Tostadas de Atún Sellado

Sobre esta receta

Atún fresco sellado a fuego alto sobre tostadas crujientes de maíz, acompañado de aguacate cremoso y una mayonesa de chipotle que le aporta un toque ahumado y picante. Es un platillo de fusión que combina técnicas japonesas de sashimi con ingredientes mexicanos, resultado del intercambio cultural en los puertos del Pacífico mexicano.

1. 1

   Seca el atún con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta negra y sésamo por todos los lados.

   

   💡 El atún debe estar muy frío para que el sellado sea rápido y el centro quede rosado.

2. 2

   Prepara la mayonesa de chipotle: mezcla 4 cucharadas de mayonesa con 1-2 chiles chipotle en adobo picados finamente y el zumo de medio limón. Reserva.

   
3. 3

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que humee. Añade un chorrito de aceite y sella el atún 45-60 segundos por cada lado. El centro debe quedar rosado.

   

   💡 No muevas el atún durante el sellado para conseguir una costra perfecta.

4. 4

   Retira el atún y córtalo en lonchas de 1 cm contra la fibra.

   
5. 5

   Unta la mayonesa de chipotle sobre las tostadas. Coloca rodajas de aguacate y encima las lonchas de atún. Decora con coriandro, cebolla morada en juliana y unas gotas de limón.