La France a deux calendriers de saison officiels, et ils ne sont pas d'accord

Vous cherchez à savoir quand acheter des avocats en France. Vous consultez un calendrier de saison. Selon celui que vous ouvrez, vous obtenez deux réponses incompatibles — et aucune des deux ne vous dit la vérité.

Nous avons lu les deux, puis nous sommes allés chercher la seule source qui tranche : les cotations officielles des marchés de gros.

Les deux calendriers

Le premier est publié par Santé publique France, l'établissement public sous tutelle du ministère de la Santé, sur son site mangerbouger.fr. Il recense 87 fruits et légumes, répartis mois par mois.

Le second est publié par Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais. Il compte une centaine de fiches, chacune avec un tableau de douze mois et quatre niveaux : cœur de saison, de saison, disponibilité, pas de disponibilité.

Voici ce que donne la comparaison sur les produits qui nous intéressent :

Ce n'est pas un bug. Ce sont deux définitions différentes du mot « saison ». Celui de Santé publique France est un calendrier de consommation responsable ; celui d'Interfel est un calendrier de disponibilité commerciale.

Et il faut lire le premier avec précaution. Le calendrier de Santé publique France inclut la goyave en janvier, février et mars, le litchi en janvier, novembre et décembre, ainsi que le kaki, la grenade et le pomelo. Ce n'est donc pas un calendrier de ce qui pousse en France. Quiconque vous le présente comme tel se trompe.

Ce qui tranche : les cotations officielles

Il existe une troisième source, et c'est la bonne pour notre question. Le Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer publie chaque jour les cotations des marchés de gros français, avec l'origine du produit.

Ce n'est plus une opinion sur la saison. C'est ce qui est physiquement sur le carreau, et d'où ça vient. Nous avons relevé douze mois, de septembre 2025 à août 2026.

Le citron vert : zéro

Commençons par le plus net.

Sur douze mois de cotations, il n'existe pas une seule ligne de lime d'origine France. Pas une. Les étiquettes relevées sont « LIME Brésil bateau », « LIME Import bateau », « LIME Import avion », « LIME Amérique du sud biologique ».

En revanche, elle cote les douze mois de l'année, sans interruption.

La conclusion est donc double, et elle est libératrice : le citron vert n'a aucune saison en France, et c'est pour cette raison qu'il est disponible en permanence. Vous n'avez jamais à attendre. Vous n'achèterez jamais français.

Précision utile : Interfel range le citron vert et le citron jaune dans une seule et même fiche, avec la mention « Cultivé : En France ». Cette mention est trompeuse pour la lime — le texte de la fiche ne parle que du citron jaune, « sa belle couleur jaune doré ». Ne vous y fiez pas.

L'avocat : une seule cotation française en douze mois

Même méthode, résultat plus nuancé.

Sur douze mois, nous avons trouvé exactement une cotation d'avocat d'origine France : « AVOCAT Hass FRANCE biologique colis 4 kg », en janvier 2026, à 8,35 € le kilo. Une ligne, un mois, un circuit bio de gros.

Tout le reste est de l'importation, et elle se relaie :

Il existe donc bien une saisonnalité de l'avocat en France — mais c'est la saison de l'Espagne et du Pérou, pas celle de la France. Si vous voulez de l'avocat espagnol plutôt que sud-américain, achetez entre novembre et avril. C'est le seul arbitrage réel qui s'offre à vous.

Le piment frais : le Maroc, toute l'année

Troisième relevé, et il explique beaucoup de choses.

Les cotations de piment frais en France sont dominées par une seule origine : le Maroc, les douze mois de l'année, à Lyon-Corbas, à Rungis et à Strasbourg. S'y ajoutent de l'Espagne en bio de mars à juillet, et de l'« Import » à Avignon-Cavaillon en fin d'année.

Mais il y a une exception, et elle mérite d'être connue : le MIN d'Agen, qualifié de « marché de producteurs », cote un « PIMENT vert Sud-Ouest » en septembre, octobre et juillet.

Il existe donc du piment frais français. Il est saisonnier, il est régional, et il ne sort quasiment pas de son circuit. Ce n'est pas un jalapeño, et nous ne savons pas de quelle variété il s'agit — la cotation ne le dit pas.

Nous n'avons pas trouvé de chiffre de production nationale de piment hors appellation : le portail statistique du ministère de l'Agriculture ne renvoie aucun résultat pour ce terme, et Interfel n'a aucune fiche piment. C'est un angle mort.

La surprise : la coriandre est française

Nous nous attendions à écrire que la coriandre fraîche est importée toute l'année. Les cotations disent le contraire, et nous l'écrivons donc autrement.

À Rungis, l'étiquette « CORIANDRE France botte » cote en septembre, octobre, novembre, décembre, puis d'avril à août. Neuf mois sur douze. Le trou est en janvier, février et mars, couvert par l'import.

Mieux : une ligne « CORIANDRE Sud-Est biologique » cote en décembre, janvier, mars et avril — c'est-à-dire sous serre, en plein hiver.

Interfel le confirme et le date : les herbes aromatiques sont cultivées « soit en plein champ soit sous serre », et la coriandre est disponible « des dernières gelées (en avril) jusqu'aux premières (en novembre) ».

Donc : la coriandre fraîche est un produit français d'avril à décembre. C'est l'ingrédient mexicain le plus facile à obtenir localement en France, et personne ne le dit.

(Une contradiction à signaler tout de même : le tableau de cette même fiche Interfel marque « cœur de saison » sur les douze mois, alors que son propre texte dit avril-novembre. Nous retenons le texte et les cotations, qui concordent.)

Le tomatillo : le faux ami est officiel

Voici le piège le plus coûteux, et il est inscrit dans le calendrier de l'interprofession.

Interfel publie une fiche « Physalis ». Son nom scientifique y est donné : Physalis peruviana. Ses autres noms : « cerise d'hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage ».

Ce n'est pas le tomatillo. Le tomatillo est Physalis philadelphica, aussi appelé Physalis ixocarpa. Le coqueret du Pérou est un fruit sucré, orangé, de dessert. Le tomatillo est vert, acide, et sert à faire une salsa verde. Ce sont deux espèces du même genre, et elles ne sont pas interchangeables.

Si vous demandez du « physalis » en France, on vous vendra celui de dessert.

Et le vrai tomatillo ? Nous avons cherché une cotation officielle : le réseau des marchés de gros ne connaît ni « tomatillo » ni « tomate verte ». Aucune fiche chez Interfel, aucune chez Santé publique France.

Conclusion : le tomatillo ne se vend pas comme produit frais en France.

En revanche, les graines se vendent, elles sont nombreuses et elles sont bon marché. Nous avons vérifié deux semenciers français. Chez l'un : « Tomatillo du Mexique » (Physalis ixocarpa) à 4,70 €, « Tomatillo Queen of Malinalco » à 3,80 €, « Tomatillo Violet » à 4,70 €. Chez l'autre : quatre références Physalis ixocarpa, de 2,20 € à 4,90 €, dont une décrite comme « le plus grand du marché, 10 cm de diamètre, vert […] extra pour les salsas en association avec les piments ».

Le calendrier de culture est donné par le vendeur : semis fin avril en pots sous serre chauffée à 20 °C constant, repiquage en place quand les gelées ne sont plus à craindre. La récolte suit en fin d'été.

Si vous voulez de la salsa verde authentique en France, la voie n'est pas le marché. C'est le balcon.

Le piment d'Espelette : le seul chili avec un vrai calendrier français

C'est la seule production de Capsicum en France dont les dates soient fixées par un texte officiel. Nous avons lu son cahier des charges, homologué par arrêté du 28 novembre 2024.

Les dates qu'il impose :

Trois détails que le cahier des charges impose et qui surprennent :

• « La culture sous abri est interdite. » Pas de serre. C'est un produit strictement de plein champ, donc strictement saisonnier.
• « Le stockage des piments en chambre frigorifique est interdit. » Dans les 48 heures après récolte, les piments sont soit expédiés frais, soit mis en corde, soit mis en maturation.
• Seuls peuvent être récoltés les piments rouges sur au moins 80 % de leur surface.

Le point pratique, et il est contre-intuitif : le piment d'Espelette frais n'est pas vendu au consommateur. Le syndicat est explicite — le fruit entier frais « est destiné aux professionnels (producteurs, transformateurs) pour la transformation en poudre et produits dérivés ».

Ce que vous pouvez acheter, c'est la poudre — en contenants sous vide de 250 g, 500 g, 1 kg ou 5 kg — et les cordes, ces guirlandes de 20 à 100 piments, vendues fraîches ou sèches. Les cordes fraîches, elles, sont bien un produit d'automne.

La Fête du Piment d'Espelette a lieu les 24 et 25 octobre 2026.

Une dernière chose, qui devrait plaire à qui cuisine mexicain : la fiche d'identité officielle du produit indique, à la ligne « Origine », un seul mot — Mexique.

Le maïs frais : une saison officielle, un produit fantôme

Santé publique France place le maïs en juillet, août et septembre. Trois mois, et seulement ceux-là.

Mais deux absences en disent plus long : Interfel n'a aucune fiche maïs, et le réseau des marchés de gros ne cote pas le maïs frais. Ni « maïs », ni « maïs en épi ».

Autrement dit : l'épi frais français existe et il est de plein été, mais il ne circule quasiment pas dans le commerce de gros. Vous le trouverez sur un marché de producteurs, pas dans un rayon.

Là encore, la graine comble le vide : un semencier français vend un « maïs à tortilla noir » à 4,70 €, décrit comme donnant « une farine sombre idéale pour préparer des tortillas authentiques ».

Et le nopal ?

Il faut distinguer deux choses que le français confond.

Le fruit — la figue de Barbarie, la tuna — existe bel et bien comme produit de saison en France. Interfel lui consacre une fiche, avec « pleine saison : août à octobre », disponible de juillet à décembre, et la mention « Cultivé : En France ».

Nous devons signaler une incohérence dans cette fiche : le champ dit « Cultivé : En France », mais le texte de la même page, quand il explique où pousse le fruit, ne cite que « l'Afrique du Nord, le sud de l'Espagne, la Sicile et la Sardaigne ». Ni la Corse ni la Provence. Nous donnons les deux.

La raquette — le nopal-légume, celui qu'on cuisine — est une autre affaire. Nous ne l'avons trouvée nulle part : ni chez Santé publique France, ni chez Interfel, ni dans les cotations de gros. Ce n'est pas une preuve qu'elle n'existe pas en France. C'est l'absence totale de trace dans les trois sources officielles que nous avons consultées.

Le calendrier, finalement

Voici ce que nous retenons, en ne gardant que ce qui est étayé :

Et, en permanence, sans jamais de saison : le citron vert, importé toute l'année, et le piment frais marocain.

Ce que nous ne savons pas

• La variété du « piment vert Sud-Ouest » coté à Agen. La cotation ne la précise pas.
• La production française de piment hors appellation d'origine : aucun chiffre trouvé.
• Si le nopal-légume se cultive ou se vend en France. Absence de trace, pas preuve d'absence.
• Ce que vend Kokopelli, semencier associatif souvent cité pour les semences rares : son site a bloqué toutes nos requêtes (erreur 403). Blocage n'est pas inexistence.
• Les dates de commercialisation du piment d'Espelette. Le cahier des charges encadre la récolte et la transformation, mais ne fixe aucune date de début ou de fin de vente. Nous ne pouvons donc pas vous dire à partir de quand la poudre de la récolte arrive en rayon.
• Les données de saison par région. Tout ce qui précède est national.