Tlacoyos de Frijol

Sobre esta receta

Los tlacoyos son un antojito prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl tlatlaoyo. Se trata de una tortilla gruesa de masa de maíz azul o blanco, de forma ovalada, rellena de frijoles, requesón o habas. Se cuecen en comal y se sirven con nopales, salsa, cebolla, cilantro y queso. Son muy populares en los mercados del centro de México, especialmente en la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala.

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   Si usas nopales frescos, limpia las espinas con un cuchillo, córtalos en tiras delgadas y cuécelos en agua con sal, un trozo de cebolla y una pizca de bicarbonato durante 15 minutos. Escurre y enjuaga para quitar la baba.

   
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   Amasa la masa de maíz azul (o blanco) con sal y un poco de agua tibia hasta que quede suave y sin grumos. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.

   
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   Divide la masa en 12 porciones iguales. Toma cada porción, forma una bolita y luego aplánala en tu mano formando un óvalo grueso de unos 12 cm de largo.

   
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   Coloca una cucharada generosa de frijoles refritos en el centro del óvalo. Cierra la masa envolviendo el relleno, sellando bien los bordes, y moldea de nuevo en forma ovalada y aplanada de aproximadamente 1.5 cm de grosor.

   

   💡 Moja tus manos con un poco de agua para que la masa no se pegue mientras formas los tlacoyos.

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   Calienta un comal o sartén grande sin aceite a fuego medio. Coloca los tlacoyos y cuece durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se formen manchas doradas y la masa esté bien cocida por dentro.

   
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   Sirve los tlacoyos calientes y cúbrelos con nopales cocidos, salsa verde cruda, queso fresco desmoronado, cebolla picada y cilantro.

   

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