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Pulpo a la Mexicana

Name: Pulpo a la Mexicana
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Aceite de oliva; 1 Cebolla blanca picada; 3 Chiles serranos picados; 0.5 cup Cilantro fresco picado; 3 cloves Dientes de ajo; 2 leaves Hojas de laurel; 4 Jitomates maduros picados; 2 Limones (jugo); 1000 g Pulpo limpio; 1 tsp Sal al gusto

4.0(1 valoración)

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 4 porciones Pacífico

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Pulpo salteado con jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro fresco, típico de Pacífico.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $353.38

$88.35 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

3 cucharadas Aceite de oliva$10.80encontrar
1 pieza Cebolla blanca picada$2.75encontrar
3 piezas Chiles serranos picados$1.42encontrar
0.5 taza Cilantro fresco picado$44.00encontrar
3 dientes Dientes de ajo$1.20encontrar
2 hojas Hojas de laurel$0.20encontrar
4 piezas Jitomates maduros picados$9.60encontrar
2 piezas Limones (jugo)$3.35encontrar
1000 g Pulpo limpio$280.00encontrar
1 cucharadita Sal al gusto$0.06encontrar

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Sobre esta receta

Pulpo tierno cocido y salteado con jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro fresco. Un platillo de mariscos vibrante con los colores de la bandera mexicana.

Historia y Origen

El pulpo a la mexicana es una interpretación marina del clásico estilo "a la mexicana", que utiliza los tres colores de la bandera: el verde del chile y cilantro, el blanco de la cebolla y el rojo del jitomate. Este estilo de preparación tiene raíces profundas en la cocina mestiza mexicana, surgida tras la conquista española cuando se fusionaron ingredientes del Viejo y el Nuevo Mundo. El pulpo ha sido consumido en las costas mexicanas desde tiempos prehispánicos, particularmente por los pueblos costeros de Yucatán, Campeche y el Pacífico. Los mayas lo capturaban mediante trampas de barro y lo cocinaban en hornos subterráneos llamados pib. La versión "a la mexicana" se popularizó en el siglo XIX en los puertos del Pacífico, especialmente en Mazatlán y Puerto Vallarta, donde la abundancia de pulpo fresco permitía experimentar con diversas preparaciones. La clave del platillo está en cocer el pulpo hasta lograr una textura tierna pero firme, lo cual requiere paciencia y técnica.

Coste estimado

$353.38

Coste total

$88.35

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

220

Calorías

32g

Proteínas

12g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Coloca el pulpo limpio en una olla grande con agua, una hoja de laurel, medio ajo y sal. Hierve y luego baja a fuego medio. Cocina 45-60 minutos hasta que esté tierno.
💡 Algunos cocineros agregan un corcho de vino al agua para ablandar el pulpo más rápido.
2
Una vez cocido, retira el pulpo del agua, déjalo enfriar ligeramente y córtalo en trozos de 2-3 cm.
3
En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos restantes a fuego medio durante 3 minutos. Añade los chiles serranos y cocina 2 minutos más.
4
Agrega los jitomates picados y cocina 5 minutos hasta que suelten sus jugos. Sazona con sal y orégano.
5
Incorpora los trozos de pulpo a la sartén y mezcla bien. Cocina 5 minutos a fuego medio. Retira del fuego, añade el cilantro y el jugo de limón. Sirve con tortillas calientes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Cómo consigo que el pulpo quede tierno y no chicloso?

Cuécelo a fuego medio 45-60 minutos con laurel, ajo y sal, pinchándolo hasta que ceda fácil. Un truco que funciona de verdad es usar pulpo previamente congelado: la congelación rompe la fibra y lo ablanda. Pasarse de fuego fuerte o quedarse corto de tiempo es lo que lo endurece.

¿Puedo usar pulpo ya cocido del supermercado?

Sí, es un buen atajo: sáltate el paso 1, córtalo en trozos de 2-3 cm y añádelo directamente al sofrito de jitomate, cebolla y serrano los últimos 5 minutos, solo para que se caliente y tome el sabor. Más tiempo lo volvería gomoso.

¿Cuánto aguanta y cómo lo recaliento?

Un par de días en la nevera bien tapado. Recalienta a fuego suave y breve, lo justo para templar: el pulpo recocido se endurece. El cilantro y el limón, mejor añadirlos frescos al servir de nuevo.

¿Pica mucho este plato?

Con los 3 chiles serranos de la receta tiene un picante medio alegre. Para suavizarlo, usa 1 serrano sin semillas ni venas; para subirlo, deja las semillas o remata con una pizca de chile de árbol. El jitomate y el limón equilibran bien el picor.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.