Tacos de Camarón Rebozado

Sobre esta receta

Los tacos de camaron rebozado son la joya de la cocina costera de Baja California: gambas grandes envueltas en una masa ligera de cerveza - igual que el fish and chips britanico pero con alma mexicana - fritas hasta quedar doradas y crujientes, servidas en tortillas de maiz con repollo blanco rallado, crema agria, salsa de chile chipotle y un chorro de limon. Son el plato emblematico de los puestos callejeros de Ensenada y San Felipe, donde el Oceano Pacifico lleva el ingrediente estrella directamente del mar a la tortilla.

1. 1

   Prepara el rebozado: mezcla la harina con cerveza fría, sal y una pizca de pimienta cayena. Bate hasta obtener una masa lisa sin grumos. Debe tener consistencia de yogur líquido. Refrigera 10 min.

   💡 La cerveza fría es clave - el contraste de temperatura con el aceite caliente hace el rebozado extra crujiente.

2. 2

   Calienta el aceite a 180°C en una sartén honda. Mientras, seca las gambas con papel de cocina, sazónalas con sal y limón.

   💡 Las gambas secas absorben mejor el rebozado. La humedad es enemiga del crujiente.

3. 3

   Sumerge cada gamba en el rebozado dejando que caiga el exceso. Fríe en tandas de 4-5 gambas durante 2-3 min hasta doradas. Escurre sobre papel de cocina.

   💡 No sobrecargues la sartén o el aceite se enfría y el rebozado absorbe grasa.

4. 4

   Calienta las tortillas en comal seco. Monta los tacos: col rallada en la base, 2-3 gambas rebozadas, crema ácida, salsa de chipotle y aguacate en láminas. Sirve con gajos de limón.

   💡 Sirve inmediatamente - el rebozado pierde crujiente en minutos.