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Volovanes Veracruzanos

Name: Volovanes Veracruzanos
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp aceite de oliva; 4 aguacate; 2 cebolla; 4 chile serrano; 1 cup cilantro fresco; 2 kg hojaldre; 8 jitomate; 4 limón; 1 cup mayonesa; 2 tbsp mostaza; 1 tsp pimienta negra; 1.5 kg pulpo cocido; 2 tsp sal

4.0(1 valoración)

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 16 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Cazuelitas fritas de masa de maíz rellenas con mariscos en escabeche y aguacate.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $1124.55

$70.28 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

4 cucharadas aceite de oliva$14.40encontrar
4 unidad aguacate$42.16encontrar
2 unidad cebolla$10.00encontrar
4 unidad chile serrano$1.89encontrar
1 taza cilantro fresco$88.01encontrar
2 kg hojaldre$244.40encontrar
8 unidad jitomate$19.20encontrar
4 unidad limón$248.00encontrar
1 taza mayonesa$27.60encontrar
2 cucharadas mostaza$6.27encontrar
1 cucharadita pimienta negra$2.50encontrar
1.5 kg pulpo cocido$420.00encontrar
2 cucharadita sal$0.12encontrar

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Sobre esta receta

Cazuelitas de masa de maíz fritas rellenas con mariscos en escabeche, aguacate y chile jalapeño. Son el antojito marino de Veracruz por excelencia: crujientes, ácidos y llenos de sabor a puerto.

Historia y Origen

Los volovanes veracruzanos son primos lejanos del vol-au-vent francés, pero tienen su propia identidad completamente mexicana. Son cazuelitas de masa que se fríen hasta quedar crujientes y se rellenan con mariscos frescos del puerto. En el mercado Hidalgo de Veracruz y en los puestos del malecón, los volovanes son un clásico del desayuno matutino. El relleno varía según la temporada y el bolsillo: desde jaiba y camarón hasta ostiones y pulpo. Lo invariable es la textura crujiente de la masa y el toque ácido del escabeche.

Coste estimado

$1124.55

Coste total

$70.28

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

250

Calorías

Proteínas

20g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

400mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la masa de maíz con la sal y un poco de agua si está muy seca. Divide en bolitas del tamaño de una pelota de golf (unos 40 g cada una).
2
Con las manos, forma cada bolita en una cazuelita pellizcando los bordes hacia arriba para crear paredes de unos 5 mm de grosor.
3
Fríe las cazuelitas en aceite caliente (180°C) 3–4 piezas a la vez, boca abajo primero 2 minutos y luego boca arriba 2 minutos. Deben quedar doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
4
Para el relleno: mezcla el camarón cocido, la jaiba desmenuzada, el jalapeño en escabeche picado, la cebolla morada, el cilantro y el vinagre. Sazona con sal.
5
Rellena cada cazuelita con la mezcla de mariscos. Agrega un trozo de aguacate y una rodaja de jalapeño encima.
6
Sirve de inmediato. Los volovanes deben comerse frescos para mantener su textura crujiente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.