Quesadillas de Papa con Chorizo
Quesadillas de tortilla de maíz rellenas de papa y chorizo, clásico del centro de México.
Sobre esta receta
Las quesadillas de papa con chorizo son uno de los rellenos más clásicos y sabrosos de la cocina popular mexicana. Papa cocida y aplastada se mezcla con chorizo frito y se encierran en tortillas de maíz dobladas, dorando todo junto en el comal hasta obtener una superficie crujiente con el interior cremoso y especiado.
Historia y Origen
La combinación de papa y chorizo es uno de los matrimonios gastronómicos más exitosos de la cocina mexicana. La papa llegó a México desde Sudamérica en el siglo XVI, pero fue rápidamente adoptada en la cocina mestiza, especialmente en el centro del país. El chorizo mexicano, transformado con chiles y especias locales del original español, se convirtió en el compañero natural de la papa por su sabor intenso que potencia la suavidad del tubérculo. En los mercados y fondas del centro de México, especialmente en el Estado de México, Hidalgo y Puebla, las quesadillas de papa con chorizo son el relleno más vendido de las quesadilleras, mujeres que elaboran quesadillas en comal de barro desde las primeras horas de la mañana.
Coste estimado
$87.38
Coste total
$21.84
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
420
Calorías
16g
Proteínas
46g
Carbohidratos
20g
Grasas
5g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre, pela y aplasta con un tenedor hasta obtener un puré grueso.
- 2
Fríe el chorizo desmoronado en un sartén a fuego medio hasta que esté bien cocido, 8 minutos. Retira parte de la grasa. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados y cocina 2 minutos más.
- 3
Mezcla la papa aplastada con el chorizo frito. Sazona con sal y pimienta.
- 4
Calienta el comal a fuego medio. Coloca una tortilla, pon 2-3 cucharadas de relleno de papa-chorizo y un poco de queso Oaxaca deshebrado en la mitad. Dobla la tortilla.
- 5
Dora las quesadillas 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y el queso esté fundido. Sirve con crema ácida y salsa verde.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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