Fromage Vegan Façon Oaxaca

À propos de cette recette

Fromage vegan fondant à base de noix de cajou, de fécule de tapioca et de levure maltée. Il fond et file comme l'authentique Oaxaca.

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   Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les bien avant de les utiliser.

   

   💡 Plus le trempage est long, plus le fromage sera crémeux.

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   Mixez les noix de cajou égouttées avec 200 ml d'eau propre jusqu'à obtenir un lait parfaitement lisse. Ajoutez la levure maltée, l'ail en poudre, le jus de citron vert, l'huile de coco et le sel. Mixez de nouveau.

   
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   Incorporez la fécule de tapioca à la préparation et fouettez bien jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.

   

   💡 La fécule est le secret de la texture élastique — ne l'omettez surtout pas.

4. 4

   Versez la préparation dans une casserole antiadhésive sur feu moyen-doux. Remuez sans cesse à l'aide d'une spatule en silicone. En 5 à 8 minutes, la préparation épaissit, devient brillante et se détache des parois.

   
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   Lorsque la pâte est élastique, brillante et se décolle du fond, retirez du feu. Travaillez-la encore 1 minute à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

   
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   Versez dans un moule légèrement huilé. Lissez la surface et laissez refroidir 30 minutes, puis placez 1 heure au réfrigérateur. Démoulez et utilisez pour vos quesadillas, tacos ou pizzas.

   

   💡 Pour un effet « quesillo » plus marqué, étirez le fromage pendant qu'il est encore tiède.