Postre de natilla horneada con superficie quemada, típico de Guadalajara, típico de Jalisco.
Sobre esta receta
Las jericallas son un postre de leche, huevo, azúcar, vainilla y canela, horneados a baño maría hasta obtener una superficie quemada característica. Son originarias de Guadalajara y se consideran una versión más rústica del flan.
Historia y Origen
Las jericallas fueron creadas por las monjas del Hospicio Cabañas en Guadalajara, Jalisco, en el siglo XIX, como una forma nutritiva de alimentar a los niños huérfanos del hospicio. La receta es deliberadamente simple -leche, huevo, azúcar, vainilla y canela- pero su técnica de horneado le da una textura única con una capa superior quemada y crujiente. A diferencia del flan, las jericallas no llevan caramelo ni se voltean. Hoy son el postre más emblemático de Jalisco y se venden en cazuelitas de barro en mercados y plazas de Guadalajara.
Coste estimado
$8.70
Coste total
$1.45
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
359
Calorías
3g
Proteínas
45g
Carbohidratos
15g
Grasas
2g
Fibra
167mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Calienta la leche con la canela en rama a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela.
- 2
Bate los huevos con el azúcar sin incorporar demasiado aire (no queremos espuma). Añade la vainilla.
- 3
Vierte la leche tibia lentamente sobre los huevos, mezclando con movimientos suaves.
- 4
Cuela la mezcla y repártela en 6 ramequines o cazuelitas de barro individuales.
- 5
Coloca los ramequines en una charola con agua caliente que llegue a la mitad de los moldes (baño maría).
- 6
Hornea durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente quemada. El centro debe temblar apenas al moverlo.
💡 La superficie quemada es característica de las jericallas; no te preocupes si se oscurece.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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