Tostadas de Tinga de Jackfruit

Historia y Origen

La tinga poblana es uno de los guisos más representativos de la cocina de Puebla, la ciudad que vio nacer al fundador de Recetas Mexas. Tradicionalmente preparada con pollo deshebrado guisado en salsa de jitomate con chipotles en adobo y cebolla, la tinga es sinónimo de reuniones familiares y comidas del domingo. La versión con jackfruit —conocida en México como jaca o yaca— nació de la necesidad de ofrecer una alternativa vegana sin sacrificar la textura fibrosa y jugosa que caracteriza a este platillo. El jackfruit verde en conserva, cuando se deshebra y se guisa en la misma salsa de chipotle con tomate y cebolla, reproduce de forma sorprendente la textura del pollo deshebrado. Servida sobre tostadas de maíz con aguacate en rebanadas y un toque de cebolla morada encurtida, esta receta demuestra que la cocina mexicana contemporánea puede ser completamente vegana sin perder identidad ni sabor. Es un plato perfecto para introducir a quienes dudan del potencial de la cocina plant-based mexicana.