Quesadilla Smash Burger
Hamburguesa smash con costra crujiente envuelta en tortilla de harina con queso Oaxaca derretido y salsa chipotle.
Sobre esta receta
La quesadilla smash burger es la fusion mas emocionante del street food mexicano con la cultura hamburguesera americana: una tortilla de harina de trigo hace las veces de pan, dentro va una hamburguesa aplastada (smash) que desarrolla una costra crujiente y dorada por el contacto intenso con la plancha, queso Oaxaca derretido en hilos, cebolla caramelizada, jalapeños en escabeche y una salsa chipotle cremosa. El resultado es crujiente por fuera, jugoso por dentro, con el sabor umami del queso y el punch ahumado del chipotle. Es uno de los platos mas compartidos en redes sociales de la nueva cocina de fusion mexicana.
Historia y Origen
El smash burger nacio en los diners americanos de los anos 50, donde los cocineros aplastaban las bolas de carne contra la plancha caliente para maximizar el contacto y crear la famosa costra de Maillard. La quesadilla smash burger surge alrededor de 2020 en la escena de fusion street food de Ciudad de Mexico, Los Angeles y Madrid, donde chefs jovenes comenzaron a experimentar reemplazando el pan de brioche por tortillas de harina, incorporando queso Oaxaca (que se derrite en hilos sedosos) y salsas chipotle en lugar de ketchup. La receta se volvio viral en TikTok e Instagram y hoy es uno de los platos de fusion mas pedidos en food trucks y restaurantes informales de Espana y el Reino Unido con oferta de comida mexicana.
Coste estimado
$97.16
Coste total
$48.58
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
680
Calorías
38g
Proteínas
38g
Carbohidratos
42g
Grasas
2g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla los chipotles con la mayonesa en un bol pequeno y tritura hasta obtener una salsa suave. Reserva.
💡 Puedes hacer esta salsa con antelacion y guardarla hasta 5 dias en la nevera.
- 2
Divide la carne en 2 porciones de 150 g y forma bolas. Calienta una plancha o sarten de hierro colado a fuego muy alto hasta que humee.
💡 La temperatura alta es CLAVE para el smash burger - sin calor suficiente no hay costra.
- 3
Coloca una tortilla de harina en la plancha caliente. Pon una bola de carne sobre la tortilla y aplastala inmediatamente con una espatula o prensa hasta que tenga 5 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
💡 Aplasta rapido, en los primeros 10 segundos, cuando la carne aun esta tierna.
- 4
Cocina 2 minutos sin mover hasta que la carne tenga una costra dorada. Voltea la hamburguesa junto con la tortilla (la tortilla queda por arriba). Agrega el queso Oaxaca sobre la carne y tapa 1 minuto para que derrita.
💡 No muevas la carne antes de voltear - la costra se forma por contacto sostenido.
- 5
Retira de la plancha. Unta salsa chipotle en la parte interior de la tortilla. Agrega cebolla morada y jalapeños en escabeche. Dobla la tortilla sobre la hamburguesa, cierra y sirve inmediatamente.
💡 Sirve en papel de carnicero para la experiencia completa de street food.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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