Menudo Rojo
Caldo de panza de res con chile guajillo y maíz pozolero, típico de Norte de México / Nacional.
Sobre esta receta
El menudo rojo, también llamado pancita, es un caldo sustancioso preparado con panza de res (estómago) cocida en un caldo de chile guajillo y chile ancho, con maíz pozolero y pata de res. Es famoso como remedio para la cruda (resaca) y se sirve tradicionalmente los fines de semana. Cada región tiene su propia versión: en el norte se prepara con pata de res y en el centro con maíz. Se acompaña con orégano, cebolla, limón y chile de árbol.
Historia y Origen
El menudo rojo, conocido también como pancita, es un caldo ancestral que se consume en todo México, especialmente en los estados del norte como Sonora, Chihuahua y Nuevo León. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las vísceras de res eran la parte más económica del animal y las familias humildes las transformaron en un platillo sustancioso y reconfortante. La famosa creencia de que el menudo cura la cruda (resaca) es una tradición tan arraigada que muchos restaurantes solo lo sirven los sábados y domingos por la mañana, justo cuando más se necesita. En el norte se prepara con pata de res y sin maíz, mientras que en el centro se le añade maíz pozolero, generando un debate regional que nunca se resuelve. Se sirve humeante con orégano, cebolla picada, limón y chile de árbol, acompañado de tortillas calientes o pan bolillo.
Coste estimado
$379.89
Coste total
$37.99
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
243
Calorías
16g
Proteínas
28g
Carbohidratos
14g
Grasas
3g
Fibra
902mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava muy bien la panza de res bajo el chorro de agua fría. Corta en trozos de 3-4 cm. Lava también la pata de res. Coloca todo en una olla grande con agua fría suficiente para cubrir.
💡 Para limpiar bien la pancita, frótala con sal gruesa y limón, enjuaga y repite 2-3 veces hasta que no tenga olor fuerte.
- 2
Hierve a fuego alto, retira toda la espuma que se forme. Agrega media cebolla, 2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 3-4 horas hasta que la panza esté muy suave.
- 3
Mientras se cuece la panza, desvena y quita las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos brevemente en un comal seco y remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- 4
Licúa los chiles remojados con los 2 dientes de ajo restantes, la otra mitad de cebolla y un poco del agua de remojo. Cuela la salsa.
- 5
Cuando la panza esté suave, agrega el maíz cacahuazintle escurrido y la salsa de chile colada. Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
- 6
Tuesta los chiles de árbol en un comal seco hasta que se oscurezcan. Tritúralos y ofrécelos aparte como condimento.
- 7
Sazona el menudo con sal y orégano. Sirve bien caliente con cebolla picada, orégano seco, limón y chile de árbol triturado. Acompaña con tostadas.
💡 El menudo es tradicionalmente un platillo de fin de semana. Se dice que es el mejor remedio para la cruda (resaca).
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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