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Pollo en Salsa de Hoja Santa

Name: Pollo en Salsa de Hoja Santa
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp aceite de oliva; 3 tsp ajo; 500 ml caldo de pollo; 1 cebolla; 100 g hoja santa; 2 jitomate; 1 limón; 1 tsp pimienta negra; 1 kg pollo; 1 tsp sal

4.0(1 valoración)

55 min (15 prep + 40 cocción) Media 4 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Pollo en salsa verde de hoja santa fresca, tomatillo y chile serrano, estilo Veracruz.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $181.76

$45.44 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

2 cucharada aceite de oliva$7.20encontrar
3 cucharadita ajo$1.20encontrar
500 ml caldo de pollo$9.00encontrar
1 unidad cebolla$5.00encontrar
100 g hoja santa$30.00encontrar
2 unidad jitomate$4.80encontrar
1 unidad limón$62.00encontrar
1 cucharadita pimienta negra$2.50encontrar
1 kg pollo$60.00encontrar
1 cucharadita sal$0.06encontrar

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Sobre esta receta

Guiso veracruzano de pollo en salsa verde intensa de hoja santa fresca, tomatillo y chile serrano. La hoja santa aporta un sabor anisado y herbal profundo que caracteriza la cocina de la Huasteca y el Totonacapan.

Historia y Origen

La hoja santa (Piper auritum) es una de las hierbas más aromáticas y versátiles de la cocina mexicana. Con sus grandes hojas aterciopeladas que huelen a anís y menta, es ingrediente esencial de la cocina de Veracruz, Oaxaca, Tabasco y el sureste en general. En la región totonaca de Veracruz se usa para envolver tamales, aromatizar moles verdes y, como en esta receta, crear una salsa verde de identidad propia. El pollo en salsa de hoja santa es el plato de domingo de las familias campesinas veracruzanas.

Coste estimado

$181.76

Coste total

$45.44

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

320

Calorías

28g

Proteínas

10g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en caldo con sal, media cebolla y 2 dientes de ajo por 25 minutos. Reserva el caldo.
2
Hierve los tomatillos con el chile serrano hasta que estén suaves, unos 8 minutos.
3
Licúa los tomatillos y el chile con las hojas de hoja santa (retira los tallos), el ajo restante, la cebolla y una taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa suave de color verde intenso.
4
Cuela la salsa. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la salsa verde a fuego alto revolviendo por 5 minutos hasta que perfume.
5
Añade el caldo restante y el pollo cocido. Sazona con sal. Cocina a fuego bajo 10 minutos más para integrar sabores.
6
Sirve con arroz blanco, frijoles negros de olla y totopos. La salsa debe quedar espesa y de un verde profundo.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.