Gidsen over de Mexicaanse keuken
Leer meer over ingrediënten, technieken en tradities — aangepast aan Nederland
- Gids
Achiote: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
Ontdek achiote (Bixa orellana), het rode zaad dat de basis vormt van cochinita pibil en de Maya-keuken. Recados, kleur, aardse smaak en traditioneel gebruik.
- Gids
Acuyo: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Ontdek acuyo, veracruzaanse naam voor hoja santa (Piper auritum), aromatisch kruid met grote bladeren, gebruikt in tamales, moles en vis uit de Golf van Mexico.
- Gids
Agua de alfalfa: wat is het en eigenschappen
Agua de alfalfa: traditionele Mexicaanse groene drank met sap van verse alfalfa, limoen en ananas. Verfrissend, hydraterend en rijk aan chlorofyl.
- Gids
Agua de chía met limoen: wat is het en voordelen
Agua de chía met limoen: hydraterende precolumbiaanse drank met Mexicaanse chiazaadjes, limoensap en water. Rijk aan omega 3 en vezels.
- Gids
Agua de horchata: wat is het, hoe maak je het
Agua de horchata mexicana: recept met rijst, kaneel, melk en vanille. Frisse, zoete en romige drank die Mexico onderscheidt van andere horchatas.
- Gids
Agua de jamaica: recept, voordelen en oorsprong van de bloem
Agua de jamaica: verfrissende Mexicaanse drank met kelken van Hibiscus sabdariffa. Recept, plasverdrijvende voordelen en Afrikaanse oorsprong van de bloem.
- Gids
Agua de komkommer met limoen: wat is het en voordelen
Agua de komkommer met limoen: frisse, lichte en hydraterende Mexicaanse drank. Traditioneel recept met een vleugje yerbabuena, ideaal voor warme klimaten.
- Gids
Agua de mango: wat is het en wanneer drink je het
Agua de mango: traditioneel Mexicaans recept met rijpe mango, water en suiker. Verfrissende tropische drank voor het warme seizoen.
- Gids
Agua de meloen: wat zit erin en chia-twist
Agua de meloen mexicana: verfrissend recept met meloenpulp, water en suiker. Hydraterende drank voor het warme seizoen, optioneel met chia.
- Gids
Agua de tamarindo: hoe maak je het en hoe smaakt het
Agua de tamarindo: Mexicaans zoetzuur recept met tamarindepulp, suiker en water. Frisse, spijsverterende drank afkomstig uit Afrika, populair in Mexico.
- Gids
Aguachile: wat is het, recept en verschil met ceviche
Wat is aguachile, de oorsprong in Sinaloa, ingrediënten (garnaal, chile serrano, limoen) en verschil met de traditionele Mexicaanse ceviche.
- Gids
Aguascalientes-keuken: wat het is en typische gerechten
Ontdek de keuken van Aguascalientes: birria de barbacoa, pollo San Marcos, condoches en gevulde gorditas, smaken van het Aguascalientes-hoogland.
- Gids
Ahuautle: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
Leer over ahuautle: eitjes van watervliegen uit het meer van Texcoco, bekend als Mexicaanse kaviaar. Azteeks voedsel, nu nog in tortitas en revoltijo.
- Gids
Ajonjolí: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Ontdek ajonjolí (Sesamum indicum), het aromatische zaad dat de basis vormt van mole poblano en oaxaqueño. Variëteiten, Mexicaanse productie en culinair gebruik.
- Gids
Alaches: wat zijn het, eigenschappen en hoe kook je ze
Alaches (Anoda cristata) zijn een quelite uit het midden van Mexico met slijmerige textuur, gebruikt in bouillons, soepen en prehispanische stoofgerechten.
- Gids
Alegría: wat is het amarantzoetje en hoe maak je het
Alegría: precolumbiaans zoetje van gepofte amarant en piloncillo. Afkomstig uit Tulyehualco, symbool van culturele weerstand van het graan der goden.
- Gids
Ambachtelijke totopo's: wat ze zijn en hoe je ze maakt
Ontdek de ambachtelijke Mexicaanse totopo's: knapperige gedroogde tortilla's uit Oaxaca en de Istmus van Tehuantepec. Zapoteekse traditie voor lange bewaring.
- Gids
Anona: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen
De anona (Annona reticulata) is een tropische vrucht uit Midden-Amerika en Zuidoost-Mexico, met romige, zoete roze-witte pulp. Verwant aan chirimoya en guanábana.
- Gids
Asado en penca de maguey: wat is het en hoe maak je het
Ontdek het garen in maguey-bladschijven: precolumbiaanse techniek om vlees en groenten in maguey-bladeren te wikkelen en te roosteren met kruidige smaak.
- Gids
Ate de membrillo: wat is het, hoe maak en eet je het
Ate de membrillo uit Morelia: koloniaal Mexicaans zoetje van kweepeerpulp en suiker. Michoacaanse traditie uit de zestiende eeuw. Eet het met verse kaas.
- Gids
Atole de cajeta: wat is het en hoe maak je het
Atole de cajeta: traditioneel recept uit de Mexicaanse Bajío met cajeta de Celaya, melk, kaneel en maïszetmeel. Een romige, diep zoete warme drank.
- Gids
Atole de chocolate: wat is het en hoe maak je champurrado
Atole de chocolate of champurrado: precolumbiaanse warme drank van cacao, maïsmasa, piloncillo en kaneel. Eeuwenoude Mexicaanse traditie.
- Gids
Atole de elote: wat is het en hoe maak je het stap voor stap
Atole de elote: traditioneel Mexicaans recept van jonge maïs met melk, kaneel en suiker. Een romige, warme drank die in het hele land wordt genoten.
- Gids
Atole de fresa: zoet en romig recept met natuurlijk fruit
Atole de fresa: Mexicaans recept voor een romige warme drank met verse aardbei, melk en kaneel. Ideaal voor de winter en de decembermaand-posadas.
- Gids
Atole de guayaba: wat is het, ingrediënten en bereiding
Atole de guayaba: traditioneel Mexicaans winterrecept met verse guave, maïsmasa, kaneel en piloncillo. Een romige drank met een intens aroma.
- Gids
Atole de masa: wat is het, hoe maak je het en gebruik
Atole de masa: het basisrecept van de Mexicaanse witte atole, gemaakt met genixtamaliseerde maïsmasa. Precolumbiaanse drank met dikke textuur, zoet of zout.
- Gids
Atole de pinole: wat is het, oorsprong en bereiding
Atole de pinole: warme Mexicaanse drank van geroosterde maïs met kaneel en piloncillo. Precolumbiaanse oorsprong, traditioneel recept uit Midden- en Noord-Mexico.
- Gids
Atole voor de dodenofferande: soorten en hoe je het maakt
Atoles voor de dodenofferande zijn warme rituele maïsdranken: champurrado, witte atole, chocolade, aardbei of guave. Precolumbiaanse traditie.
- Gids
Avocadobladeren: hoe smaken ze, gebruik en vervangers
Avocadobladeren (Persea americana) zijn een precolumbiaans kruidmiddel met anijsaroma, onmisbaar in bonengerechten, mixiotes, mole de olla en barbacoa.
- Gids
Axayácatl: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
Leer de axayácatl kennen, een waterinsect uit het meer van Texcoco dat geroosterd of gemalen wordt gegeten. Smaak van garnaal, ahuautle en overleven in Chimalhuacán.
- Gids
Bacalao a la vizcaína: wat zit erin en hoe maak je het met Kerst
De Mexicaanse bacalao a la vizcaína is hét kerstgerecht: gedroogde kabeljauw met tomaat, olijven, aardappelen, chiles güeros en amandelen. Nationale traditie.
- Gids
Bacanora: wat is het en hoe verschilt het van mezcal
Ontdek bacanora, het gedistilleerde uit Agave angustifolia uit Sonora met Beschermde Oorsprongsbenaming. Geschiedenis, porfiristisch verbod en verschil met mezcal.
- Gids
Baja California Sur-keuken: wat is het en typische gerechten
Ontdek de Baja California Sur-keuken: gegrilde almejas tatemadas, machaca van vis, oesters uit Pichilingue en de ontmoeting van woestijn en Zee van Cortez.
- Gids
Baja California-keuken: wat haar bepaalt en typische gerechten
Ontdek de Baja California-keuken: vistaco's uit Ensenada, de wijnroute van het Valle de Guadalupe, Baja Med-keuken en zeevruchten uit de Stille Oceaan.
- Gids
Balché: wat is het, hoe maak je het en het rituele gebruik
Ontdek de balché, een rituele Maya-drank gefermenteerd met bast van de boom Lonchocarpus longistylus, pure honing en water. Ceremonieel gebruik in Yucatán.
- Gids
Barbacoa de pozo: wat is het en hoe maak je het onder de grond
Leer de barbacoa de pozo kennen: precolumbiaanse techniek om vlees onder de grond te garen in maguey-bladschijven, de ziel van de Mexicaanse zondagse barbacoa.
- Gids
Barbacoa: wat is het, hoe maak je het en waarom onder de grond
Barbacoa uit Hidalgo is lam verpakt in magueybladschijven, gegaard in een aardoven. Mexicaans zondagsgerecht met bouillon van kikkererwten.
- Gids
Birria: wat is het, geschiedenis en traditioneel recept uit Jalisco
Wat is birria, de oorsprong in Cocula Jalisco, ingrediënten (geit of rund, chiles, specerijen) en verschil met barbacoa of quesabirria.
- Gids
Borrachitos: wat zijn het en hoe maak je de likeursnoepjes
Borrachitos zijn Mexicaanse gomsnoepjes gevuld met likeur (rum, brandy of tequila), traditioneel snoepgoed uit Tenancingo, deelstaat Mexico, sinds de 19e eeuw.
- Gids
Bu'pu: wat is het en hoe maak je de zapoteekse drank
Bu'pu: schuimende zapoteekse drank uit de Isthmus van Tehuantepec met cacao, maïs en aromatische bloemen. Eeuwenoude rituele traditie uit Oaxaca.
- Gids
Cacao: wat het is, oorsprong, variëteiten en gebruik in de keuken
Leer cacao (Theobroma cacao) kennen, gedomesticeerd in Meso-Amerika. Criollo-variëteiten, Azteekse munt, mole en chocolade uit Tabasco, Chiapas en Oaxaca.
- Gids
Café de olla: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Café de olla: traditioneel Mexicaans recept met gemalen koffie, piloncillo en kaneel, gekookt in een aarden pot. Iconische warme drank van het land.
- Gids
Caldo de habas: wat is het en hoe maak je het
Caldo de habas is een Mexicaanse vastensoep met gedroogde tuinbonen, tomaat, nopales en munt. Vegetarisch gerecht uit centraal Mexico, vooral Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Caldo de mariscos: ingrediënten, recept en oorsprong
Mexicaanse caldo de mariscos combineert garnaal, vis, kokkel en octopus in een tomatenbouillon met chile guajillo en epazote. Typisch voor Veracruz en Sinaloa.
- Gids
Caldo de queso sonorense: wat is het en hoe maak je het
Caldo de queso sonorense is een soep van aardappel, tomaat, groene Anaheim-chile en queso ranchero, romig door melk of crema. Kenmerkend voor Sonora.
- Gids
Caldo de res: wat zit erin en hoe maak je de puchero
Mexicaanse caldo de res —ook puchero of cocido genoemd— is een bouillon van schenkel, merg, maïs, aardappel en chayote. Nationaal zondagsgerecht voor de familie.
- Gids
Caldo tlalpeño: wat is het en hoe maak je deze chilanga-soep
Caldo tlalpeño is een soep uit Tlalpan, Mexico-Stad, met kippenbouillon, kikkererwten, avocado, rokerige chipotle en queso panela. Troostrijk en emblematisch.
- Gids
Camotes poblanos: wat zijn ze en hoe maak je ze
Camotes de Santa Clara: conventsnoep uit Puebla van gekookte zoete aardappel met suiker, in fruitige smaakvarianten. Traditie van de barokke poblaanse snoepkunst.
- Gids
Campeche-keuken: pan de cazón en typische gerechten
Ontdek de Campeche-keuken: pan de cazón, pámpano in escabeche, panuchos campechanos en het Maya-, piraten- en mestieze erfgoed van de Golf van Mexico.
- Gids
Capirotada: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse capirotada: traditioneel vastendessert met oud brood, piloncillostroop, kaas, gedroogd fruit en specerijen. Koloniale traditie met religieuze symboliek.
- Gids
Capulín: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de kers
De capulín (Prunus serotina subsp. capuli) is de inheemse Mexicaanse kers: paarsrood en zoetzuur. Gebruikt in tamales, atoles, jam en traditioneel gebak.
- Gids
Cazuela de barro: wat is het en hoe gebruik je het
Ontdek de Mexicaanse cazuela de barro: brede, ondiepe schaal voor moles, rijst, pipianes en langzame stoofgerechten. Eeuwenoude Mesoamerikaanse traditie.
- Gids
Chalupas poblanas: wat zijn het en hoe maak je ze
Chalupas poblanas zijn kleine ovale tortilla's, gefrituurd in reuzel met groene of rode salsa, bestrooid met ui en gepuld vlees. Iconisch antojito uit Puebla.
- Gids
Chamoyada: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
De chamoyada is een Mexicaans ijsje van mango of ander fruit overgoten met chamoy, chilipoeder en tamarinde. Zoetzuur straatgerecht, typisch voor de zomer.
- Gids
Champurrado: wat is het, hoe maak je het, verschil met atole
Ontdek champurrado, dikke atole van maïsmasa met chocolade, piloncillo en kaneel. Precolumbiaanse drank, emblematisch met Kerstmis en Día de Muertos.
- Gids
Chanchamitos: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
Chanchamitos zijn kleine, ronde tamales typisch voor Tabasco en Veracruz, gemaakt van met achiote gekleurde masa en gevuld met kip of varkensvlees in bananenblad.
- Gids
Chapulines: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Leer over chapulines uit Oaxaca: geroosterde sprinkhanen met knoflook, limoen en chile. Precolumbiaanse oorsprong, smaak en gebruik in taco's en mezcal.
- Gids
Charape: wat is het en hoe maak je de gefermenteerde drank
Ontdek de charape, een gefermenteerde Purépecha-drank uit Michoacán met pulque, piloncillo en specerijen. Precolumbiaanse oorsprong en traditioneel recept.
- Gids
Chaya: wat is het, eigenschappen en gebruik van de mayaspinazie
Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) is de mayaspinazie van het schiereiland Yucatán, een voedzaam kruid essentieel in eieren met chaya, agua de chaya en tamales.
- Gids
Chiapas-keuken: typische gerechten en Maya-erfgoed
Ontdek de Chiapas-keuken: cochito uit de oven, chipilín-tamales, pozol en het Zoque-, Tzotzil- en Maya-erfgoed aan de zuidgrens van Mexico.
- Gids
Chicatanas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Leer chicatanas kennen, vliegende bladsnijmieren uit Oaxaca en Guerrero. Smaak van spek, oogst na de eerste regen en gebruik in salsa's en mole's.
- Gids
Chicozapote: wat is het, hoe smaakt het, relatie met kauwgom
De chicozapote (Manilkara zapota) is een tropische vrucht uit Yucatán en de oorsprong van natuurlijke kauwgom. Zoet vruchtvlees met bruine suiker, vanille en peer.
- Gids
Chilaquiles: wat zijn het, varianten en traditioneel recept
Wat zijn chilaquiles, hun precolumbiaanse oorsprong, de basisingrediënten (totopo's, salsa, crema, kaas) en de varianten rood, groen, in mole en divorciados.
- Gids
Chilate: wat is het en hoe maak je de cacaodrank
Chilate: traditionele koude drank uit de Costa Chica van Guerrero met cacao, rijst, kaneel en piloncillo. Precolumbiaanse Afro-Mexicaanse frisdrank.
- Gids
Chile amashito: wat is het, pittigheid, smaak en gebruik
Chile amashito is de wilde chile van het zuidoosten van Mexico, basis van salsa's uit Tabasco en augurken uit Chiapas. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile ancho: wat is het, hoe smaakt het, pittigheid en vervangers
De chile ancho is de gedroogde rode poblano en de basis van moles, adobos en Mexicaanse salsa's. Ontdek de oorsprong, fruitige smaak en het gebruik.
- Gids
Chile bola: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
De chile bola is een ronde, gedroogde regionale chilipeper uit het bergland van Querétaro en Hidalgo. Ontdek de smaak van gedroogde vruchten, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile caribe: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile caribe is de pittigste chile güero uit het noorden van Mexico, basis van salsa's, augurken en marinades. Ontdek smaak en gebruik bij carne asada.
- Gids
Chile cascabel: smaak, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile cascabel is een droge bolvormige chilipeper die rammelt door de losse zaadjes. Ontdek zijn notensmaak, matige pittigheid en gebruik in Mexicaanse salsa's.
- Gids
Chile catarina: wat is het, smaak, gebruik en vervangers
De chile catarina is een regionale gedroogde chilipeper uit Aguascalientes, vergelijkbaar met cascabel en guajillo. Ontdek smaak, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile chilaca: wat is het, pittigheid, gebruik en verschil met pasilla
De chile chilaca is de lange, verse chilipeper van de Bajío die bij het drogen chile pasilla wordt. Ontdek smaak, pittigheid en gebruik in rajas en groene salsa's.
- Gids
Chile chiltepín: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile chiltepín is de ronde, wilde chile uit het noordwesten van Mexico, beschouwd als de moederchile. Ontdek oorsprong, pittigheid en gebruik in de Sonorese keuken.
- Gids
Chile chipotle: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile chipotle is de gerookte jalapeño, basis van adobos, tinga en Mexicaanse salsa's. Geschiedenis, varianten meco en morita, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile comapeño: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Ontdek de chile comapeño, een verse chilipeper uit Comapa, Veracruz, gebruikt in regionale salsa's, ingemaakte groenten en stoofpotten van Veracruz.
- Gids
Chile costeño amarillo: wat is het, pittigheid en gebruik in mole
De chile costeño amarillo is een gedroogde chile uit Oaxaca, basis van mole amarillo en chichilo. Ontdek oorsprong, citrussmaak en gebruik in de regionale keuken.
- Gids
Chile costeño rojo: wat is het, pittigheid en gebruik in moles
De chile costeño rojo is een gedroogde chile uit de Costa Chica van Oaxaca, onmisbaar in moles en regionale salsa's. Ontdek de smaak, pittigheid en toepassingen.
- Gids
Chile de agua: hoe smaakt het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile de agua is de emblematische verse chilipeper uit de Valles Centrales van Oaxaca, gebruikt in gevulde chiles, rajas en salsa's. Ontdek smaak en gebruik.
- Gids
Chile de árbol seco: pittigheid, gebruik en vervangers
Leer de chile de árbol seco kennen, dun en zeer pittig, de basis van salsa macha, salsa taquera en gekruide pinda's uit de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile de árbol Yahualica: wat is het, pittigheid en gebruik
Ontdek de chile de árbol Yahualica, de eerste Beschermde Oorsprongsbenaming voor een Mexicaanse chilipeper, geteeld in de Altos de Jalisco met superieure kwaliteit.
- Gids
Chile de árbol: hoe smaakt het, pittigheid en gebruik in salsa's
Chile de árbol is dun, langwerpig en erg pittig. De basis van salsa macha, salsa de árbol en gekruide pinda's. Ontdek zijn smaak, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile guajillo: smaak, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile guajillo is de gedroogde chile mirasol, essentieel in birria, rode pozole en adobos. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik in de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile güero: hoe smaakt het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile güero is de gele chilipeper uit de Mexicaanse keuken, gebruikt in bouillons, augurken en vis op z'n Veracruzaans. Ontdek smaak, pittigheid en variëteiten.
- Gids
Chile habanero: pittigheid, hoe smaakt het, gebruik en vervangers
De Yucatese chile habanero is een van de pittigste chiles ter wereld. Ontdek zijn fruitige smaak, oorsprongsbenaming, pittigheid en gebruik in de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chile jalapeño: pittigheid, gebruik en verschil met serrano
De chile jalapeño is de bekendste verse chile ter wereld. Ontdek geschiedenis, variëteiten, pittigheid en gebruik in escabeche, nachos en gevulde gerechten.
- Gids
Chile loco: wat is het, gebruik en vervangers
Leer over de chile loco, een hybride variëteit uit de deelstaat Guerrero die wordt gebruikt in salsa's, regionale stoofgerechten en groene mole guerrerense.
- Gids
Chile manzano: pittigheid, smaak en hoe gebruik je het
De chile manzano is een verse hooglandchile met zwarte zaden en intense pittigheid. Ontdek de smaak, het leefgebied en het gebruik in Mexicaanse salsa's en zuur.
- Gids
Chile max: wat is het, pittigheid en gebruik van deze Maya-chile
Chile max is de wilde chiltepín van het schiereiland Yucatán, basis van xnipec en Maya-salsa's. Ontdek de oorsprong, extreme pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile meco: pittigheid, gebruik en verschil met morita
De chile chipotle meco is de grote, sterk gerookte gedroogde jalapeño. Smaak, pittigheid, verschillen met morita en gebruik in adobos en salsa's.
- Gids
Chile mirasol: wat is het, smaak en verschil met de guajillo
Chile mirasol is de verse chile die gedroogd guajillo wordt. Ontdek de oorsprong, fruitige smaak, pittigheid en het gebruik in de keuken van het Bajío.
- Gids
Chile mora: pittigheid, gebruik en verschil met de morita
Chile mora is de gerookte jalapeño die groter is dan de morita, populair in tatemada-salsa's en adobo's uit het centrum van Mexico. Smaak, pittigheid en gebruik.
- Gids
Chile morita: pittigheid, smaak en verschil met chipotle
De chile morita is een kleine gerookte jalapeño met zoete tonen en matige pittigheid. Ontdek de smaak, verschillen met chipotle en gebruik in salsa's en adobos.
- Gids
Chile mulato: hoe smaakt het, pittigheid en verschil met ancho
De chile mulato is de donkere gedroogde poblano, essentieel in mole poblano en donkere Mexicaanse moles. Smaak, pittigheid, verschil met ancho en gebruik.
- Gids
Chile nanche: wat is het, pittigheid en waar je het gebruikt
Ontdek de chile nanche, een wilde variëteit uit de Mexicaanse tropen, gebruikt in regionale salsa's, pekels en gekruid fruit uit het zuiden van het land.
- Gids
Chile paradito: wat is het, pittigheid en gebruik in salsa's
Ontdek de chile paradito, een wilde variëteit uit het noordwesten van Mexico verwant aan de chiltepín, basis van salsa's uit het noorden en pekels uit de sierra.
- Gids
Chile pasilla oaxaqueño: wat is het, pittigheid en gebruik in mole
Chile pasilla oaxaqueño of pasilla mixe is een gerookte chile uit de bergen van Oaxaca, basis van mole negro en salsa de pasilla. Ontdek smaak en oorsprong.
- Gids
Chile pasilla: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
De chile pasilla is de gedroogde chilaca, de basis van mole negro, salsa borracha en adobos. Ontdek de smaak, pittigheid en verschillen met andere gedroogde chiles.
- Gids
Chile perrón: wat is het, fruitige pittigheid en gebruik
Ontdek de chile perrón of chile manzano, een Capsicum pubescens die in Mexico uniek is door zijn zwarte zaden en zijn kenmerkende fruitige, bergachtige pittigheid.
- Gids
Chile piquín seco: wat is het, pittigheid en gebruik van het poeder
Leer alles over de gedroogde chile piquín, het wilde chilipepertje uit noordoost-Mexico dat de basis vormt voor het pittige poeder op fruit, snoep en salsa's.
- Gids
Chile piquín: smaak, pittigheid, gebruik en waar het groeit
Chile piquín is een kleine, wilde en erg pittige chile, de basis van pittig poeder en traditionele salsa's. Ontdek zijn smaak, leefgebied en gebruik.
- Gids
Chile poblano: pittigheid, smaak en gebruik in chiles rellenos
De chile poblano is de meest gebruikte verse chilipeper in chiles rellenos en chiles en nogada. Ontdek geschiedenis, pittigheid en waarom hij symbool van Puebla is.
- Gids
Chile puya: wat is het, pittigheid, gebruik en vervangers
Chile puya is de kleine, pittigere versie van de guajillo, gebruikt in birria en adobo's. Ontdek de fruitige smaak, pittigheid en gebruik in de keuken.
- Gids
Chile serrano: pittigheid, gebruik en verschil met jalapeño
De chile serrano is de meest gebruikte verse chile in Mexico. Ontdek de smaak, pittigheid en waarom hij de basis is van pico de gallo, salsa verde en guacamole.
- Gids
Chile simojovel: wat is het, pittigheid en gebruik in Chiapas
Chile Simojovel is de chiltepín die endemisch is in Chiapas, basis van chamoy en Chiapas-salsa's. Ontdek de oorsprong, extreme pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile tabiche: wat is het, pittigheid en gebruik in Oaxaca
Chile tabiche is een regionale chile uit de Centrale Valleien van Oaxaca, gebruikt in regionale moles en gevulde chiles. Ontdek de smaak, pittigheid en het gebruik.
- Gids
Chile tornachile: wat is het, geschiedenis en gebruik van de güero
Ontdek chile tornachile, historische chile güero-variëteit en sleutelingrediënt van de Mexicaanse vicekoninklijke keuken, voorloper van de ingelegde chiles.
- Gids
Chile trompa: wat is het, pittigheid en gebruik in de Huasteca
Ontdek de chile trompa, een verse chilipeper uit de Huasteca, gebruikt in zacahuil, salsa's en gerechten uit Veracruz, Hidalgo en San Luis Potosí.
- Gids
Chile xcatic: wat is het, smaak, pittigheid en vervangers
Chile xcatic of x-catic is de Yucateekse chile güero, gebruikt in pescado tikin xic, augurken en gerechten van het schiereiland. Ontdek de smaak en Maya-oorsprong.
- Gids
Chileajo uit Oaxaca: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Ontdek de chileajo, een traditioneel Mixteeks-Oaxacaans stoofgerecht met seizoensgroenten, chile guajillo en veel knoflook, emblematisch tijdens de vastentijd.
- Gids
Chileatole: wat is het, hoe maak je het en varianten
Chileatole is een dikke drank-stoofpot van maïs, chile en epazote uit het midden van Mexico. Leer de precolumbiaanse geschiedenis en regionale varianten.
- Gids
Chiles drogen: wat het is, technieken en equivalenten
Ontdek het drogen van Mexicaanse chiles: hoe de jalapeño chipotle wordt, de poblano ancho wordt en de mirasol guajillo wordt. Technieken en smaken.
- Gids
Chiles en escabeche: wat zijn het, hoe maak je ze en gebruik
Ontdek chiles en escabeche, een conserve van jalapeño met azijn, wortel en ui die tortas, taco's en antojito's door heel Mexico vergezelt.
- Gids
Chiles en nogada: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Chiles en nogada zijn het nationale feestgerecht van Mexico: chile poblano gevuld met picadillo van vlees en fruit, overgoten met walnotensaus met granaatappel.
- Gids
Chiles en vinagre: wat zijn het, hoe maak je ze en gebruik
Leer over chiles en vinagre, de eenvoudige Mexicaanse conserve met jalapeño, azijn, zout en specerijen die antojito's, stoofgerechten en tortas begeleidt.
- Gids
Chiles rellenos: wat zijn het en hoe maak je de poblanos
Chiles rellenos zijn geroosterde chiles poblanos, gevuld met kaas of picadillo, gepaneerd met ei en overgoten met tomatensaus. Klassieker van de Mexicaanse keuken.
- Gids
Chiles toreados: wat zijn het, hoe maak je ze en waar eet je ze bij
Leer over chiles toreados, geroosterde en geplette jalapeños of serrano's, geserveerd met sojasaus en limoen bij taco's, zeevruchten en bouillon.
- Gids
Chilhuacle amarillo: hoe smaakt het en gebruik in mole amarillo
De chilhuacle amarillo is een endemische Oaxaca-chilipeper, basis van mole amarillo en chichilo. Ontdek de oorsprong, citrussmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chilhuacle negro: wat is het, smaak en gebruik in de mole negro
Chilhuacle negro is de endemische Oaxacaanse chilipeper die de mole negro zijn kleur en diepe smaak geeft. Ontdek zijn chocoladesmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chilhuacle rojo: wat is het, hoe smaakt het en vervangers
Chilhuacle rojo is een endemische chilipeper uit de Cañada in Oaxaca, basis van mole negro en rojo. Ontdek zijn oorsprong, chocoladesmaak en waarom hij bedreigd is.
- Gids
Chiltomate: wat is het, hoe maak je het en gebruik in Yucatán
Ontdek chiltomate, de Yucateekse moedersalsa van geroosterde tomaat en habanero die huevos motuleños, panuchos, salbutes en papadzules vergezelt.
- Gids
Chimichanga: wat is het, oorsprong en verschil met de burrito
De chimichanga is een gefrituurde, goudbruine en krokante burrito uit Sonora en de grensstreek. Gevuld met vlees, bonen en kaas.
- Gids
Chinene: wat is het, hoe smaakt het en verschil met avocado
Chinene (Persea schiedeana) is de reuzenavocado van Veracruz, verwant aan de gewone avocado maar met grotere vruchten en een vezeliger, zoetere smaak.
- Gids
Chinicuiles: wat zijn het, hoe smaken ze en waarom zijn ze duur
De chinicuil, de rode maguey-worm, is een eetbare precolumbiaanse larve uit Mexico. Ontdek wat het is, de geschiedenis sinds de Azteken en hoe je het bereidt.
- Gids
Chipilín: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in tamales
Chipilín (Crotalaria longirostrata) is een aromatisch kruid uit Chiapas, essentieel in tamales, bouillons en rijst, met smaak tussen snijbiet en groene thee.
- Gids
Chirimoya: hoe smaakt het, eigenschappen en hoe eet je het
De chirimoya (Annona cherimola) is een tropische hoogtevrucht met romige pulp en zoete tonen van banaan, ananas en vanille. Geteeld in gematigde Mexicaanse zones.
- Gids
Chivitos: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Chivitos (Calandrinia micrantha) zijn een voorjaarsquelite uit de Mexicaanse Bajío, met sappige blaadjes en een milde smaak, verzameld in Guanajuato en Michoacán.
- Gids
Chochoyotes: wat ze zijn en hoe je ze maakt
Ontdek chochoyotes: balletjes maïsmasa met een gaatje in het midden die meekoken in Oaxaca's moles en stoofgerechten. Zapoteekse en mestiese traditie.
- Gids
Chocolate con chile: wat is het, oorsprong en hoe maak je het
Chocolate con chile is de originele precolumbiaanse drank: gemalen cacao met chile, kaneel en water of melk. Maya- en mexica-erfgoed uit Oaxaca, Chiapas en Tabasco.
- Gids
Chocolate de mesa: wat is het, soorten en hoe maak je het
Mexicaanse chocolate de mesa: ambachtelijke tablet met cacao, kaneel en suiker uit Oaxaca, Tabasco en Chiapas. Merken, geschiedenis en gebruik.
- Gids
Chocolatera de barro: wat is het en waarvoor gebruik je hem
Ontdek de chocolatera de barro: hoge kan met handvat om chocolademelk te bereiden met de molinillo. Traditie uit Oaxaca, Tabasco en centraal Mexico.
- Gids
Cilantro criollo: hoe smaakt het, gebruik en verschil met koriander
Cilantro criollo of cimarrón (Eryngium foetidum) is een aromatisch kruid uit Zuidoost-Mexico met een smaak vergelijkbaar met koriander, maar intenser en houdbaarder.
- Gids
Ciruela mexicana: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De ciruela mexicana of jocote (Spondias purpurea) is een zoetzure tropische vrucht uit Pacifisch Mexico. Groen als snack met zout en chili, rijp in jam en dranken.
- Gids
Clavito: wat is het en gebruik van de wilde Mexicaanse paddenstoel
De clavito (Lyophyllum decastes) is een wilde eetbare Mexicaanse paddenstoel uit gematigde bossen, gewaardeerd in Mexico, Tlaxcala, Puebla en Hidalgo.
- Gids
Coahuila-keuken: typische gerechten en wat te eten
Ontdek de keuken van Coahuila: cabrito al pastor, pan de pulque, noordelijk gebraden varkensvlees en de wijnbouwerfenis van Parras in de woestijn van Coahuila.
- Gids
Cocada: wat is het, recept en oorsprong van kokossnoep
Mexicaanse cocada: traditioneel zoetje van geraspte kokosnoot met melk, suiker en ei. Recept uit Guerrero, Colima en de tropische kusten.
- Gids
Cochinita pibil: wat is het, hoe maak je het en Maya-oorsprong
Wat is cochinita pibil, de Maya-oorsprong, ingrediënten (achiote, bittere sinaasappel, bananenblad) en hoe het oorspronkelijk in de pib werd bereid.
- Gids
Comal de barro: wat is het, gebruik en traditie
Ontdek de Mexicaanse comal de barro: keramische schijf voor tortilla's en het roosteren van chiles, tomaten en specerijen. Traditie uit Oaxaca en midden-Mexico.
- Gids
Comal de hierro: wat is het en waarvoor gebruik je het
Ontdek de comal van gietijzer of staal: veelzijdig kookoppervlak voor tortilla's, quesadilla's, geroosterde chiles en antojito's in moderne Mexicaanse keukens.
- Gids
Comiteco: wat is het en verschillen met mezcal en tequila
Ontdek comiteco, het Chiapaneekse gedistilleerde uit agavesap (aguamiel) en panela. Koloniale geschiedenis, fabriek La Bolsa en verschillen met mezcal en tequila.
- Gids
Corundas: wat ze zijn, hoe je ze maakt en hoe je ze eet
Leer de corundas kennen, driehoekige Michoacaanse tamales verpakt in groen maïsplantblad, emblematisch gerecht uit de traditionele purépecha-keuken.
- Gids
Cuchamas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe bereid je ze
Ontdek de cuchamas, eetbare rupsen van de huizache in de Valle de Tehuacán en Oaxaca. Oogst in juni, kruidige smaak en gebruik in taco's en salsa's.
- Gids
Cueritos: wat ze zijn, smaak en hoe je ze eet
Cueritos zijn in azijn gemarineerde varkenshuid, zacht en gelatineachtig. Ontdek wat ze zijn, hoe ze smaken, hoe je ze eet en hoe ze verschillen van chicharrón.
- Gids
Cuetla: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je deze worm
Leer de cuetla kennen, een eetbare rups uit de Sierra Norte van Puebla. Smaak van spek, oogst op de cuajinicuil en gebruik in taco's en salsa's in juli.
- Gids
Encacahuatado: wat is het en hoe maak je de pindamole
Ontdek de encacahuatado, een romige Mexicaanse saus met pinda, chile ancho en chipotle, een gerecht uit Midden-Mexico geserveerd met kip, varkensvlees of kalkoen.
- Gids
Enchiladas mineras: wat zijn het, oorsprong en hoe je ze maakt
Enchiladas mineras zijn tortilla's gedrenkt in guajillo-chilisalsa, gevuld met kaas en geserveerd met kip, aardappel en wortel. Typisch gerecht uit Guanajuato.
- Gids
Enchiladas potosinas: wat zijn het en hoe maak je ze
Enchiladas potosinas zijn maïstortilla's met chile guajillo in de masa, gevuld met queso fresco en dubbelgevouwen. Antojito uit San Luis Potosí.
- Gids
Enchiladas verdes: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
Enchiladas verdes zijn maïstortilla's gevuld met kip en overgoten met tomatillosaus met chile serrano, crema, kaas en ui. Emblematisch Mexicaans gerecht.
- Gids
Ensalada de Nochebuena: wat zit erin en hoe maak je het
De ensalada de Nochebuena combineert rode biet, appel, sinaasappel, jicama, sla, pinda en granaatappel met een crema-dressing. Emblematisch gerecht van 24 december.
- Gids
Epazote: wat is het, hoe smaakt het, gebruik en eigenschappen
Epazote (Dysphania ambrosioides) is een precolumbiaans, aromatisch kruid, essentieel in bonen, huitlacoche, quesadilla's en bouillons van de Mexicaanse keuken.
- Gids
Escamoles: wat zijn het, hoe smaken ze en prijs Mexicaanse kaviaar
Escamoles zijn larven van de güijera-mier, een precolumbiaanse delicatesse uit Hidalgo en Tlaxcala bekend als Mexicaanse kaviaar. Ontdek geschiedenis en bereiding.
- Gids
Escobeta: wat is het en waarvoor gebruik je het in de keuken
De escobeta (Ramaria spp.) is een eetbare koraalpaddenstoel uit gematigde Mexicaanse bossen. Verzameld in Mexico, Tlaxcala, Puebla en Veracruz.
- Gids
Esquites: wat zijn het, recept en verschil met elote in vaso
Wat zijn esquites, hun precolumbiaanse oorsprong, ingrediënten (maïs, epazote, chili, mayonaise, kaas) en het verschil met elote in vaso.
- Gids
Eten op de Dag van de Virgen de Guadalupe: wat eet je
Op de Dag van de Virgen de Guadalupe eet men tamales, atole, pozole, mole en antojitos bij kermissen en bedevaarten. Nationale religieus-gastronomische traditie.
- Gids
Flautas: wat zijn het en hoe maak je de gouden taquito's
Flautas zijn opgerolde en goudbruin gefrituurde tortilla's, gevuld met kip, aardappel of rundvlees. Klassiek Mexicaans antojito met crema, sla en groene salsa.
- Gids
Flor de calabaza: gebruik, seizoen en hoe je hem schoonmaakt
Leer de flor de calabaza kennen, precolumbiaans ingrediënt voor quesadillas, soepen en crêpes. Variëteiten, regenseizoen en technieken om hem schoon te maken.
- Gids
Flor de colorín: wat is het, hoe kook je het en seizoen
Leer meer over de flor de colorín of gualumbo, eetbare rode bloem van de boom Erythrina americana. Oogst tijdens de vasten en traditionele stoofgerechten.
- Gids
Flor de izote: wat is het en hoe kook je het
Leer meer over de flor de izote (Yucca elephantipes), eetbare witte bloem uit het zuidoosten van Mexico. Bitterzoete smaak, oogst tijdens de vasten.
- Gids
Flor de jamaica: gebruik, eigenschappen en hoe je hem bereidt
Leer de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa) kennen, de rode kelk van de Mexicaanse agua fresca. Gebruik in dranken, jam, vegetarische taco's en voordelen.
- Gids
Frituren in reuzel: wat het is en hoe je het gebruikt
Ontdek frituren in reuzel: traditionele Mexicaanse techniek die carnitas, tamales, frijoles refritos en tortilla's diepe smaak geeft.
- Gids
Garen in bananenblad: wat is het, hoe doe je het en gebruik
Ontdek het garen in bananenblad uit zuidoost-Mexico: tamales, vis, cochinita en mucbipollo verpakt om te aromatiseren en vocht te behouden.
- Gids
Garnachas veracruzanas: wat zijn ze en hoe maak je ze
Garnachas veracruzanas zijn kleine, dikke gefrituurde tortilla's met gepuld vlees, salsa, ui, droge kaas en aardappel. Typisch antojito uit Orizaba.
- Gids
Gaznates: wat zijn het en het traditionele recept
Mexicaanse gaznates: traditioneel snoepje van krokante wafeltjes gevuld met zoete meringue. Koloniaal recept uit het midden van Mexico.
- Gids
Gekleurde tortilla's: wat ze zijn en van welke maïs
Ontdek de gekleurde Mexicaanse tortilla's: blauwe, rode, gele, witte en paarse maïs. Inheemse rassen, smaken en de biodiversiteit van Mexicaanse maïs.
- Gids
Glorias de Linares: wat zijn het en waarvan gemaakt
Glorias zijn het typische zoetgoed van Linares, Nuevo León: gekarameliseerde geitenmelkpasta met noten in cellofaanpapier, traditie uit de negentiende eeuw.
- Gids
Gorditas: wat zijn het, hoe maak je ze en typische vullingen
Gorditas zijn antojitos van dikke maïsmasa, gebakken op de comal en gevuld met guisos als chicharrón, picadillo of requesón. Specialiteit van Aguascalientes.
- Gids
Granada china: hoe smaakt het en verschil met maracuja
Granada china (Passiflora ligularis) is een zoete passievrucht met gelei-achtig oranje vruchtvlees en eetbare zaadjes. Populair in Veracruz en Puebla.
- Gids
Guanábana: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De guanábana (Annona muricata) is een grote tropische vrucht met stekelige schil en zoetzure romige pulp. Ster van Mexicaanse aguas frescas, ijs en atoles.
- Gids
Guanajuatense keuken: wat eet je en gerechten uit de Bajío
Ontdek de Guanajuatense keuken: enchiladas mineras, fiambre, charamuscas en de koloniale mijnbouwtraditie van de Mexicaanse Bajío.
- Gids
Guayaba: eigenschappen, soorten en gebruik in de keuken
De guayaba (Psidium guajava) is een aromatisch Mexicaans tropisch fruit, rijk aan vitamine C. Witte en roze soorten, hoofdingrediënt van kerstponche en zoetigheden.
- Gids
Guerrero-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de Guerrero-keuken: groene pozole met pepita, chilate, ceviche uit Acapulco en de Nahua- en Afro-mestiezentraditie van de Zuid-Pacifische staat.
- Gids
Hanal Pixán: wat is het en wat eet je bij de Maya-offerande
Hanal Pixán is de Maya-Dag van de Doden uit Yucatán: drie dagen offerandes met mucbipollo, verse atole, bonen met varkensvlees en zoetigheden. Cultureel erfgoed.
- Gids
Hidalgo-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de Hidalgo-keuken: barbacoa van lamsvlees, pastes uit Real del Monte, mixiotes en pulque, met een mijnbouw-, Otomí- en Welshe erfgoed.
- Gids
Hierba mora: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Hierba mora (Solanum americanum) is een wilde quelite uit Mexico met eetbare blaadjes en bessen, gebruikt in bouillons, stoofgerechten en volksgeneeskunde.
- Gids
Hierbabuena: wat is het, gebruik en verschil met munt
Hierbabuena (Mentha spicata) is een mediterraan kruid dat in Mexico is ingeburgerd, essentieel in albóndigas, agua de hierbabuena en traditionele thee.
- Gids
Hoja santa: hoe smaakt het, gebruik en vervangers in de keuken
Hoja santa (Piper auritum), ook wel acuyo of hierbasanta genoemd, is een groot blad met anijssmaak, essentieel in moles, tamales en vis uit Veracruz en Oaxaca.
- Gids
Hongo de maguey: wat is het, seizoen en hoe kook je het
Hongo de maguey of gachupín (Pleurotus opuntiae) is een soort verbonden aan de agave in Hidalgo en Tlaxcala, traditioneel ingrediënt uit het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Huauzontles: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe bereid je ze
Huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) zijn groene bloeiwijzen verwant aan amarant, de basis van gepaneerde tortitas in tomatensausje.
- Gids
Huaya: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen van het fruit
De huaya (Talisia olivaeformis) is een Yucatees tropisch fruit met harde geelgroene schil en sappig oranje vruchtvlees met zoetzure smaak, kenmerkend voor Mérida.
- Gids
Huitlacoche: wat is het, hoe smaakt het en hoe bereid je het
Huitlacoche is een eetbare schimmel die op maïs groeit en geldt als precolumbiaanse delicatesse. Ontdek wat het is, de Azteekse oorsprong en de bereiding.
- Gids
Itacates: wat ze zijn, hoe je ze maakt en waarmee
Ontdek itacates: driehoeken van dikke genixtamaliseerde masa, typisch voor Morelos en Tlaxcala. Marktantojito om stoofgerechten mee te vergezellen.
- Gids
Jaliscaanse keuken: wat is het, typische gerechten en drank
Ontdek de Jaliscaanse keuken: birria de chivo, tortas ahogadas, pozole en tequila, het culinaire hart van west-Mexico en de tapatía-cultuur.
- Gids
Jamoncillo: wat is het, hoe maak je het en waar het vandaan komt
Jamoncillo: Mexicaans zoetje van melk, suiker en kaneel, gekookt tot het karamelliseert. Koloniale kloostertraditie uit Puebla, Toluca en Midden-Mexico.
- Gids
Jícama: wat is het, hoe smaakt het, eigenschappen, hoe eet je het
De jícama (Pachyrhizus erosus) is een ronde, knapperige knolgroente, verfrissend door het watergehalte. Rauw gegeten met limoen en chili als straatantojito.
- Gids
Jícara: wat is het, waarvan gemaakt en waarvoor gebruikt
Ontdek de jícara: plantaardig vaatwerk gemaakt van de vrucht van de jícaroboom of kalebas, gebruikt in Mexico voor chocolade, tejate, pozol en fris water.
- Gids
Jocoque: wat het is, hoe het smaakt en vervangers
Jocoque is een Mexicaans gefermenteerd zuivelproduct met een zure smaak en romige textuur. Ontdek wat het is, de types (droog en zuur), de smaak en vervangers.
- Gids
Jumiles: wat zijn het en waarom eet je ze levend in Taxco
Ontdek jumiles, eetbare wantsen uit Taxco die levend in salsa's en taco's worden gegeten. Herkomst, kaneel-jodiumsmaak en het festival in Guerrero.
- Gids
Kaneel: gebruik, soorten en verschil met cassia
Ontdek de rol van Ceylonkaneel in de Mexicaanse keuken. Geschiedenis vanaf het Manilla-galjoen, mole, atoles, zoetigheden en het verschil met cassia.
- Gids
Keuken van Mexico-Stad: typische gerechten en wat te eten
Ontdek de keuken van Mexico-Stad: tacos al pastor, torta's, tlacoyos, pulques - de Mexicaanse keukens die samenkomen in de hoofdstad van het land.
- Gids
Komijn: wat is het, gebruik in Mexicaanse gerechten en vervangers
Ontdek komijn (Cuminum cyminum), onmisbare specerij in recado, adobo's en Mexicaanse barbacoa. Geschiedenis vanaf het galjoen, gebruik en verschil met karwij.
- Gids
Leche quemada: wat het is en hoe je het snoepje uit Oaxaca maakt
Leche quemada is melk met suiker, urenlang gekarameliseerd tot het indikt en donker wordt: de basis van cajetas, glorias en desserts uit centraal Mexico.
- Gids
Lengua de vaca: wat is het, smaak en gebruik van de quelite
Lengua de vaca (Rumex crispus) is een wilde quelite met langwerpige blaadjes en een licht zure smaak, gebruikt in stoofgerechten en tortitas van het hoogland.
- Gids
Lomo navideño: hoe maak je het en wat zit erin
De Mexicaanse lomo navideño is in de oven gegaarde varkenshaas in zoetzoute saus van pruimen, rode wijn en specerijen. Emblematisch gerecht van het kerstavonddiner.
- Gids
Macarrones de leche: wat zijn het en hoe maak je het snoepje
Macarrones de leche zijn rolletjes gekarameliseerde melkkaramel verpakt in gekleurd cellofaanpapier, traditioneel snoepgoed van de Mexicaanse markten.
- Gids
Mafafa: wat is het, welke delen eet je en hoe kook je het
De mafafa (Xanthosoma robustum) is een grote Mexicaanse tropische plant waarvan de bladeren en de knol worden gegeten in Veracruz, Tabasco, Chiapas en Oaxaca.
- Gids
Malen op de metate: wat is het, hoe doe je het en gebruik
Ontdek het malen op de metate: precolumbiaanse steen voor het malen van maïs, cacao, chiles en specerijen. Eeuwenoude techniek voor smaak en textuur.
- Gids
Mamey: wat is het, hoe smaakt het, eigenschappen en hoe eet je het
De mamey (Pouteria sapota) is een Mexicaans tropisch fruit met oranjerood, zoet vruchtvlees. Gebruikt in ijs, antes en smoothies. Geoogst van maart tot juli.
- Gids
Mamoncillo: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De mamoncillo (Melicoccus bijugatus) is een tropisch fruit met groene schil en oranje vruchtvlees, gegeten in Veracruz, Tabasco en Yucatán.
- Gids
Manchamanteles: wat het is en wat de fruitige mole bevat
Leer over de manchamanteles, Mexicaanse fruitige mole met ananas, banaan, appel en chile ancho, barok feestgerecht uit Puebla en Oaxaca.
- Gids
Marquesitas: wat zijn het, wat zit erin en hoe maak je ze
De marquesita is een krokante opgerolde wafel met Edammer kaasbol en Nutella of cajeta, straatsnack typisch voor Mérida en het schiereiland Yucatán.
- Gids
Masa nixtamalizada: wat is het, hoe maak je het en gebruik
Ontdek masa nixtamalizada: basis van tortilla's, tamales en antojito's. Hoe je ze maakt vanaf de nixtamal, voedingswaarde en technieken.
- Gids
Masa van blauwe maïs: wat is het, smaak en gebruik
Ontdek masa van blauwe maïs: inheemse maïs uit Tlaxcala, Edomex en Puebla. Antocyaninepigmenten, fruitige smaak en antojito's als tlacoyos en memelas.
- Gids
Masa van cacahuazintle: gebruik in pozole en tamales
Ontdek cacahuazintlemaïs: variëteit met grote witte korrels voor pozole, fijne tamales en speciale masa. Traditie van het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Memelas oaxaqueñas: wat zijn het en hoe maak je ze
Memelas zijn Oaxacaanse antojitos van maïsmasa, gebakken op de comal en besmeerd met asiento, frijoles refritos en queso fresco. Levende precolumbiaanse traditie.
- Gids
Menudo: wat is het, hoe maak je het en wanneer eet je het
Menudo uit het noorden is een dikke bouillon van runderpens met pozolemaïs en chile guajillo. Sonora, Chihuahua en Sinaloa serveren het op zondag als kater-remedie.
- Gids
Meocuil: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je de worm
Ontdek de meocuil of witte magueyworm, boterzachte larve uit Hidalgo en Tlaxcala. De smaak, ambachtelijke oogst en het gebruik in taco's en mixiotes.
- Gids
Metate: wat is het, waar dient hij voor en hoe gebruik je hem
Ontdek de metate: rechthoekige steen om maïs, cacao, chiles en specerijen te malen. Eeuwenoud symbool van de traditionele Mexicaanse en inheemse keuken.
- Gids
Mexicaans ingelegde groenten: wat het is, hoe je het maakt
Ontdek Mexicaans ingelegde groenten: bewaartechniek in azijn en specerijen voor rode uien, ingelegde chiles en Yucateekse wortels.
- Gids
Mexicaanse buñuelos: soorten, recept en kerstoorsprong
Mexicaanse buñuelos zijn krokante schijfjes gefrituurd deeg gedrenkt in piloncillostroop, symbool van de kerst- en jaarwisselingsfeesten in heel Mexico.
- Gids
Mexicaanse caldo de pollo: wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse caldo de pollo is een goudkleurige bouillon met kipstukken met bot, wortel, courgette, chayote en aardappel. Troostrijk gerecht, klassiek huismiddeltje.
- Gids
Mexicaanse churros: wat zijn het, hoe maak je ze en varianten
Mexicaanse churros zijn gefrituurde deegrepen gerold door suiker met kaneel, geserveerd met warme chocolademelk. Ontdek hun geschiedenis, varianten en vullingen.
- Gids
Mexicaanse kerstkalkoen: recept, vulling en marinade
De Mexicaanse kerstkalkoen wordt gevuld met picadillo van vlees, fruit en noten, en gemarineerd met chiles, specerijen en citrus. Hét pronkstuk van 24 december.
- Gids
Mexicaanse kerstponche: wat zit erin en hoe maak je het
Mexicaanse kerstponche: traditioneel recept van de posadas met tejocotes, suikerriet, guave, appel en piloncillo. Warme drank voor december.
- Gids
Mexicaanse merengues: wat zijn het en hoe maak je ze
Mexicaanse merengues zijn luchtige snoepjes van eiwit en suiker, verkocht op markten en pleinen, wit of gekleurd, symbool van het nationale straatsnoepje.
- Gids
Mexicaanse oregano: wat is het, hoe smaakt het en gebruik
Ontdek Mexicaanse oregano (Lippia graveolens), een endemisch kruid uit de halfwoestijn. Citrus-mentholachtig aroma, gebruikt in pozole, bonen en birria.
- Gids
Mexicaanse tostada's: wat zijn het, wat zit erin en hoe eet je ze
Tostada's zijn gefrituurde of goudbruine maïstortilla's, de knapperige basis voor tinga, kip, bonen en zeevruchten. Nationaal antojito met regionale varianten.
- Gids
Mexicaanse vanille: oorsprong, productie en gebruik
Ontdek de vanille van Papantla (Vanilla planifolia), een endemische orchidee uit Veracruz met beschermde oorsprongsbenaming. Geschiedenis, proces en gebruik.
- Gids
Mexicaanse vastentijdmaaltijden: wat eet je en waarom
De Mexicaanse vastenkeuken omvat garnalentortitas, romeritos in mole, capirotada, vis à la veracruzana en vasten zonder rood vlees. Religieuze traditie van 40 dagen.
- Gids
Mexiquense keuken: typische gerechten van het hoogland
Ontdek de mexiquense keuken: barbacoa uit Capulhuac, groene chorizo uit Toluca, mosquitos uit de Lerma-rivier en de traditie van het Mexicaanse hoogland.
- Gids
Mezcal: wat is het, geschiedenis en verschil met tequila
Wat is mezcal, de precolumbiaanse oorsprong, de soorten agave, de oorsprongsbenaming en de verschillen met de Mexicaanse tequila.
- Gids
Michelada: recept, wat zit erin en varianten
Michelada: Mexicaans biercocktail met limoensap, sauzen, zout en chili op de rand. Klassiek recept, varianten en herkomst uit San Luis Potosí.
- Gids
Michoacaanse keuken: typische gerechten en waarom erfgoed
Ontdek de Michoacaanse keuken: carnitas, corundas, uchepos en de Purépecha-traditie die UNESCO erkende als paradigma van het werelderfgoed.
- Gids
Mixiotes: wat zijn het, hoe maak je ze en hun oorsprong
Mixiotes zijn stoofgerechten van gemarineerd vlees, gestoomd in het vlies van de maguey of in bananenblad. Precolumbiaans gerecht uit Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Molcajete: wat is het, waar dient hij voor en hoe cureer je hem
Ontdek de molcajete: vijzel van vulkanisch gesteente uit de precolumbiaanse wereld voor salsa's, guacamole en pasta's. Hoe je hem cureert en goed gebruikt.
- Gids
Molcajeteado: wat is het, techniek en verschil met blender
Ontdek het molcajeteado: techniek voor salsa's en guacamole in een vijzel van vulkanisch gesteente. Texturen, smaken en verschillen met de blender.
- Gids
Mole almendrado: wat is het en hoe maak je het
Leer meer over mole almendrado, een molevariant met veel amandelen, geproduceerd in San Pedro Atocpan, de mole-hoofdstad van Mexico-Stad.
- Gids
Mole amarillo: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Ontdek de mole amarillo of 'amarillito', een van de zeven Oaxacaanse moles, gemaakt met chilhuacle amarillo, hoja santa en maïsmasa als bindmiddel.
- Gids
Mole chichilo: wat het is, hoe smaakt het en hoe maak je het
Leer de mole chichilo kennen, de zeldzaamste van de zeven Oaxaqueense mole's, ritueel rouwgerecht met verbrande chilhuacle negro, avocadoblad en chochoyotes.
- Gids
Mole coloradito: wat het is, hoe smaakt het en hoe gebruik je het
Leer de mole coloradito kennen, een van de zeven Oaxaqueense mole's, zoetig en gekruid, ideaal voor kip en traditionele enchiladas uit het Zapoteekse receptenboek.
- Gids
Mole de cazuela: wat is het en hoe maak je het stap voor stap
Leer de techniek van de mole de cazuela kennen: chiles en zaden roosteren, malen op de metate, langzaam stoven. De basis van de traditionele Mexicaanse moles.
- Gids
Mole de novia: wat is het en hoe maak je de witte mole
Ontdek de mole de novia, een witte mole gecreëerd door chef Alicia Gironella, geïnspireerd op de mole van Tlapa, Guerrero, ideaal voor bruiloften en banketten.
- Gids
Mole de olla: wat is het, wat zit erin en waar komt het vandaan
Mole de olla is een Mexicaanse runderbouillon met gedroogde chiles, xoconostle, maïs, courgette, sperziebonen en chochoyones. Stevig, troostrijk gerecht uit Mexico.
- Gids
Mole de Xico: wat is het, wat zit erin en hoe smaakt het
Leer de mole de Xico kennen, een zoete mole uit Veracruz met gedroogde pruimen, bakbanaan en hazelnoten, een emblematisch gerecht uit de sierra van Xico, Veracruz.
- Gids
Mole negro oaxaqueño: wat is het, ingrediënten en recept
Ontdek de mole negro oaxaqueño, de meest complexe van de zeven moles van Oaxaca, met chilhuacle negro, chocolade en meer dan 30 traditionele ingrediënten.
- Gids
Mole poblano: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Mole poblano is het emblematische gerecht van Puebla met meer dan 25 ingrediënten. Leer de koloniale geschiedenis, de chiles en de traditionele bereiding.
- Gids
Mole prieto: wat is het en hoe maak je tlilmolli
Ontdek de mole prieto uit Tlaxcala, oftewel tlilmolli: precolumbiaans ritueel gerecht met maïsmasa, chile guajillo en varkensvlees, bij patroonsfeesten.
- Gids
Mole ranchero: wat is het en verschil met de poblano
Ontdek de mole ranchero of mole de rancho, de eenvoudige, huiselijke versie van mole poblano met minder ingrediënten, populair in de dorpen van Puebla.
- Gids
Mole rojo de Oaxaca: wat zit erin, recept en geheimen
Leer de mole rojo van Oaxaca kennen, traditioneel gerecht met chilhuacle rojo, ancho, mulato en kruiden, een van de zeven emblematische mole's van Oaxaca.
- Gids
Mole verde de Oaxaca: wat zit erin, smaak en hoe maak je het
Leer over de mole verde de Oaxaca, gemaakt met miltomate, hoja santa, peterselie, epazote, munt en verse groene chiles, een van de zeven Oaxacaanse moles.
- Gids
Mole voor Día de Muertos: betekenis en waarom het geofferd wordt
Mole is het hoofdgerecht van de Día de Muertos-offerande in centraal en zuidelijk Mexico: het voedt de zielen en wordt daarna met de familie gedeeld.
- Gids
Molinillo: wat is het, waarvoor dient het en hoe gebruik je het
Ontdek de Mexicaanse molinillo: houten klopper, uit één stuk gesneden, om hete chocolade te laten schuimen. Koloniale en Oaxacaanse traditie.
- Gids
Molotes: wat zijn het, vullingen en hoe maak je ze
Molotes zijn langwerpige gefrituurde maïsmasa-empanada's, gevuld met tinga, aardappel met chorizo of courgettebloem. Klassiek antojito uit Oaxaca en Puebla.
- Gids
Mondongo yucateco: wat is het en hoe maak je de bouillon
Mondongo kabik uit Yucatán is een pensbouillon met recado rojo van achiote, bittere sinaasappel, bakbanaan en groenten. Wordt op maandag geserveerd als remedie.
- Gids
Mostachones: wat zijn ze, ingrediënten en hoe maak je ze
Mostachones uit Saltillo: traditionele koekjes uit Coahuila met noot, kaneel en piloncillo. Levend koloniaal recept uit het noorden van Mexico.
- Gids
Mucbipollo: wat is het en hoe maak je de Yucateekse tamal
De mucbipollo of pib is de grote ceremoniële tamal van Yucatán die tijdens Hanal Pixán wordt begraven om de doden te eren: recept, geschiedenis en Maya-betekenis.
- Gids
Muéganos: wat zijn het en recept van het traditionele snoepje
De muégano is een Mexicaans snoepje van gefrituurde meelmasa in blokjes, aan elkaar geplakt met piloncillostroop. Typisch voor Tehuacán en Huamantla.
- Gids
Nance: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de vrucht
De nance (Byrsonima crassifolia) is een kleine gele tropische vrucht met zoetzure smaak en intens aroma. Typisch voor Zuidoost-Mexico in ijs, likeuren en conserven.
- Gids
Nayarit-keuken: pescado zarandeado en typische gerechten
Ontdek de Nayarit-keuken: pescado zarandeado uit Mexcaltitán, Huichol-tlaxtihuilli, sopes uit Nayarit en het Cora-Huichol-erfgoed van de Mexicaanse kust.
- Gids
Nejayote: wat is het en waar dient nixtamalwater voor
Ontdek nejayote, het gele water van de nixtamalisatie van maïs: de precolumbiaanse oorsprong, culinaire waarde, medicinaal gebruik en milieu-uitdagingen.
- Gids
Nixtamalisatie: wat is het, hoe werkt en waartoe dient het
Ontdek de nixtamalisatie: de precolumbiaanse maïstechniek met kalk die aan de basis staat van tortilla's, tamales en het Mexicaanse culinaire universum.
- Gids
Nuevo León-keuken: wat te eten en gerechten uit het noorden
Ontdek de keuken van Nuevo León: cabrito al pastor, machacado met ei, frijoles a la charra en de regiomontaanse traditie van het industriële noorden.
- Gids
Oaxacaanse keuken: wat is het, geschiedenis en de zeven moles
Ontdek de Oaxacaanse keuken: de zeven moles, tlayudas, mezcal en de zapoteeks-mixteekse traditie die UNESCO tot Werelderfgoed verklaarde.
- Gids
Obleas con cajeta: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Obleas con cajeta zijn hostieschijfjes gevuld met gekarameliseerde cajeta, traditioneel snoepgoed uit El Bajío en symbool van de snoepcultuur van Celaya.
- Gids
Ollas de barro: soorten, inbranden en waarvoor ze dienen
Ontdek de Mexicaanse ollas de barro: precolumbiaans aardewerk voor bonen, moles, atole en rijst. Soorten per regio, inbranden en veilig gebruik.
- Gids
Oreja de cantaria: wat is het en waar groeit de oesterzwam
Oreja de cantaria (Pleurotus djamor) is een wilde oesterzwam uit Mexicaanse tropische bossen, bekend om zijn plaatvormige vorm en kenmerkende roze kleur.
- Gids
Palanqueta: wat is het en hoe maak je het zoetje
Palanqueta: traditioneel Mexicaans zoetje van pinda's, zaden of noten met gekarameliseerde piloncillo of honing. Eenvoudig recept uit Midden-Mexico.
- Gids
Paloma: wat zit er in de cocktail, recept en oorsprong
Paloma: klassieke Mexicaanse cocktail van tequila, grapefruitfrisdrank, limoensap en zout op de rand. Herkomst uit Jalisco en traditioneel recept.
- Gids
Pambazos: wat zijn het, oorsprong en bereiding
De pambazo is een straattorta uit CDMX van wit brood gedrenkt in guajillosalsa, gevuld met aardappel en chorizo, sla, kaas en crema. Een onmisbare antojito.
- Gids
Pan de muerto: wat het is, symboliek en regionale soorten
Pan de muerto is het ceremoniële brood van Día de Muertos in Mexico: ronde vorm met decoratieve botjes en tranen, op smaak gebracht met oranjebloesem en anijs.
- Gids
Pancita: wat is het, recept en verschil met menudo
Pancita is de chilango-versie van menudo: pensbouillon met mole van guajillo of ancho, epazote en zonder pozolemaïs. Te koop op tianguis in Mexico-Stad.
- Gids
Panuchos uit Yucatán: wat zijn het en hoe maak je ze
Panuchos zijn Yucateekse antojitos: opgeblazen tortilla's gevuld met gezeefde zwarte bonen, gefrituurd en belegd met cochinita pibil of kalkoen en avocado.
- Gids
Panza de ratón: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Panza de ratón (Lycoperdon perlatum) is een eetbare wilde paddenstoel van het Mexicaanse hoogland, jong verzameld in dennenbossen van Puebla, Tlaxcala en Hidalgo.
- Gids
Papadzules: wat zijn ze, Yucateekse oorsprong en hoe maak je ze
Papadzules zijn maïstortilla's gevuld met gehakt hardgekookt ei en overgoten met pompoenpitsalsa, een emblematisch gerecht uit de Yucateekse Maya-keuken.
- Gids
Pápalo: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken van Puebla
Pápalo (Porophyllum macrocephalum) is een rauw aromatisch kruid uit Puebla met smaak van sterke koriander en wijnruit, onmisbaar in cemitas, tlacoyos en bouillons.
- Gids
Papaloquelite: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in cemitas
Papaloquelite (Porophyllum ruderale) is een aromatisch kruid uit de keuken van Puebla, fris en met een intens aroma, essentieel in cemitas, tlacoyo's en taco's.
- Gids
Papaya: eigenschappen, soorten en hoe je hem eet
De papaya (Carica papaya) is een tropische vrucht uit Mesoamerika met zoete oranje pulp; Mexico is een van de grootste exporteurs ter wereld.
- Gids
Pepito: wat is het en wat zit er in de hoofdstedelijke torta
De pepito is een Mexicaanse torta van geroosterde telera met gegrilde biefstuk, gesmolten kaas, avocado en chiles. Specialiteit van tortererías in Mexico-Stad.
- Gids
Pepitorias: wat zijn het en hoe maak je het pompoenpitsnoepje
Pepitorias zijn zoete wafeltjes met geroosterde pompoenpitten en piloncillokaramel, een typisch snoepje uit het midden van Mexico.
- Gids
Pib: wat is de Maya-aardoven en hoe gebruik je hem
Ontdek de pib, de Maya-aardoven: hoe je hem graaft, met stenen verhit en er cochinita pibil, mucbipollo en tamales in bananenblad in gaart.
- Gids
Picadas veracruzanas: wat zijn ze en hoe maak je ze
Picadas veracruzanas zijn dikke tortilla's met geknepen randen, overgoten met rode, groene of bonensalsa, met kaas en ui. Jarocho-antojito bij het ontbijt.
- Gids
Pichancha: wat is het en waarvoor gebruik je hem bij nixtamal
Ontdek de pichancha: geperforeerd kleivaatwerk om nixtamal uit te laten lekken vóór het malen. Precolumbiaans sleutelutensil in de maïskeuken.
- Gids
Pierna adobada navideña: wat zit erin en hoe bak je hem
De Mexicaanse pierna adobada navideña is varkenspoot, gemarineerd in chiles guajillo, ancho en specerijen, langzaam gegaard in de oven. Centraal kerstavondgerecht.
- Gids
Piñuela: wat is het, hoe smaakt het en gebruik van de vrucht
De piñuela (Bromelia pinguin) is de vrucht van een wilde bromelia uit Zuidoost-Mexico, zoetzuur en aromatisch. Gebruikt in dranken, atoles en conserven.
- Gids
Pipián rojo: wat is het, ingrediënten en hoe maak je het
Leer over pipián rojo, de Mexicaanse salsa met pompoenpit, chile guajillo, sesamzaad en pinda, een gerecht uit centraal en zuid-Mexico.
- Gids
Pipián verde: wat is het en hoe maak je de pepitasalsa
Leer meer over pipián verde, een precolumbiaanse salsa van pompoenpitten, miltomate, hoja santa en groene chile, afkomstig uit Puebla en centraal Mexico.
- Gids
Pipicha: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in de keuken
Pipicha (Porophyllum tagetoides) is een aromatisch kruid uit Oaxaca met dunne blaadjes en een citrus-anijsachtig aroma, essentieel in chileatoles en elotes.
- Gids
Pitahaya: wat is het, hoe smaakt het en eigenschappen
De pitahaya (Hylocereus undatus) is een cactusvrucht met roze, geschubde schil en wit of rood vruchtvlees met kleine zaadjes, geteeld in Yucatán en Quintana Roo.
- Gids
Pitaya: wat is het, soorten, hoe smaakt het en hoe eet je het
Pitaya is de vrucht van zuilcactussen (Stenocereus spp.) en klimcactussen (Hylocereus). Afkomstig uit Mexico, met kleurrijk vruchtvlees in roze, wit, geel en paars.
- Gids
Plátano macho: wat is het, hoe kook je het, gebruik in het zuidoosten
De plátano macho (Musa paradisiaca) is een grote, zetmeelrijke banaan die gekookt, gefrituurd of geroosterd wordt gegeten in Tabasco, Veracruz en Chiapas.
- Gids
Poblaanse keuken: emblematische gerechten en haar geschiedenis
Ontdek de Poblaanse keuken: mole poblano, chiles en nogada, cemitas en pipianes in een barokke traditie die de Mexicaanse identiteit bepaalt.
- Gids
Polvorones: wat zijn ze, recept en Mexicaanse varianten
Mexicaanse polvorones: traditionele koekjes van reuzel met poedersuiker. Varianten in roze, sinaasappel en boter. Aangepast koloniaal Andalusisch recept.
- Gids
Pompoenpitten: wat zijn het, eigenschappen en gebruik
Ontdek pompoenpitten, precolumbiaanse zaden die de basis vormen van pipianes, sikil pak en zoetigheden. Variëteiten, voedingswaarde en gebruik in Mexico.
- Gids
Popo: wat het is en hoe je de schuimige drank van Veracruz maakt
Popo: precolumbiaanse schuimige drank van cacao, maïs, chupipiliaan en suiker. Traditioneel in Tuxtepec, Acayucan en de Sierra de Sotavento in Veracruz.
- Gids
Posadas-eten: wat wordt er geserveerd, traditionele gerechten
Tijdens de Mexicaanse posadas (16-24 december) worden ponche, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos en antojitos geserveerd. Koloniale syncretische traditie.
- Gids
Pox: wat is het, hoe drink je het en oorsprong
Ontdek pox, het tzotzil-tzeltal distillaat van maïs, suikerriet en tarwe. Ceremoniële Maya-drank uit San Juan Chamula, recepten en herwaardering.
- Gids
Pozol: wat is het, ingrediënten en hoe drink je het
Pozol: precolumbiaanse gefermenteerde drank van genixtamaliseerde maïsmasa, cacao en water. Traditioneel in Tabasco en Chiapas, verfrist urenlang bij veldwerk.
- Gids
Pozole tijdens de fiestas patrias: waarom je het eet, recept
Pozole is het centrale gerecht van de Grito de Independencia op 15 september in Mexico: bouillon van cacahuazintle-maïs met vlees, chile en verse garnering.
- Gids
Pozole: wat is het, geschiedenis en traditioneel Mexicaans recept
Wat is pozole, de precolumbiaanse geschiedenis, ingrediënten (cacahuazintle-maïs, vlees, chiles) en de regionale recepten rood, wit en groen.
- Gids
Pulque: wat is het, hoe maak je het en waar drink je het
Ontdek pulque, een precolumbiaanse gefermenteerde drank van agavesap (aguamiel). Tlachiqueros, pulquerías en curados uit Hidalgo en Tlaxcala.
- Gids
Quelite cenizo: wat is het, hoe smaakt het en hoe kook je het
Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri) is een prehispanisch kruid van het Mexicaanse hoogland, wilde voorouder van de huauzontle, met asgrijze bladeren.
- Gids
Quelites: wat zijn het, soorten en hoe kook je ze
Quelites zijn wilde en halfgekweekte eetbare kruiden uit de Meso-Amerikaanse traditie. Ontdek hun soorten, culinair gebruik en culturele waarde in Mexico.
- Gids
Querétaro-keuken: enchiladas, gorditas en wat je eet
Ontdek de Querétaro-keuken: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca en de traditie van de Mexicaanse Bajío, in het hart van de Sierra Gorda.
- Gids
Quesadillas fritas: wat zijn het, vullingen en hoe je ze maakt
Quesadillas fritas zijn Chilangs straatvoedsel: maïsmasa gevuld met huitlacoche, flor de calabaza, paddenstoelen of kaas, gefrituurd in reuzel. Een must in CDMX.
- Gids
Quintanarroense keuken: Maya-gerechten en wat je kunt eten
Ontdek de Quintanarroense keuken: tikin xic-vis, sopa de lima, Caribische kreeft, Maya-recados en de smaken van Tulum, Cozumel en de Riviera Maya.
- Gids
Quintoniles: wat zijn het, eigenschappen en hoe kook je ze
Quintoniles (Amaranthus hybridus) zijn jonge blaadjes van de wilde amarant, een voedzame precolumbiaanse quelite uit het midden van Mexico en de milpa.
- Gids
Raicilla: wat is het en hoe smaakt het agavedistillaat
Ontdek raicilla, het agavedistillaat uit Jalisco met Beschermde Oorsprongsbenaming. Sierra en kust, met een fruitig en ambachtelijk smaakprofiel.
- Gids
Rollo de guayaba: wat het is, hoe je het maakt en de oorsprong
De rollo de guayaba is een Mexicaans snoepje van uitgeharde, opgerolde guavepasta, typisch voor Aguascalientes en Zacatecas, een verwant van de ate uit Morelia.
- Gids
Romeritos: wat zijn het, hoe maak je ze en wanneer eet je ze
Romeritos zijn wilde Mexicaanse quelites, gestoofd met mole, gedroogde-garnalenkoekjes en aardappelen. Traditioneel gerecht van de vastentijd en Kerst in Mexico.
- Gids
Roosteren op de comal: wat het is en hoe je het doet
Ontdek het roosteren op de comal: dé Mexicaanse techniek om chiles, zaden, specerijen en tortilla's meer smaak te geven op precolumbiaans keukengerei.
- Gids
Rosca de Reyes: wat het is, betekenis en wanneer je het eet
De rosca de Reyes is het ovale zoete brood van 6 januari in Mexico: versierd met gekonfijt fruit, verbergt Jezusfiguurtjes; wie ze vindt, trakteert op tamales.
- Gids
Salbutes: wat zijn het, hoe maak je ze en wat zit erin
Salbutes zijn Yucateekse antojitos van vers gebakken tortilla, gefrituurd tot ze opbollen en belegd met gepulde kip of kalkoen, rode ui-escabeche, sla en habanero.
- Gids
San Luis Potosí-keuken: typische gerechten uit de vier regio's
Ontdek de keuken van San Luis Potosí: enchiladas potosinas met chile ancho, huasteekse zacahuil, asado de boda en de diversiteit van de vier regio's.
- Gids
Saramuyo: wat is het, hoe smaakt het en hoe eet je het
De saramuyo (Annona squamosa) is een annonaceae met groene schubbige schil en romige, zoete witte pulp, traditioneel fruit uit Yucatán en het zuidoosten.
- Gids
Sinaloaanse keuken: zeevruchten, chilorio en aguachiles
Ontdek de Sinaloaanse keuken: aguachiles, chilorio, sierra-ceviche en zeevruchten uit de Zee van Cortez, een van de levendigste kustkeukens van Mexico.
- Gids
Sonorense keuken: typische noordelijke gerechten en wat te proeven
Leer de Sonorense keuken kennen: sobaquera-tortilla's, carne asada, machaca en bacanora aan de tafel van de woestijn en de veeteelt van het noordwesten.
- Gids
Sopa azteca of tortillasoep: wat is het en hoe maak je het
Sopa azteca of tortillasoep is een Mexicaanse bouillon van geroosterde tomaat met gefrituurde tortilla, chile pasilla, avocado, crema en queso panela.
- Gids
Sopa de fideo: wat zit erin en hoe maak je het thuis
Sopa de fideo is de Mexicaanse dagelijkse klassieker: pasta geroosterd in olie, gegaard in bouillon van tomaat, knoflook en ui. Middagmaal in elk eethuisje.
- Gids
Sopa de lima yucateca: wat is het en hoe maak je het
Sopa de lima yucateca is een bouillon van kip of kalkoen met endemische zure limoen, koriander en gefrituurde tortilla. Icoon van de Yucateekse keuken.
- Gids
Sopa tarasca: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Sopa tarasca is een romige Michoacaanse soep van gepureerde pintobonen met tomaat en chile pasilla, geserveerd met gefrituurde tortilla, crema en kaas.
- Gids
Sopes: wat zijn het, hoe maak je ze en waarmee eet je ze
Sopes zijn Mexicaanse antojitos van dikke maïsmasa met geknepen rand, gefrituurd in reuzel, belegd met frijoles refritos, guisos, salsa, kaas en crema.
- Gids
Sotol: wat is het, hoe wordt het gemaakt en verschil met mezcal
Leer sotol kennen, Mexicaans destillaat van sereque (Dasylirion). Beschermde Oorsprongsbenaming, productie in Chihuahua en Durango en verschillen met mezcal.
- Gids
Steranijs: wat is het, aroma en gebruik in de Mexicaanse keuken
Ontdek steranijs (Illicium verum), een Aziatische specerij in Mexicaans brood, atoles, kerstponche en zoetigheid. Op smaak brengen van moles en vleeswaren.
- Gids
Tabasqueense keuken: typische gerechten uit de tropen
Ontdek de Tabasqueense keuken: geroosterde pejelagarto, chipilín-tamales, cacao en de olmeekse, Maya-Chontal fusie van de vochtige Mexicaanse tropen.
- Gids
Tacos al pastor: wat zijn het, oorsprong en hoe maak je ze
Tacos al pastor zijn van varkensvlees gemarineerd met chiles en achiote, geroosterd op een verticale trompo met ananas. Erfenis van Libanese shoarma, chilango-icoon.
- Gids
Tamal de cazuela: wat is het en hoe maak je het zonder blad
Tamal de cazuela is een gerecht uit Veracruz en Durango zonder blad: masa, mole of salsa en vlees worden in een cazuela gebakken en in plakken geserveerd.
- Gids
Tamal de elote: wat is het en hoe maak je het met jonge maïs
De tamal de elote is een zoete tamal van verse korrels jonge maïs, boter, suiker en melk. Traditie uit Michoacán en Guerrero voor bij de koffie.
- Gids
Tamalera: wat is het, soorten en gebruik voor tamales
Ontdek de Mexicaanse tamalera: stoompan met een rooster om tamales gelijkmatig te stomen. Soorten, capaciteit en hoe je de bereiding goed opzet.
- Gids
Tamales barbones: wat zijn het en hoe maak je die met garnaal
Tamales barbones zijn een specialiteit van Escuinapa, Sinaloa: tamales met garnaal waarvan de voelsprieten uitsteken, masa met chile guajillo en maïsblad.
- Gids
Tamales canarios: wat ze zijn, recept en Michoacaanse herkomst
Leer de tamales canarios kennen, zoete Mexicaanse tamales gemaakt van rijstmeel, boter, ei en rozijnen, afkomstig uit Michoacán.
- Gids
Tamales colados: wat zijn het en hoe maak je de masa
Tamales colados uit Yucatán zijn tamales van fijngezeefde masa met recado rojo, kip en achiote, verpakt in bananenblad. Recept en Maya-oorsprong uit het zuidoosten.
- Gids
Tamales de chipilín: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe maak je ze
Tamales de chipilín zijn een Chiapaanse specialiteit van maïsmasa met verse blaadjes van de quelite chipilín, een unieke kruidige smaak uit Mesoamerika.
- Gids
Tamales de mole: wat zijn het en hoe maak je ze
Tamales de mole met kip vormen het hart van het chilango-tamalkarretje: luchtige masa gevuld met kip overgoten met mole poblano of rood, verpakt in maïsblad.
- Gids
Tamales de muerto: soorten en betekenis in de ofrenda
Tamales voor Día de Muertos zijn een Mexicaanse rituele offergave: oaxaqueense moletamales, witte uit Yucatán (mucbipollo), chipilín en andere regionale soorten.
- Gids
Tamales de rajas con queso: wat zit erin en hoe maak je ze
Tamales de rajas con queso zijn de vegetarische favoriet op de tamalkarretjes van de hoofdstad: luchtige masa, rajas poblano, queso panela en groene salsa.
- Gids
Tamales met Candelaria: waarom eet je ze
De tamales van 2 februari in Mexico zijn de rituele betaling van wie het Kindje Jezus uit de rosca de Reyes trok. Sincretische traditie die het kerstseizoen afsluit.
- Gids
Tamales nejos: wat zijn het en hoe maak je ze met as
Tamales nejos zijn een specialiteit uit Guerrero, gemaakt van maïsmasa genixtamaliseerd met houtas, reuzel en bonen, zonder vulling. Een duizendjarige traditie.
- Gids
Tamales norteños: wat zijn het, wat zit erin en waar typisch
Tamales norteños zijn kleine, stevige stukjes maïsmasa met varkensvlees in chile colorado, typisch voor Sinaloa, Sonora en Chihuahua tijdens de decembermaand.
- Gids
Tamales oaxaqueños: wat ze onderscheidt en hoe je ze maakt
Leer de tamales oaxaqueños kennen, verpakt in bananenblad met maïsmasa, kip en mole negro, een emblematisch ceremonieel gerecht uit het recept van Oaxaca.
- Gids
Tamarindesnoepjes: soorten en hoe maak je ze thuis
Bolitas, palitos en pulparindos: ontdek de Mexicaanse tamarindesnoepjes, hun pittig-zure smaak en hun oorsprong als straatsnack.
- Gids
Tamaulipas-keuken: typische gerechten en wat te proeven
Ontdek de keuken van Tamaulipas: carne asada a la tampiqueña, gevulde krabben, mochomos en de fusie van het noorden met de Golf van Mexico.
- Gids
Tatemado: wat is het, hoe maak je het en waar dient het voor
Leer het tatemado kennen: chiles, tomaten en groenten direct op vuur of kolen roosteren, de basis van de diepe smaak in traditionele Mexicaanse salsa's.
- Gids
Tecomate: wat is het en waarvoor gebruik je het
Tecomate (Amanita caesarea) is een van de meest gewaardeerde eetbare wilde paddenstoelen van Mexico, bekend als paddenstoel der koningen om zijn delicate smaak.
- Gids
Tejate: wat is het, wat zit erin en hoe maak je het
Tejate uit Oaxaca: precolumbiaanse rituele drank van maïs, cacao, cacaobloem, pixtle en rosita. De drank van de goden van de Mixteekse volken.
- Gids
Tejocote: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in ponche
De tejocote (Crataegus mexicana) is een geeloranje, zoetzure en aromatische vrucht, essentieel ingrediënt van de Mexicaanse kerstponche en traditionele zoetigheden.
- Gids
Tejuino: wat is het, hoe maak je het en waar drink je het
Ontdek de tejuino, een drank van gefermenteerde genixtamaliseerde maïsmasa, piloncillo en limoen. Precolumbiaanse oorsprong en populair in Jalisco en Colima.
- Gids
Tepache: wat is het, hoe maak je het en verschil met kombucha
Leer tepache kennen, een gefermenteerde drank van ananas, piloncillo en kaneel. Precolumbiaanse oorsprong, traditioneel recept en verschillen met kombucha.
- Gids
Tesgüino: wat is het en hoe maak je het maisbier
Leer tesgüino kennen, de gefermenteerde drank van gekiemde maïs van de rarámuri uit de Sierra Tarahumara. Recept, ritueel gebruik en de traditionele balrennen.
- Gids
Tetelas: wat ze zijn, vulling en hoe je ze maakt
Ontdek tetelas: driehoeken van genixtamaliseerde masa gevuld met bonen, kaas of asiento, typisch voor Puebla, Oaxaca en de Mixteca Poblana.
- Gids
Tlacoyos: wat zijn het, vullingen en hoe maak je ze
Tlacoyos zijn precolumbiaanse antojitos van blauwe maïsmasa, gevuld met tuinboon, boon of requesón en gebakken op de comal. Specialiteit van het midden van Mexico.
- Gids
Tlaxcala-keuken: wat haar bepaalt en typische gerechten
Ontdek de Tlaxcala-keuken: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, eetbare insecten en de eeuwenoude maïstraditie in de kleinste staat van Mexico.
- Gids
Tlayuda oaxaqueña: wat is het, wat zit erin en hoe eet je het
Wat is de tlayuda, de oorsprong in de Valles Centrales van Oaxaca, ingrediënten (asiento, bonen, tasajo, quesillo) en het verschil met taco of Mexicaanse pizza.
- Gids
Torta ahogada: wat is het en hoe eet je het icoon van Guadalajara
De torta ahogada is het icoon van Guadalajara: birote salado gevuld met carnitas, ondergedompeld in tomatensalsa of chile de árbol-salsa. Onmisbaar uit Jalisco.
- Gids
Torta cubana: wat zit erin, oorsprong en bereiding
De torta cubana is de grootste torta van Mexico: telera met milanesa, ham, worst, chorizo, kaas, avocado en ei. Specialiteit van Mexico-Stad.
- Gids
Tortillera: wat is het, soorten en hoe gebruik je de pers
Ontdek de tortillera of tortillapers: het Mexicaanse utensil om maïsmasa een mooie ronde vorm te geven. Soorten: hout, ijzer en aluminium.
- Gids
Tortitas de camarón: wat zijn het en hoe maak je ze
Tortitas de camarón zijn krokante schijfjes van gemalen gedroogde garnalen en ei, ondergedompeld in romeritos met mole. Vastentijdgerecht uit het midden van Mexico.
- Gids
Traditioneel Mexicaans roken: technieken en houtsoorten
Ontdek het traditionele Mexicaanse roken: chipotle, pejelagarto, gerookte kaas en vlees. Technieken met fruithout en mezquite uit Zuidoost-Mexico.
- Gids
Traditionele fermentatie: wat is het, technieken en dranken
Ontdek de traditionele Mexicaanse fermentatie: tepache van ananas, pulque van de maguey, tejuino en tesgüino. Eeuwenoude dranken uit het hoogland en midden-Mexico.
- Gids
Trompa de puerco: wat is deze paddenstoel en hoe bereid je hem
Trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) is een felgeoranje wilde paddenstoel uit Mexicaanse dennenbossen, verzameld in de deelstaat Mexico en Veracruz.
- Gids
Tuba: wat is het, oorsprong en hoe maak je de palmdrank
Ontdek tuba, de gefermenteerde drank van kokospalmsap uit Colima en Guerrero. Filipijnse oorsprong, de techniek van de tubero en fruitvarianten.
- Gids
Tuna: wat is het, geschiedenis en varianten van de nopalvrucht
Tuna is de vrucht van de nopal (Opuntia ficus-indica), zoet en verfrissend. Je eet hem vers, in water, als ijs of jam. Oogst van juni tot oktober.
- Gids
Uchepos: wat zijn het en hoe maak je maïstamales
Ontdek uchepos, zoete tamales van jonge maïs uit Michoacán, hét symbool van de Purépecha-keuken tijdens het seizoen van verse maïs in Mexico.
- Gids
Vaporcitos uit Yucatán: wat zijn het, oorsprong en recept
Vaporcitos zijn kleine Yucateekse tamales van platgedrukte masa met achiote, kip en bananenblad, gestoomd. Recept, oorsprong en manier van serveren.
- Gids
Veracruzaanse keuken: wat is het en traditionele gerechten
Leer de Veracruzaanse keuken kennen: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas en de fusie van culturen aan de Golf van Mexico.
- Gids
Verdolagas: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe kook je ze
Verdolagas (Portulaca oleracea) zijn een sappige Mexicaanse quelite met vlezige bladeren en zure smaak, heerlijk in stoofpotjes met varkensvlees en groene salsa.
- Gids
Verse chile piquín: wat is het, pittigheid en hoe gebruik je het
Ontdek de verse chile piquín, de groene versie van de wilde chilipeper uit het noordoosten en de Huasteca, gebruikt in salsa's en regionale stoofpotten.
- Gids
Vlees zouten en drogen: wat is het en hoe maak je het in Mexico
Ontdek het zouten en drogen van vlees in Mexico: cecina uit Yecapixtla, machaca uit het noorden, carne seca en cecina enchilada, traditionele technieken.
- Gids
Xamues: wat zijn het, hoe smaken ze en hoe eet je ze
Ontdek de xamues, gigantische mezquitewantsen van het hoogland van Hidalgo, Querétaro en San Luis Potosí. Smaak van zure appel en gebruik in salsa's.
- Gids
Xoconostle: wat is het, voordelen en gebruik in de keuken
Xoconostle is de zure tuna (Opuntia matudae), met roze vruchtvlees en een wrange smaak. Gebruikt in salsa's, mole de olla, conserven en medicinale drankjes.
- Gids
Yema de huevo: wat is deze paddenstoel, smaak en bereiding
Yema de huevo (Amanita basii) is een gele wilde paddenstoel uit de Mexicaanse bossen, endemisch en verzameld in de deelstaat Mexico, Tlaxcala en Puebla.
- Gids
Yucateekse keuken: wat is het, typische gerechten en invloeden
Leer de Yucateekse keuken kennen: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo en de Maya-Spaans-Libanese fusie van het schiereiland Yucatán.
- Gids
Zacahuil: wat is het en hoe maak je de reuzentamal
Ontdek de zacahuil, de reuzentamal uit de Huasteca, verpakt in bananenblad en gegaard in een houtoven, die 50 gasten voedt met één enkel stuk.
- Gids
Zacatecas-keuken: typische gerechten en mijnbouwtraditie
Ontdek de keuken van Zacatecas: asado de boda uit Jerez, birria zacatecana, gorditas en de mijnbouwtraditie van het noordelijke Mexicaanse hoogland.
- Gids
Zapote blanco: hoe smaakt het, eigenschappen en hoe eet je het
Zapote blanco (Casimiroa edulis) is Mexicaans tropisch fruit met romig, zoet en aromatisch wit vruchtvlees, van oudsher een natuurlijk kalmeringsmiddel.
- Gids
Zapote negro: wat is het, hoe smaakt het en gebruik in desserts
Zapote negro (Diospyros nigra) is Mexicaans tropisch fruit met romig, donker en zoet vruchtvlees, ideaal voor desserts. Oogst: oktober-januari in Veracruz.
- Gids
Zoete calabaza en tacha: wat is het en hoe maak je het
Calabaza en tacha: traditioneel dessert van Castilla-pompoen gestoofd met piloncillo en kaneel. Onmisbaar op offerandes voor Día de Muertos.