Quesadillas Fritas

Sobre esta receta

Las quesadillas fritas son quesadillas de masa de maíz rellenas de diversos guisados -hongos, flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón prensado o queso- que se doblan y se fríen en aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. Son un antojito callejero icónico de la CDMX.

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   Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Déjala reposar 10 minutos tapada.

   

   💡 La consistencia ideal es como plastilina: suave, manejable y que no se agriete al doblarla.

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   Prepara el relleno de hongos: saltea champiñones rebanados con cebolla, ajo, epazote y chile serrano picado durante 5 minutos. Sazona con sal.

   

   💡 Puedes usar cualquier relleno: flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón prensado en salsa, o simplemente queso Oaxaca.

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   Forma bolitas de masa de unos 60 g cada una. Aplana cada bolita entre las manos o con una prensa de tortillas para formar un círculo ovalado, no demasiado delgado.

   
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   Coloca una cucharada generosa de relleno en una mitad del óvalo de masa. Dobla la otra mitad encima y presiona los bordes firmemente para sellar.

   

   💡 Si se abre al freír es porque los bordes no estaban bien sellados. Presiona con un tenedor para asegurar.

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   Calienta abundante aceite en una sartén profunda o cazo a 180°C.

   
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   Fríe las quesadillas por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

   
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   Sirve calientes con crema, salsa verde, lechuga picada y queso fresco desmenuzado encima.

   

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