Picadas Veracruzanas
Tortillas gruesas con borde pellizcado, bañadas en salsa y queso, antojito veracruzano.
Sobre esta receta
Las picadas son un antojito tradicional de Veracruz: tortillas gruesas de maíz recién hechas a las que se les pellizca el borde para crear un pequeño reborde que retiene la salsa. Se fríen ligeramente en manteca, se bañan con salsa roja o verde y se cubren con queso fresco desmoronado y cebolla picada. Su nombre viene de la acción de picar o pellizcar la masa caliente con los dedos para formar el borde. Son similares a los sopes pero más delgadas y con un borde más sutil, lo que las hace más ligeras y crujientes.
Historia y Origen
Las picadas tienen su origen en las cocinas rurales de la Huasteca veracruzana y la Sierra de Puebla, donde las cocineras totonacas y nahuas las preparaban como alimento cotidiano aprovechando el maíz recién nixtamalizado. El nombre picadas viene del verbo picar en su acepción de pellizcar: las cocineras pican con los dedos el borde de la tortilla gruesa recién salida del comal, mientras está caliente y maleable, para crear un reborde que funciona como recipiente para la salsa. Esta técnica requiere manos curtidas por años de trabajo con el comal caliente. En los mercados de Papantla, Xalapa y el Puerto de Veracruz, las picaderas son figuras respetadas que mantienen viva esta tradición.
Coste estimado
$56.74
Coste total
$9.46
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
260
Calorías
8g
Proteínas
36g
Carbohidratos
10g
Grasas
4g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si usas masa fresca, simplemente sazona con sal.
💡 La masa debe estar más gruesa que para tortillas normales. Cada bolita debe pesar unos 60 g.
- 2
Divide la masa en 12 bolitas iguales. Aplana cada una con una prensa de tortillas o entre dos plásticos hasta formar un disco grueso de unos 10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.
- 3
Calienta un comal a fuego medio-alto. Cocina cada disco de masa durante 2-3 minutos por lado hasta que esté cocida pero aún flexible. La superficie debe tener manchas doradas.
- 4
Inmediatamente al sacar del comal, mientras la masa está caliente, pellizca todo el borde con los dedos para crear un reborde de aproximadamente 1 cm de alto que formará un pequeño recipiente.
💡 Usa los dedos humedecidos para no quemarte. Trabaja rápido: la masa se endurece al enfriarse.
- 5
Calienta la manteca en un sartén a fuego medio. Fríe cada picada con el lado del borde hacia arriba durante 1-2 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada y crujiente.
- 6
Sirve las picadas calientes: si deseas, unta una capa fina de frijoles refritos en la base, baña generosamente con salsa caliente, y corona con queso fresco desmoronado, cebolla picada, crema y rodajas de jalapeño.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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