Tlacoyos
Gorditas ovaladas de masa de maíz rellenas de frijoles, requesón o habas, cubiertas con nopales, queso y salsa verde.
Sobre esta receta
Los tlacoyos son antojitos prehispanicos de masa gruesa de maíz con forma ovalada, rellenos de frijoles negros, requesón o pasta de habas. Se cuecen en comal hasta que la superficie se dora ligeramente y el interior queda suave y humedo. Se sirven cubiertos con nopales salteados, queso fresco desmoronado, cebolla, cilantro y una generosa cucharada de salsa verde. Son el desayuno favorito en los mercados del centro de México y uno de los antojitos más antiguos que se conocen.
Historia y Origen
Los tlacoyos son uno de los alimentos mas antiguos de Mesoamerica, con evidencias arqueologicas que datan de mas de 3000 años. Su nombre proviene del nahuatl tlatlaoyo, que significa comida moldeada. En la epoca prehispánica eran el alimento básico de los trabajadores y campesinos, quienes los llevaban a las milpas como almuerzo porque su forma compacta y relleno sustancioso los hacian perfectos para transportar. Los aztecas los rellenaban con frijol, alverjón o pasta de habas, ingredientes que siguen siendo los rellenos tradicionales hasta hoy. Los tlacoyos sobrevivieron la conquista y la colonia practicamente sin cambios, lo que los convierte en una ventana directa a la alimentacion prehispánica. Los mercados de Coyoacan, Xochimilco y Tlalpan en la Ciudad de México son famosos por sus puestos de tlacoyos, donde senoras con decadas de experiencia los preparan en comal de barro desde la madrugada. Son considerados por los antropologos culinarios como uno de los eslabones mas directos entre la cocina mexicana contemporanea y la alimentacion de los pueblos originarios.
Costo estimado
$73.65
Costo total
$9.21
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
245
Calorías
9g
Proteínas
38g
Carbohidratos
7g
Grasas
7g
Fibra
410mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Añade la manteca y amasa 3 minutos más.
💡 La consistencia ideal es como plastilina: moldeable pero que no se pegue.
- 2
Para el relleno de frijoles, machaca los frijoles cocidos con un tenedor hasta hacer un pure espeso. Sazona con sal.
- 3
Toma una porción de masa del tamano de una pelota de golf. Aplanala con las manos formando un ovalo, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra los bordes. Moldea con forma ovalada y aplana ligeramente.
💡 Sella bien los bordes para que no se salga el relleno durante la cocción.
- 4
Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina los tlacoyos 4-5 minutos por cada lado hasta que se formen manchas doradas.
💡 No agregues aceite al comal. Los tlacoyos se cocinan en seco.
- 5
Prepara la salsa verde licuando los tomatillos con chile serrano, un trozo de cebolla, cilantro y sal.
- 6
Saltea los nopales escurridos en una sartén con un poco de aceite, sal y cebolla picada durante 5 minutos.
- 7
Sirve los tlacoyos calientes cubiertos con nopales, queso fresco desmoronado, salsa verde y cilantro picado.
💡 Acompana con una buena salsa roja para quienes prefieran más picante.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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