Puerco en Mole Verde
Cerdo tierno en mole verde de pepita, chile serrano, tomatillo y hierba santa, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
El puerco en mole verde es un guiso vibrante y aromático del centro de México donde la carne de cerdo se cuece hasta quedar muy tierna en un mole verde de pepita de calabaza, chile serrano, tomatillo, hierba santa y epazote. La salsa tiene un color verde brillante, textura densa y un sabor de gran complejidad que combina la nuez de la pepita con la acidez del tomatillo y el anís silvestre de la hierba santa.
Historia y Origen
El mole verde -distinto del pipián por incluir más hierbas y usar tomatillo como base- es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca pero también tiene una fuerte presencia en Puebla, Guerrero y el centro de México. A diferencia del pipián que tiene textura más densa por la pepita, el mole verde tiene un balance entre la cremosidad de la semilla y la acidez del tomatillo. La hierba santa -Piper auritum- es un ingrediente prehispánico que aporta un sabor único de anís y pimienta que no tiene substituto.
Coste estimado
$11.50
Coste total
$1.92
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
435
Calorías
33g
Proteínas
11g
Carbohidratos
30g
Grasas
3g
Fibra
460mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne de cerdo en cubos en agua con sal, ajo y cebolla durante 35 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.
- 2
Tuesta las pepitas en comal seco a fuego bajo hasta que se inflen y doren. Enfría.
- 3
Hierve los tomatillos 5 minutos hasta que se ablanden. Asa los chiles serranos en comal. Licúa tomatillos, chiles, pepitas, hierba santa, epazote, ajo y cebolla con 200 ml del caldo.
- 4
Calienta manteca en cazuela a fuego alto. Vierte la salsa y fríela 5-6 minutos hasta que espese y oscurezca un poco.
💡 El mole verde bien frito tiene cuerpo y no sabe crudo.
- 5
Agrega el cerdo y el caldo restante. Cocina 20 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal.
- 6
Sirve caliente con arroz blanco y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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