Tacos de Canasta de Frijol
Tacos sudados rellenos de frijoles refritos, clásico callejero de la CDMX Listo en 50 minutos.
Sobre esta receta
Los tacos de canasta de frijol son la variedad más clásica de los tacos sudados. Tortillas recién hechas se untan con frijoles refritos bien sazonados, se doblan, se bañan en aceite o manteca caliente con chile y se acomodan apretaditos en la canasta para que suden y absorban todo el sabor.
Historia y Origen
Los tacos de canasta nacieron en Tlaxcala y San Vicente Xiloxochitla, donde familias enteras se dedicaban a prepararlos de madrugada para llevarlos en canastas a vender por las calles de la Ciudad de México. El relleno de frijol es el más antiguo y económico, pues los frijoles refritos eran la proteína básica de las clases populares. La técnica de sudarlos en la canasta forrada con papel estraza y plástico permite que se mantengan calientes durante horas. Los vendedores en bicicleta se convirtieron en un ícono del paisaje urbano capitalino desde los años 50.
Coste estimado
$701.94
Coste total
$58.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
220
Calorías
7g
Proteínas
32g
Carbohidratos
8g
Grasas
5g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa de aceite: hidrata los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos. Licúalos con un poco de su agua y cuela.
- 2
En un sartén, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la salsa de guajillo colada y fríe 5 minutos hasta que oscurezca. Reserva.
- 3
Calienta los frijoles refritos con epazote hasta que tengan una consistencia untable. Sazona con sal.
- 4
Unta una cucharada generosa de frijoles en cada tortilla y dóblala a la mitad.
- 5
Pasa cada taco por el aceite con chile guajillo caliente para que se impregne.
- 6
Acomoda los tacos apretados en una canasta o recipiente forrado con papel estraza. Cúbrelos bien y déjalos sudar 30 minutos mínimo antes de servir.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a review
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Molletes con Chorizo
Bolillos tostados con frijoles, chorizo mexicano y queso gratinado. El desayuno más contundente.
Trolelote
Elote en vaso con mayonesa, crema, queso cotija y Takis triturados como topping.
Esquites con Tuétano
Esquites callejeros coronados con tuétano de res asado, queso cotija y chile, típico de Ciudad de México.
Tortas de Papa con Queso
Croquetas de puré de papa con queso Oaxaca fundido, fritas y crujientes por fuera.
Guías relacionadas
Aprende más sobre estos ingredientes y platillos
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.