Pozole Rojo de Jackfruit
Pozole rojo vegano con jackfruit y maíz cacahuazintle en caldo de chile ancho y guajillo.
Sobre esta receta
Pozole rojo vegano con jackfruit deshebrado y maíz cacahuazintle en caldo de chile ancho y guajillo. Servido con todos los acompañamientos clásicos: lechuga, rábanos, orégano y tostadas.
Historia y Origen
El pozole es uno de los platillos más sagrados de la gastronomía mexicana, con raíces que se remontan a los rituales aztecas donde el maíz cacahuazintle representaba el cuerpo humano. Tras la conquista española, la receta se adaptó sustituyendo el ingrediente original por carne de cerdo, y el pozole rojo, blanco y verde se convirtieron en platillos festivos que se sirven en todo México en bodas, quinceañeras, días festivos y fines de semana fríos. La versión con jackfruit respeta todos los elementos esenciales del pozole: el maíz cacahuazintle precocido que abre como flor, el caldo profundo de chiles secos y el ritual de los acompañamientos que cada comensal agrega a su gusto. El jackfruit deshebrado, guisado en la misma salsa de chile ancho y guajillo, aporta cuerpo y textura al caldo. Esta receta es perfecta para celebraciones veganas o para quienes quieren disfrutar del pozole sin carne.
Coste estimado
$169.55
Coste total
$28.26
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
250
Calorías
7g
Proteínas
45g
Carbohidratos
5g
Grasas
8g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvenar y remojar los chiles ancho y guajillo en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén suaves.
- 2
Escurrir el jackfruit y deshebrar con las manos o dos tenedores en tiras gruesas.
- 3
Licuar los chiles remojados con 2 dientes de ajo, ½ cebolla y 1 taza del agua de remojo. Colar la salsa.
💡 Cuela la salsa para quitar semillas y piel.
- 4
Calentar aceite en olla grande a fuego medio-alto. Agregar la salsa de chile colada y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca.
- 5
Incorporar el caldo de verduras y el maíz cacahuazintle precocido. Llevar a hervor.
- 6
Añadir el jackfruit deshebrado. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 30 minutos. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
- 7
Ajustar el sazón. El caldo debe estar sabroso y de color rojo intenso.
- 8
Servir en tazones hondos con lechuga rallada, rábanos en rodajas, orégano seco y tostadas al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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