Quesadilla de Barbacoa con Queso Oaxaca
Quesadilla de barbacoa de res con queso Oaxaca fundido y salsa verde, típico de Tex-Mex.
Sobre esta receta
Quesadilla de tortilla de harina con barbacoa de res desmenuzada, queso Oaxaca fundido, cebolla asada y salsa verde tatemada. La fusión perfecta entre la barbacoa norteña y el queso oaxaqueño en formato Tex-Mex.
Historia y Origen
La Quesadilla de Barbacoa es uno de los grandes emblemas de la cocina Tex-Mex sofisticada, que reúne tres tradiciones culinarias en un solo platillo excepcional. La barbacoa -carne cocinada lentamente en horno de tierra o en olla de presión hasta que se deshebra- es una tradición ancestral de los estados norteños de México, especialmente de Hidalgo (donde se hace con cabeza de res envuelta en pencas de maguey) y de Coahuila y Nuevo León (donde se prefiere la cachete y la lengua). Al cruzar la frontera hacia Texas, la barbacoa se adaptó: en San Antonio y el Valle del Río Grande, la barbacoa de cachete se convirtió en el relleno favorito de los domingos por la mañana, vendida en taquerías y carnicerías que abrían solo en fines de semana. El queso Oaxaca, ese queso de hebra cremoso y elástico que funde de manera incomparable, entró en escena como el complemento natural gracias a las rutas comerciales entre Oaxaca y el norte de México. La combinación de barbacoa + queso Oaxaca en quesadilla es relativamente moderna (décadas de 1990-2000) pero ha ganado un lugar permanente en los menús de las taquerías Tex-Mex de calidad. La tortilla de harina -más grande y flexible que la de maíz- permite acomodar más relleno y conseguir esa costra dorada característica que hace la diferencia.
Coste estimado
$18.00
Coste total
$4.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
480
Calorías
30g
Proteínas
36g
Carbohidratos
24g
Grasas
3g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la barbacoa: sazona el trozo de res (cachete, paleta o chambarete) con sal, pimienta, ajo, comino, chile ancho hidratado y orégano. Marina 1 hora.
💡 Si tienes olla de presión, cocina 90 minutos con agua y los condimentos. Si es olla normal, 3 horas a fuego bajo.
- 2
Una vez cocida, deshebra la carne con dos tenedores. Reserva el caldo. Saltea la barbacoa en sartén caliente con un poco de la grasa del caldo para darle una costra ligeramente crujiente.
- 3
Prepara la salsa verde: tuesta los tomatillos, chiles serranos y ajo en comal hasta que se tatemen. Licúa con cilantro, sal y un poco de agua. Sazona.
- 4
Calienta una plancha o comal a fuego medio-alto. Coloca una tortilla de harina, distribuye queso Oaxaca deshebrado por toda la superficie, añade barbacoa en la mitad.
- 5
Dobla la tortilla y presiona suavemente. Cocina 3 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente con el queso completamente fundido.
💡 No muevas la quesadilla los primeros 2 minutos para que se forme una buena costra.
- 6
Corta en triángulos y sirve inmediatamente con salsa verde tatemada, cilantro picado, cebolla morada y rodajas de limón. Acompaña con crema agria si deseas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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