda. El anís le da su aroma característico que inunda las panaderías tlaxcaltecas, mientras que el piloncillo aporta un dulzor profundo y terroso. La forma romboidal tradicional tiene significado ritual, representando los cuatro puntos cardinales según la cosmovisión mesoamericana. En los pueblos de Tlaxcala, aún existen familias que hornean cocoles en hornos de leña siguiendo recetas transmitidas durante siglos. Es un pan que conecta el pasado prehispánico con el presente mestizo de la gastronomía mexicana.

Coste estimado

$52.30

Coste total

$5.23

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

210

Calorías

3.5g

Proteínas

32g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

90mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelve el piloncillo en el agua caliente. Deja enfriar a temperatura tibia. Tuesta ligeramente el anís en un sartén seco.
2
Disuelve la levadura en parte del agua de piloncillo tibia. Deja activar 10 minutos.
3
Mezcla la harina con la sal y el anís. Agrega la levadura activada, los huevos y la manteca de cerdo derretida. Amasa 10 minutos.
4
Incorpora el resto del agua de piloncillo gradualmente hasta obtener una masa suave. Cubre y deja fermentar 1 hora.
5
Divide la masa en 10 porciones. Forma rombos aplastados de unos 10 cm. Coloca en charolas engrasadas.
6
Deja fermentar 30 minutos más. Hornea a 180°C por 20-25 minutos hasta que estén dorados y firmes al toque.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?

Sí, en la misma cantidad (100 g), y el pan saldrá rico, aunque la manteca es la grasa tradicional y da la miga densa y el sabor rústico característicos del cocol tlaxcalteca. Otra opción intermedia: mitad mantequilla, mitad aceite suave.

¿Por qué no fermentó mi masa de cocoles?

Lo más probable es que el agua de piloncillo estuviera demasiado caliente al disolver la levadura: debe estar tibia (que el dedo la aguante sin molestia), porque por encima de unos 40 °C la levadura muere. Bien activada, hace espuma en 10 minutos y la masa crece en 1 hora.

¿Cuánto duran los cocoles y se pueden congelar?

De 4 a 5 días en bolsa de papel o recipiente hermético a temperatura ambiente; al ser un pan de miga densa aguantan mejor que un bollo normal. Congelados duran 3 meses: descongela a temperatura ambiente y dales un golpe de horno para revivir la corteza.

¿Qué uso si no encuentro piloncillo?

Panela o rapadura, que son exactamente lo mismo y se venden en tiendas latinas y muchos supermercados. En último caso, 200 g de azúcar moreno con una cucharada de melaza. El anís, mejor tostarlo ligeramente como indica la receta: cambia por completo su aroma.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.