Queso Relleno

Sobre esta receta

El queso relleno es una obra maestra de la cocina yucateca. Un queso Edam holandés se vacia y se rellena con un elaborado picadillo de cerdo y res con aceitunas, alcaparras y pasas. Se cocina al vapor y se sirve banado en dos salsas: una de tomate rojo (chiltomate) y una blanca de harina (kol). Es un platillo de fiesta que refleja la influencia europea en la Peninsula de Yucatán.

1. 1

   Retira la cera roja del queso Edam y cortale una tapa en la parte superior. Con una cuchara vacia el interior dejando paredes de 1.5 cm de grosor. Remoja el queso en agua fría 2 horas para desalarlo.

   

   💡 No tires el queso que sacaste; puedes usarlo rallado para otras recetas.

2. 2

   Sofrie las carnes molidas de cerdo y res con cebolla picada, ajo, aceitunas, alcaparras y pasas. Sazona con sal, pimienta, oregano yucateco y comino.

   

   💡 Anade un poco de recado rojo disuelto en naranja agria si lo tienes.

3. 3

   Rellena el queso vaciado con el picadillo, cubre con la tapa de queso y envuelve en un trapo de manta. Amarra bien para que no se abra.

   

   💡 El queso debe estar bien escurrido antes de rellenarlo.

4. 4

   Cocina al vapor en una vaporera grande durante 30-40 minutos hasta que el queso este suave pero sin desmoronarse.

   

   💡 No cocines demasiado o el queso se derretira completamente.

5. 5

   Para el chiltomate: asa los tomates y el habanero, licualos con sal y frie la salsa en un poco de aceite.

   

   💡 Retira las semillas del habanero si no quieres la salsa muy picante.

6. 6

   Para el kol: dora la harina en mantequilla, anade caldo de pollo poco a poco sin dejar de mover hasta obtener una salsa blanca espesa.

   
7. 7

   Corta el queso relleno en rebanadas gruesas y sirvelas banadas con el chiltomate y el kol. Decora con epazote fresco.

   

   💡 Sirve inmediatamente para que el queso no se enfrie.