Gorditas de Horno
Gorditas norteñas horneadas con piloncillo y anís, rellenas de frijol o queso, típico de Coahuila.
Sobre esta receta
Las gorditas de horno son una especialidad del norte de México, particularmente de Coahuila, Nuevo León y Zacatecas. A diferencia de las gorditas fritas del centro del país, estas se hornean, lo que les da una textura exterior firme y ligeramente crujiente con un interior suave y aromático. La masa se prepara con harina de maíz, manteca de cerdo, piloncillo rallado y anís, creando un perfil de sabor dulce-salado único. Se rellenan tradicionalmente con frijoles, chicharrón o queso, aunque en su versión dulce se disfrutan solas, recién salidas del horno. Son el pan de cada día en muchos hogares norteños y acompañan desde el desayuno hasta la merienda.
Historia y Origen
Las gorditas de horno tienen su origen en las comunidades rurales del norte de México, donde el horno de barro era el centro de la cocina familiar. En Coahuila, la tradición de hornear gorditas se remonta al siglo XVIII, cuando las familias rancheras preparaban grandes cantidades para toda la semana, ya que el horneado las conservaba mejor que la fritura. El piloncillo y el anís se integraron por influencia de la repostería conventual novohispana, creando una fusión única entre lo indígena y lo español. En Saltillo, las gorditas de horno son un símbolo identitario: se venden en panaderías tradicionales y puestos de mercado, y ninguna celebración familiar está completa sin ellas. En Zacatecas les llaman "gorditas de cuajada" porque añaden requesón a la masa. En Nuevo León se hacen más delgadas y crujientes. Cada estado norteño defiende su versión como la original, pero todas comparten ese aroma inconfundible a anís y piloncillo que impregna la cocina al hornearlas.
Coste estimado
$52.87
Coste total
$6.61
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
290
Calorías
10g
Proteínas
38g
Carbohidratos
12g
Grasas
4g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Tuesta ligeramente las semillas de anís en una sartén seca durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Muélelas en un molcajete o mortero.
- 2
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el piloncillo rallado, el anís molido, el polvo para hornear y la sal. Incorpora la manteca suavizada y mezcla con las manos hasta que se integre uniformemente con la harina.
💡 La manteca debe estar a temperatura ambiente, no derretida, para que la gordita quede con buena textura.
- 3
Agrega el agua tibia gradualmente mientras amasas hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue a las manos. Deja reposar 10 minutos cubierta con un trapo.
- 4
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola, aplánala con las manos hasta que tenga unos 10 cm de diámetro y 1.5 cm de grosor. Si deseas rellenarlas, coloca una cucharada de frijoles refritos en el centro, cierra y vuelve a aplanar.
- 5
Coloca las gorditas sobre una charola engrasada o con papel para hornear. Hornea durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
💡 Estarán listas cuando al golpear suavemente la parte inferior suene hueco.
- 6
Retira del horno y déjalas enfriar unos minutos. Sirve tibias, solas o abiertas con mantequilla, crema o más frijoles. Se conservan bien 3-4 días en un recipiente cerrado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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