Tostadas de Tinga de Pollo
Tortilla crujiente con pollo deshebrado en salsa de chipotle, típico de Puebla Listo en 55 minutos.
Sobre esta receta
Las tostadas de tinga son un antojito clásico mexicano originario de Puebla. La tinga es un guiso de pollo deshebrado cocinado en una salsa de tomate con chipotle y cebolla que le da un sabor ahumado y ligeramente picante. Se sirve sobre tortillas tostadas crujientes con lechuga, crema, queso fresco y aguacate. Es un platillo festivo que se prepara especialmente para celebraciones y fiestas patrias.
Historia y Origen
Las tostadas de tinga de pollo tienen su cuna en Puebla, donde la tinga es uno de los guisos más representativos de la gastronomía local. La palabra 'tinga' proviene posiblemente del náhuatl y hace referencia a algo desmenuzado o deshebrado. Este platillo es un claro ejemplo de fusión colonial: el jitomate y el chile chipotle son ingredientes americanos, mientras que la técnica de guisar carne deshebrada tiene influencia española. La tinga poblana se hizo famosa como relleno de las chalupas durante las fiestas del 5 de mayo, celebración que conmemora la Batalla de Puebla. Se sirve sobre tostadas crujientes de maíz, coronada con crema, queso, lechuga y aguacate, formando una pequeña torre de sabores y texturas.
Coste estimado
$164.45
Coste total
$27.41
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
402
Calorías
24g
Proteínas
38g
Carbohidratos
18g
Grasas
5g
Fibra
830mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las pechugas de pollo en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo durante 25-30 minutos a fuego medio. Reserva un poco del caldo. Deshebra el pollo con dos tenedores cuando esté tibio.
- 2
Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego alto, volteando ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que la piel se ampolle. Licúa los jitomates con los chipotles adobados hasta obtener una salsa.
- 3
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla en juliana durante 5 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto.
- 4
Vierte la salsa de jitomate y chipotle en la sartén. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que espese.
- 5
Agrega el pollo deshebrado y el orégano. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, moviendo ocasionalmente. Agrega un poco de caldo si se seca demasiado. Sazona con sal.
- 6
Monta las tostadas: coloca una capa de lechuga picada, una porción generosa de tinga, crema, queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente.
💡 La tinga sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se han integrado. Puedes prepararla con anticipación.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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