Tacos de Camarón Empanizado

Sobre esta receta

Tacos de camarón empanizado al estilo Baja California, con camarones grandes rebozados en cerveza y panko, fritos hasta quedar crujientes y dorados. Se sirven en tortilla de harina con repollo, crema, chipotle y limón. Versión del famoso fish taco pero con camarón.

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   Prepara la salsa: licúa los chiles chipotles con la crema agria y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave y de color naranja. Refrigera hasta el momento de servir.

   

   💡 Puedes añadir media cucharadita de miel para equilibrar el picante del chipotle.

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   Haz el rebozado: mezcla la harina con sal, pimienta y una cucharadita de ajo en polvo. Agrega cerveza fría poco a poco hasta obtener una mezcla espesa como atole, sin grumos.

   

   💡 La cerveza debe estar muy fría para que el rebozado quede ligero y crujiente.

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   Calienta el aceite en una olla profunda a 180°C. Seca los camarones con papel, sazónalos con sal y pasa cada uno por el rebozado de cerveza. Fríe en tandas de 6-8 camarones por 2-3 minutos hasta que estén dorados.

   

   💡 No llenes demasiado la olla: freír de más camarones a la vez baja la temperatura del aceite y los camarones absorben más grasa.

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   Escurre los camarones sobre papel absorbente. Calienta las tortillas de harina en comal seco.

   
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   Arma los tacos: coloca 3-4 camarones sobre cada tortilla, agrega repollo finamente rallado, salsa de chipotle y un buen chorro de limón. Sirve inmediatamente.

   

   💡 El repollo fresco es fundamental: aporta contraste de temperatura y textura con los camarones calientes y crujientes.