Tlayudas Oaxaqueñas
Gran tortilla crujiente oaxaqueña con frijoles, quesillo y tasajo, típico de Oaxaca.
Sobre esta receta
La tlayuda es una tortilla de maíz grande, tostada y crujiente, untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles refritos, quesillo oaxaqueño, tasajo y verduras. Es considerada la pizza mexicana y es el plato callejero más icónico de Oaxaca.
Historia y Origen
La tlayuda es el platillo más emblemático de Oaxaca, originaria de los Valles Centrales donde las mujeres zapotecas han preparado estas grandes tortillas durante siglos. Su nombre proviene del zapoteco y tradicionalmente se cocina sobre un comal de barro alimentado con leña, lo que le da su característico sabor ahumado. El 'asiento' -los residuos tostados de la manteca de cerdo- es el ingrediente secreto que le da su sabor inconfundible. En 2019, la tlayuda fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de Oaxaca.
Coste estimado
$184.04
Coste total
$92.02
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
387
Calorías
24g
Proteínas
40g
Carbohidratos
21g
Grasas
5g
Fibra
698mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta las tortillas grandes directamente sobre la llama o en un comal a fuego medio, volteándolas constantemente hasta que estén crujientes pero aún flexibles.
- 2
Unta una capa generosa de manteca de cerdo (asiento) sobre cada tortilla tostada.
- 3
Esparce los frijoles refritos sobre la manteca y distribuye el quesillo deshebrado encima.
- 4
Asa el tasajo o cecina en un comal o parrilla a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. Córtalo en tiras.
💡 Si no encuentras tasajo, puedes usar bistec de res bien sazonado.
- 5
Coloca las tiras de carne sobre la tlayuda, añade lechuga picada, rodajas de tomate y aguacate. Dobla la tlayuda por la mitad y sirve.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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