Recettes mexicaines pour Thermomix : adaptations faciles

Le Thermomix est l'un des appareils électroménagers les plus populaires dans les cuisines françaises. Et même s'il semble très européen, la réalité est qu'il s'adapte étonnamment bien à la cuisine mexicaine. Ses fonctions de mixage, de cuisson, de rissolage et de cuisson vapeur couvrent une grande partie des techniques que nous utilisons en cuisine mexicaine : faire des sauces, préparer des bouillons, cuire du riz, hydrater et mixer des piments, et même préparer la pâte des tamales.

Si vous avez un Thermomix dans votre cuisine et que vous souhaitez l'utiliser pour faire une cuisine mexicaine authentique, ce guide vous donnera les adaptations exactes des recettes les plus populaires, avec des temps, des vitesses et des températures éprouvés. Ce ne sont pas des recettes « inventées pour le Thermomix » : ce sont des recettes mexicaines traditionnelles adaptées pour tirer parti des avantages de ce robot de cuisine.

Sauce rouge au piment (la base de tout)

La sauce rouge est la mère de la cuisine mexicaine. Avec elle, vous faites des enchiladas, des chilaquiles, des huevos rancheros et vous accompagnez n'importe quel taco. Au Thermomix, elle est ridiculement facile et rapide.

Ingrédients : 4 piments guajillos secs (épépinés et sans pédoncule), 2 piments anchos secs (épépinés et sans pédoncule), 2 tomates mexicaines (jitomates) moyennes, 1 gousse d'ail, un quart d'oignon, du sel selon le goût, une pincée de cumin.

Préparation au Thermomix :

1. Faites griller les piments secs dans une poêle à part 30 secondes de chaque côté (cela, le Thermomix ne peut pas le faire, mais c'est fondamental pour la saveur).
2. Mettez les piments grillés dans le bol avec 300 ml d'eau chaude. Programmez 10 minutes / 80 °C / vitesse 1. Cela réhydrate parfaitement les piments.
3. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'ail, l'oignon, le sel et le cumin.
4. Programmez vitesse 7 pendant 30 secondes. Baissez à vitesse 5 encore 20 secondes, en utilisant la spatule pour ramener les morceaux des parois.
5. Goûtez la consistance : si vous la voulez plus fine, encore 15 secondes à vitesse 8. Si vous la voulez rustique, laissez-la ainsi.
6. Pour l'utiliser dans des enchiladas : versez la sauce dans une poêle et faites-la frire 5 minutes à feu moyen avec un peu d'huile. Cette étape de « faire frire la sauce » concentre les saveurs et est indispensable.

Rendement : Environ 500 ml de sauce, suffisant pour 12 à 15 enchiladas. Se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois.

Sauce verte au tomatillo

Si vous trouvez des tomatillos (tomates vertes mexicaines) frais dans les épiceries latino-américaines, cette sauce est spectaculaire. Sinon, utilisez des tomates vertes (pas mûres) comme substitut partiel.

Ingrédients : 500 g de tomatillos (ou tomates vertes mexicaines), 2 piments serranos (ou piments verts), un demi-bouquet de coriandre fraîche, un quart d'oignon, 1 gousse d'ail, du sel selon le goût.

Préparation :

1. Mettez les tomatillos, les piments, l'ail et l'oignon dans le bol. Programmez 8 minutes / Varoma / vitesse 1. Cela cuit les ingrédients à la vapeur, ce qui est exactement la façon dont on les prépare au Mexique (bouillis).
2. Ajoutez la coriandre et le sel.
3. Programmez vitesse 6 pendant 20 secondes.
4. C'est prêt. Servez à température ambiante ou froide.

Guacamole parfait

Attention avec celui-ci : le Thermomix peut transformer vos avocats en purée en 2 secondes. Le guacamole mexicain a une texture rustique, avec des morceaux visibles d'avocat.

Ingrédients : 3 avocats mûrs, 1 tomate moyenne, un quart d'oignon blanc, 1 piment serrano (ou piment vert), le jus de 2 citrons verts, de la coriandre fraîche, du sel.

Préparation :

1. Mettez la tomate, l'oignon, le piment, la coriandre et le citron vert dans le bol. 3 impulsions Turbo (TURBO, pas vitesse). Cela hache sans réduire en purée.
2. Ajoutez les avocats coupés en gros morceaux et le sel.
3. Programmez vitesse 3 pendant SEULEMENT 5 secondes, en utilisant la spatule pour mélanger.
4. Vérifiez : il doit rester de gros morceaux d'avocat. Si nécessaire, 2 à 3 secondes de plus à vitesse 2.
5. N'utilisez JAMAIS plus que la vitesse 4 pour le guacamole. Le résultat serait une bouillie verte, pas du guacamole.

Riz rouge mexicain

Le riz rouge est l'accompagnement obligatoire de tout repas mexicain. Le Thermomix le réussit parfaitement, mais il y a une astuce : il faut d'abord faire revenir le riz pour obtenir cette texture détachée et savoureuse.

Ingrédients : 300 g de riz long grain, 2 tomates, 1 gousse d'ail, un quart d'oignon, 500 ml de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, une branche de coriandre (facultatif).

Préparation :

1. Mettez les tomates, l'ail et l'oignon dans le bol. Vitesse 7 pendant 15 secondes. Réservez dans un bol.
2. Sans laver le bol, ajoutez l'huile. Programmez 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
3. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le riz (non rincé). Programmez 4 minutes / Varoma / sens inverse / cuillère. Cela fait revenir le riz sans casser les grains.
4. Ajoutez le mélange de tomate mixée, le bouillon, le sel et la branche de coriandre.
5. Programmez 20 minutes / 100 °C / sens inverse / cuillère.
6. À la fin, laissez reposer 5 minutes avec le couvercle posé sans ouvrir. Égrenez ensuite à la fourchette.

Haricots frits (frijoles refritos)

Les haricots frits au Thermomix sont crémeux et parfaits. La clé est de cuire d'abord les haricots (cela prend du temps) puis de les faire frire dans le bol.

Ingrédients : 500 g de haricots pinto ou noirs cuits (avec leur bouillon), 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile, un quart d'oignon, du sel selon le goût.

Préparation :

1. Mettez le saindoux et l'oignon dans le bol. Programmez 5 minutes / Varoma / vitesse 1.
2. Ajoutez les haricots cuits avec une louche de leur bouillon.
3. Programmez vitesse 4 pendant 20 secondes pour mixer partiellement (ils doivent rester semi-entiers pour la texture traditionnelle).
4. Programmez 10 minutes / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse. Cela les « refrit » en concentrant la saveur.
5. S'ils sont trop épais, ajoutez du bouillon. S'ils sont trop liquides, 5 minutes de plus à Varoma sans couvercle.

Eau d'horchata

Les eaux fraîches mexicaines sont parfaites pour le Thermomix car elles nécessitent de tremper, mixer et filtrer -exactement ce que cette machine fait le mieux.

Ingrédients : 200 g de riz long grain, 1 litre d'eau, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre (à ajuster selon le goût), 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation :

1. Faites tremper le riz avec la cannelle dans l'eau pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). N'utilisez pas le Thermomix pour cela.
2. Mettez le riz trempé avec son eau, le sucre et la vanille dans le bol.
3. Programmez vitesse 10 pendant 2 minutes. Oui, vitesse maximale. Il faut désintégrer complètement le riz.
4. Filtrez avec le panier du Thermomix ou avec une étamine (gaze à fromage). Pressez bien pour extraire tout le lait de riz.
5. Diluez avec 500 ml d'eau froide supplémentaire. Goûtez et ajustez le sucre.
6. Servez très frais avec des glaçons.

Mole simplifié au Thermomix

Le mole complet compte plus de 20 ingrédients et demande des heures. Cette version simplifiée pour Thermomix capture 80 % de la saveur en deux fois moins de temps.

Ingrédients : 6 piments anchos, 4 piments guajillos, 2 piments pasilla (tous épépinés), 3 tomates, 1 petit oignon, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de saindoux, 30 g de chocolat noir (70 %+), 1 cuillère à soupe de graines de sésame, un quart de cuillère à café de cannelle, 3 clous de girofle, un quart de cuillère à café de cumin, du sel, 500 ml de bouillon de poulet.

Préparation :

1. Faites griller les piments dans une poêle à part. Faites-les tremper dans l'eau chaude 15 minutes.
2. Dans le bol, mettez les graines de sésame. Programmez 3 minutes / Varoma / vitesse 1 pour les griller.
3. Ajoutez les piments égouttés, les tomates, l'oignon, l'ail, les épices et 200 ml de bouillon.
4. Programmez vitesse 8 pendant 1 minute. Ramenez les restes à la spatule. Encore 30 secondes à vitesse 10.
5. Ajoutez le saindoux. Programmez 15 minutes / 100 °C / vitesse 1. Cela « fait frire » la sauce.
6. Ajoutez le chocolat, le reste du bouillon et le sel. Programmez 10 minutes / 100 °C / vitesse 2.
7. Goûtez et ajustez le sel. S'il est épais, ajoutez du bouillon. S'il est liquide, 5 minutes de plus à Varoma.

Ce mole ne sera pas identique à celui de la grand-mère qui le prépare dans une marmite en terre cuite pendant 6 heures, mais c'est un mole authentique, avec de vrais ingrédients, fait en moins d'une heure. Servez-le sur du poulet cuit avec du riz rouge et des tortillas de maïs.

Conseils généraux pour la cuisine mexicaine au Thermomix

• Faites toujours griller les piments secs à la poêle AVANT de les mettre au Thermomix. Le grillage apporte une saveur que la machine ne peut pas reproduire.
• Pour les sauces rustiques (style molcajete), utilisez des vitesses basses (3 à 5) et des temps courts.
• Pour les sauces fines (mole, adobo), utilisez la vitesse 8 à 10 et des temps plus longs.
• Le sens inverse avec la cuillère est votre allié pour les rissolages et les riz : il mélange sans mixer.
• N'abusez pas de la vitesse pour le guacamole et le pico de gallo : ils ont besoin de texture, pas de purée.

Le Thermomix ne remplace ni le molcajete, ni le comal, ni la marmite en terre cuite. Mais c'est un outil extraordinaire pour faire une cuisine mexicaine du quotidien de façon rapide et constante. Utilisez-le comme un allié, pas comme un substitut de la tradition. Et quand vous aurez le temps, faites les choses à la main : le procédé traditionnel a une valeur qu'aucune machine ne peut reproduire. Explorez toutes nos recettes mexicaines et découvrez celles qui s'adaptent le mieux à votre style de cuisine.