Tatemado

Sobre esta receta

El tatemado es el guiso más representativo del estado de Colima. Consiste en trozos de cerdo cocidos a fuego lento en una salsa elaborada con chiles tatemados (asados directamente sobre la llama), vinagre de cana, especias y piloncillo. El resultado es una salsa agridulce y ligeramente ahumada que impregna la carne durante horas de cocción lenta. Es un platillo de fiesta que requiere paciencia y dedicacion.

1. 1

   Corta el cerdo en trozos grandes y cuecelo en agua con sal durante 45 minutos hasta que este casi tierno. Reserva el caldo.

   

   💡 Usa una mezcla de espaldilla y costilla para mejor sabor y textura.

2. 2

   Tatema los chiles: ponlos directamente sobre la llama de la estufa girándolos con pinzas hasta que la piel se ampolle y se queme ligeramente. Remojalos 15 minutos en agua caliente.

   

   💡 No los quemes demasiado o amargara la salsa.

3. 3

   Licua los chiles con ajo, canela, clavo, pimienta, oregano, piloncillo y vinagre de cana hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   

   💡 Puedes sustituir el vinagre de cana por vinagre de manzana.

4. 4

   En una cazuela de barro o de fondo grueso, frie la salsa en un poco de manteca durante 10 minutos hasta que espese y oscurezca.

   

   💡 La salsa debe burbujear activamente al freirse.

5. 5

   Anade los trozos de cerdo cocido y suficiente caldo para cubrir la carne. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas.

   

   💡 Si usas cazuela de barro, el sabor sera aun mejor.

6. 6

   Destapa los ultimos 20 minutos para que la salsa se concentre. Rectifica sazón y sirve con arroz blanco y tortillas de maiz.

   

   💡 El tatemado mejora si se recalienta al día siguiente.