Salsa de Habanero

Sobre esta receta

La salsa de habanero es emblematica de la peninsula de Yucatán. El chile habanero, uno de los más picantes del mundo, se combina con naranja agria y cebolla morada para crear una salsa explosiva pero llena de matices frutales y citricos. Es el companero perfecto de la cochinita pibil.

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   Asa los chiles habaneros y los jitomates en un comal o sartén sin aceite a fuego medio-alto. Voltealos frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que esten ampollados y con manchas negras por todos lados.

   

   💡 Abre las ventanas de la cocina al asar habaneros; el humo puede ser muy irritante para los ojos y la garganta.

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   Asa también la media cebolla morada en el comal durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que este suave y ligeramente carbonizada.

   
3. 3

   Coloca los habaneros asados, los jitomates, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de naranja agria, el vinagre y la sal en la licuadora.

   

   💡 Si no encuentras naranja agria, sustituyela mezclando partes iguales de jugo de naranja dulce y jugo de limón.

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   Licua por pulsos breves durante 20-30 segundos. La salsa yucateca de habanero tradicional tiene una textura ligeramente rustica, no completamente tersa.

   
5. 5

   Prueba y ajusta la sal. Transfiere a un frasco de vidrio y deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir. Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas.

   

   💡 Esta salsa es extremadamente picante. Sirve con moderacion, acompanando cochinita pibil, panuchos o papadzules.

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