Tacos de Barbacoa

Sobre esta receta

La barbacoa es una tradición culinaria que se remonta a la época prehispánica. En su preparación tradicional, la carne de borrego (o res) se envuelve en pencas de maguey y se cuece en un hoyo cavado en la tierra con brasas. El resultado es una carne increíblemente suave y aromática. En la versión casera se puede lograr un resultado similar usando olla de presión o cocción lenta. Se sirve en tortillas con cebolla, cilantro, salsa y consomé aparte.

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   Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y morita. Tuéstalos en un comal seco 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 20 minutos.

   
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   Licúa los chiles remojados con el ajo, media cebolla, los clavos, las pimientas gordas, el comino, las hojas de aguacate, el vinagre y sal. Obtén un adobo espeso y terso. Cuela.

   
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   Sazona la carne con sal y baña completamente con el adobo. Marina en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

   

   💡 Las hojas de aguacate le dan un sabor anisado característico de la barbacoa. Si no las encuentras, sustituye con una pizca de anís.

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   Precalienta el horno a 150°C. Envuelve la carne con su adobo en papel aluminio haciendo un paquete bien sellado. Coloca en una charola para hornear honda.

   
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   Agrega 500 ml de agua al fondo de la charola (no dentro del paquete). Esto creará vapor. Tapa la charola con más papel aluminio sellando bien.

   
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   Hornea durante 3.5-4 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente. Recoge los jugos del paquete como consomé.

   
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   Deshebra la carne y mézclala con un poco de su consomé para mantenerla jugosa.

   
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   Calienta el consomé restante por separado. Sirve la barbacoa en tortillas de maíz con cebolla picada, cilantro, limón y salsa. Acompaña con un vasito de consomé caliente.