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Memelas Oaxaqueñas

Name: Memelas Oaxaqueñas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 60 g Asiento de cerdo; 0.5 Cebolla blanca; 250 g Frijoles negros refritos; 500 g Masa de maíz; 150 g Quesillo oaxaqueño; 1 pinch Sal; 200 ml Salsa roja

4.0(1 valoración)

35 min (20 prep + 15 cocción) Fácil 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Tortillas gruesas oaxaqueñas con asiento, frijoles negros, salsa y quesillo, típico de Oaxaca.

Sobre esta receta

Las memelas oaxaqueñas son tortillas gruesas de maíz hechas a mano, ligeramente ovaladas, con los bordes pellizcados para formar un borde que contiene los ingredientes. Se cuecen en comal, se untan con asiento (manteca de cerdo con residuos crujientes del chicharrón) y se cubren con frijoles negros refritos, salsa -generalmente roja o de pasilla oaxaqueño-, queso Oaxaca deshebrado o quesillo y cebolla picada. La base de masa es más gruesa que una tortilla normal pero más delgada que un sope, con una textura ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro. Son el desayuno y la cena por excelencia en los mercados de Oaxaca, donde las "memeleras" las preparan al momento sobre enormes comales de barro. Cada memela es única, moldeada a mano con la destreza que solo da la práctica de años. Su sencillez es engañosa: la calidad del maíz, el asiento y la salsa determinan si una memela es buena o extraordinaria.

Historia y Origen

Las memelas son uno de los antojitos más antiguos de Oaxaca, con raíces directas en la cocina prehispánica zapoteca. La palabra "memela" proviene del náhuatl "mimilli" que significa cosa enrollada o alargada. En los mercados de Oaxaca -especialmente el Mercado 20 de Noviembre y el Central de Abastos- las memeleras ocupan un lugar privilegiado: son mujeres que heredaron el oficio de sus madres y abuelas, y que cada mañana muelen maíz criollo en metate o molino para preparar la masa fresca. El asiento, ingrediente clave, es la grasa que queda en el fondo del cazo después de freír el chicharrón, con pedacitos crujientes de cerdo que le dan una textura y sabor incomparables. En los Valles Centrales de Oaxaca, las memelas se diferencian de los tlayudas por su tamaño más pequeño y su masa más gruesa. Cada región de Oaxaca tiene su variante: en la Mixteca se hacen con maíz rojo, en el Istmo se rellenan de camarón seco, y en la Sierra se preparan con frijoles ayocotes.

Coste estimado

$68.78

Coste total

$11.46

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

310

Calorías

12g

Proteínas

36g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Amasa la masa de maíz con una pizca de sal y un poco de agua si es necesario hasta obtener una textura suave y maleable, que no se pegue a las manos.
2
Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma cada una en una bola y aplánala con las manos o una prensa de tortillas para crear un disco grueso (unos 12 cm de diámetro y medio centímetro de grosor). Pellizca los bordes hacia arriba para formar un borde que contenga los ingredientes.
💡 La masa debe quedar más gruesa que una tortilla normal.
3
Calienta un comal o sartén de hierro a fuego medio-alto. Cocina cada memela durante 3-4 minutos por el primer lado y 2-3 por el segundo, hasta que tenga manchas doradas y la masa esté cocida.
4
Con la memela aún en el comal, unta una capa generosa de asiento sobre la superficie. Añade una cucharada de frijoles negros refritos, extendiéndolos uniformemente.
💡 Si no tienes asiento, calienta manteca de cerdo con unos trocitos de chicharrón hasta que estén crujientes.
5
Baña con salsa roja, añade el quesillo deshebrado y la cebolla picada. Sirve inmediatamente mientras está caliente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.