Onze werkwijze

Onze recepten komen uit de echte Mexicaanse keukentraditie, niet uit trends op sociale media of « fusion »-versies zonder context. Elk recept begint bij primaire bronnen: klassiekers over de Mexicaanse keuken, regionale receptenboeken, gesprekken met traditionele kooksters en de familie-ervaring van onze oprichter uit Puebla, een van de bakermatten van de Mexicaanse keuken.

Regionale verscheidenheid staat voorop. Mexico heeft 32 staten en elke staat brengt eigen gerechten mee: van de mole uit Oaxaca met meer dan twintig ingrediënten tot de cochinita pibil uit Yucatán, de zeevruchten uit Sinaloa, de carnitas uit Michoacán en de tamales uit Veracruz. We willen dat onze receptencatalogus die rijkdom laat zien, niet alleen de internationaal bekendste gerechten.

Voor we publiceren controleren we de streek van herkomst, de traditionele ingrediënten en de bereidingstechnieken. Heeft een recept regionale varianten (rode, groene of witte pozole), dan leggen we de verschillen uit, zodat je snapt wat je kookt en waar het vandaan komt.

Het lastigste aan Mexicaans koken buiten Mexico zijn de ingrediënten. Daarom is elk recept aangepast aan de Nederlandse markt: we vertellen waar je gedroogde chilipepers, genixtamaliseerde maismasa, bananenbladeren of epazote vindt in de winkels uit onze gids.

Is een ingrediënt lastig te krijgen, dan geven we geteste alternatieven die de smaak overeind houden. Nooit een vervanger die het gerecht onherkenbaar maakt. In Nederland vind je veel ook in de gewone supermarkt en in Latijns-Amerikaanse toko's, en we verwijzen naar de winkels uit onze gids waar je de producten koopt die je nodig hebt, van maistortilla's tot sauzen die rechtstreeks uit Mexico komen.

De Mexicaanse restaurants in onze gids komen er niet automatisch in en ook niet op verzoek. We gebruiken een anoniem beoordelingssysteem, de Geheime Jury: beoordelaars die onaangekondigd langsgaan, hun rekening betalen zoals iedereen en de hele ervaring beoordelen.

We kijken naar de echtheid van de smaken (het woord « Mexicaans » op de gevel is niet genoeg), de kwaliteit van de ingrediënten, de presentatie, de bediening en de prijs-kwaliteitverhouding. Een zaak met tex-mexburrito's mag in de gids staan, maar we zeggen er duidelijk bij dat het geen traditionele Mexicaanse keuken is.

Beoordelingen worden regelmatig bijgewerkt. Gaat een zaak achteruit of verandert het aanbod flink, dan passen we de vermelding aan. Restaurants kunnen niet betalen voor een hoger cijfer of een betere plek.

Onze winkelgids is opgebouwd uit openbare bronnen (Google Maps, open data en reviews) en een deel van de vermeldingen controleren we met de hand. Dan bevestigen we dat de winkel echt bestaat (of dat de webshop werkt), dat er echte Mexicaanse producten liggen en dat de gegevens kloppen.

Winkeliers kunnen hun vermelding claimen en bijhouden via ons beheerpaneel. Om het eigendom te controleren vragen we officiële documenten (identiteitsbewijs en bewijs van de zaak: vergunning, factuur of huurcontract). Dat beschermt zowel lezers als eerlijke ondernemers.

We controleren ook geregeld of winkels nog open zijn en of de informatie klopt. Is een winkel gesloten of verkoopt die geen Mexicaanse producten meer, dan halen we hem uit de gids, zodat niemand voor niets langsgaat.

Recetas Mexas is opgericht door Edmond Bojalil, een Mexicaanse software-ingenieur uit Puebla. Edmond is geen professionele kok, maar groeide op te midden van een van de rijkste keukentradities van Mexico: die van Puebla, de bakermat van chiles en nogada, mole poblano en tamales de rajas.

De drijfveer is persoonlijk: echte Mexicaanse ingrediënten vinden en restaurants met echte Mexicaanse keuken (geen tex-mex) was elke keer een zoektocht. Recetas Mexas ontstond om dat op te lossen, eerst als persoonlijk hulpmiddel en daarna als open platform voor de Mexicaanse gemeenschap en voor iedereen met belangstelling voor deze keuken.

Vandaag combineert het project techniek (eigen ontwikkeling met Next.js en Supabase), gecontroleerde redactionele inhoud en een groeiende groep meewerkers, geheime juryleden en ondernemers die de informatie actueel houden.