Acamayas al Ajillo

Sobre esta receta

Langostinos de río (acamayas) salteados en mantequilla con abundante ajo, chile guajillo y perejil. Platillo emblemático de la Huasteca veracruzana y las riberas del río Tecolutla. Se comen con las manos y tortillas de maíz.

1. 1

   Limpia bien las acamayas bajo el chorro de agua fría. Si están vivas, introdúcelas al congelador 10 minutos antes de cocinar para aturdirlas.

   
2. 2

   Tuesta los chiles guajillos en el comal 20 segundos por lado. Remoja en agua caliente 10 minutos. Licúa con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave.

   
3. 3

   Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado finamente y sofríe 2 minutos sin dorar.

   
4. 4

   Sube el fuego a máximo. Agrega las acamayas y saltea 3–4 minutos volteándolas con frecuencia hasta que cambien a color naranja-rojo.

   
5. 5

   Vierte la salsa de guajillo sobre las acamayas, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.

   
6. 6

   Espolvorea el perejil picado. Sirve de inmediato con tortillas de maíz calientes y rodajas de limón. El caldo del ajillo es para mojar tortillas.