Pavo en Escabeche Yucateco
Trozos de pavo yucateco en caldo de escabeche con cebolla, orégano y especias, típico de Yucatán.
Sobre esta receta
El pavo en escabeche es uno de los platillos insignia de la cocina yucateca: trozos de guajolote cocidos en un caldo aromático con cebolla blanca en escabeche, orégano yucateco, ajo asado y especias. El resultado es una carne jugosa en un caldo ligeramente ácido y profundamente aromático. Platillo de domingo y fiesta.
Historia y Origen
El escabeche es una técnica española que los conquistadores trajeron a México como método de conservación: el vinagre y las especias preservaban los alimentos en el clima tropical. Los mayas yucatecos adoptaron esta técnica pero la transformaron radicalmente con sus propios ingredientes: el orégano yucateco (mucho más intenso que el mediterráneo), la pimienta gorda, el chile xcatik o dulce y la naranja agria. El resultado es un escabeche completamente distinto al original español, más fragante y complejo. El pavo o guajolote era el animal doméstico por excelencia de los mayas, mucho antes de que los españoles trajeran el cerdo y la res. Por eso el pavo en escabeche es uno de los platos más profundamente enraizados en la identidad culinaria yucateca, presente en las mesas de bodas, bautizos y fiestas patronales de todo el estado.
Coste estimado
$268.65
Coste total
$33.58
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
390
Calorías
44g
Proteínas
16g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
560mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa directamente en la llama o comal los ajos enteros con cáscara y media cebolla hasta que estén ennegrecidos por fuera y suaves por dentro. Pela el ajo.
- 2
Sazona el pavo con sal y pimienta. Dora en aceite a fuego alto 5 minutos por lado en olla grande. Retira y reserva.
- 3
Corta la cebolla restante en aros. En la misma olla sofríe con el ajo asado 4 minutos. Agrega la pimienta gorda, pimienta negra y laurel.
- 4
Regresa el pavo a la olla. Añade el vinagre y suficiente agua para cubrir. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo y cocina 75-90 minutos hasta que el pavo esté muy tierno.
- 5
Rectifica la sazón. Sirve en plato hondo con caldo, cebolla en escabeche y tortillas. Acompaña con chile xcatik o habanero al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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