Torta de Milanesa
Torta mexicana de milanesa de res empanizada con frijoles, aguacate, crema y queso Oaxaca en telera crujiente.
Sobre esta receta
La torta de milanesa es la reina indiscutible de las torterias mexicanas. Un generoso filete de res empanizado y frito hasta quedar dorado y crujiente se coloca dentro de una telera caliente untada con frijoles refritos, y se acompana con rebanadas de aguacate, crema agria, queso Oaxaca derretido, lechuga, tomate y chile jalapeno en escabeche. Es una comida completa, contundente y absolutamente adictiva que representa el espiritu del street food capitalino.
Historia y Origen
La torta de milanesa es un emblema de la Ciudad de México que fusiona la tradición vienesa del schnitzel con la cultura del pan mexicano. La milanesa llego a México a traves de la influencia italiana y austriaca durante el siglo XIX, particularmente durante el Segundo Imperio Mexicano de Maximiliano de Habsburgo. Los mexicanos adoptaron la tecnica de empanizar y freir carne, pero la colocaron dentro de una telera o bolillo, creando un sandwich unico. Las torterias se multiplicaron por la capital durante el siglo XX, convirtiendose en la opcion de almuerzo por excelencia de oficinistas, estudiantes y trabajadores. Cada torteria tiene su estilo: algunas la sirven sencilla, otras la hacen cubana anadiendo jamon, queso, huevo y salchicha. La torta de milanesa trasciende clases sociales y se encuentra tanto en puestos callejeros de 3 euros como en torterias gourmet que la reinventan con ingredientes premium.
Coste estimado
$503.42
Coste total
$125.85
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
620
Calorías
32g
Proteínas
58g
Carbohidratos
28g
Grasas
6g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien.
💡 Aplana los filetes con un mazo antes de empanizar para que queden finos y uniformes.
- 2
Calienta abundante aceite en una sarten grande a fuego medio-alto. Frie las milanesas 3-4 minutos por cada lado hasta que esten doradas y crujientes.
💡 El aceite esta listo cuando un trozo de pan chisporrotea al contacto.
- 3
Retira las milanesas y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4
Corta las teleras por la mitad y tuestalas ligeramente en una plancha o sarten. Unta una capa generosa de frijoles refritos en la base.
- 5
Coloca la milanesa sobre los frijoles. Anade rebanadas de aguacate, queso, lechuga y tomate.
- 6
Corona con crema agria y jalapenos en escabeche. Cierra la torta y sirve inmediatamente.
💡 Para una version más indulgente, gratina el queso sobre la milanesa antes de armar la torta.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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