Torta de Chilaquil
Chilaquiles en salsa verde metidos en un bolillo con frijoles, crema, queso cotija y aguacate.
Sobre esta receta
El desayuno callejero de CDMX más irreverente: chilaquiles en salsa verde metidos dentro de un bolillo crujiente con frijoles, crema, queso y aguacate. Nació en las vecindades de Tepito y la Colonia Guerrero.
Historia y Origen
La torta de chilaquil es una de esas creaciones que solo puede nacer en la Ciudad de México, donde la inventiva callejera no conoce límites. Nadie sabe exactamente quién la inventó ni cuándo, pero los puestos de los mercados de Tepito, La Guerrero y Jamaica la han servido desde al menos los años setenta. La lógica es impecable: los chilaquiles del desayuno que sobran, en lugar de recalentarlos, se meten en un bolillo con todo y salsa, y se comen caminando hacia el trabajo. Es caótica, ruidosa y absolutamente deliciosa.
Coste estimado
$103.45
Coste total
$51.73
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
450
Calorías
18g
Proteínas
50g
Carbohidratos
20g
Grasas
6g
Fibra
800mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa verde: licúa los tomatillos cocidos con el chile serrano, el ajo, la cebolla y el cilantro hasta obtener una salsa suave.
- 2
Calienta un poco de aceite en una sartén. Fríe la salsa verde a fuego alto 3 minutos. Añade el caldo de pollo para ajustar consistencia.
- 3
Agrega los totopos a la salsa verde y mezcla rápidamente. No cocines más de 1–2 minutos - los totopos deben quedar semiblandos pero con algo de textura. Sazona con sal.
- 4
Parte el bolillo por la mitad a lo largo. Si quieres, tuesta el interior en el comal con un poco de mantequilla.
- 5
Unta frijoles refritos en ambas mitades del bolillo. Coloca una capa generosa de chilaquiles en salsa verde encima.
- 6
Termina con crema, queso cotija desmenuzado y rodajas de aguacate. Sirve de inmediato - la torta de chilaquil no espera.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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