Carne seca

La carne seca (cecina, machaca o tasajo) es carne de res salada y secada al sol, una tradición prehispánica de conservación. La machaca del norte de México se deshebra y se prepara con huevo y chile. La cecina de Yecapixtla (Morelos) es famosa por su sabor. El tasajo oaxaqueño es otra variedad regional. En España se puede encontrar en tiendas mexicanas especializadas.