Croquetas de Frijol Negro y Chipotle
Croquetas veganas de frijol negro y chipotle, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Sobre esta receta
Croquetas crujientes elaboradas con frijol negro machacado, chipotle ahumado y especias mexicanas. Se pueden hornear o freír. Perfectas como botana, en taco o con ensalada.
Historia y Origen
El frijol negro es uno de los ingredientes más antiguos y fundamentales de la cocina mexicana y mesoamericana, con evidencia de su cultivo desde hace más de 7,000 años en los valles de México y Guatemala. Durante siglos fue la principal fuente de proteína vegetal para los pueblos indígenas, complementando perfectamente al maíz en una combinación que los nutriólogos modernos reconocen como proteína completa. Las croquetas de frijol son una creación moderna que reinterpreta el frijol refrito —el guiso de frijoles cocidos y machacados con manteca— en un formato más contemporáneo. Al añadir chipotle en adobo se incorpora el sabor ahumado y picante que caracteriza a muchos platillos mexicanos del centro del país. La combinación de frijol negro con chipotle, comino y cilantro crea una croqueta con una identidad de sabor muy mexicana. Esta receta es ideal para quienes buscan una botana vegana nutritiva o quieren incorporar más proteína vegetal de origen mexicano en su dieta.
Coste estimado
$109.06
Coste total
$27.27
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
220
Calorías
9g
Proteínas
33g
Carbohidratos
6g
Grasas
8g
Fibra
440mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Escurre y enjuaga los frijoles negros. En un tazón, machácarlos con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa con algunos trozos enteros.
💡 Deja unos frijoles enteros para mejor textura.
- 2
Mezcla los frijoles machacados con el chipotle picado, el comino, el cilantro picado, la sal y la mitad del pan molido. Integra bien.
- 3
Forma cilindros o bolitas con la mezcla (aprox. 2 cdas por croqueta). Si la mezcla está muy húmeda, agrega más pan molido.
💡 Si la mezcla está muy húmeda, refrigera 15 minutos antes de formar.
- 4
Pasa las croquetas por el pan molido restante para cubrirlas bien por todos lados.
- 5
PARA FREÍR: calienta aceite y fríe 2-3 minutos por lado hasta dorar. PARA HORNEAR: rocía con aceite y hornea a 200°C durante 20 minutos, dando vuelta a mitad.
- 6
Sirve calientes con guacamole, salsa verde o pico de gallo. También quedan excelentes en tacos de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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